Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).

Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes).

Assaisonner avec le curry, le thym, le bouillon, le piment et le sel. Bien mélanger.

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Verser l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes).

Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser ce mélange dans la farce et remuer pour épaissir.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la muscade, le sel et le sucre.

Ajouter la margarine et le beurre (ou seulement la margarine si préféré). Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à former une pâte ferme.

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir légèrement pendant 1 minute. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes pour la laisser reposer. (Pour une pâte plus tendre et moins feuilletée, cette étape peut être sautée.)

Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en quatre parts. Étaler chaque part sur environ 0,5 cm d’épaisseur, puis découper des cercles de 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Rassembler les chutes, étaler à nouveau et découper.

Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle. Ne pas trop remplir pour pouvoir fermer facilement.

Replier la pâte et sceller les bords avec une fourchette. Faire deux petites fentes sur le dessus avec la fourchette pour éviter les poches d’air.

Battre un œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner les bords de la tourte avec un pinceau.

Disposer les tourtes sur la plaque préparée.

Enfourner et cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laisser tiédir avant de servir.