Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir les oignons, l'ail et les cuisses de poulet dans l'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites sauter pendant 7 à 10 minutes en retournant le poulet une fois. Cuisinez jusqu'à ce que le poulet devienne doré.

Ajoutez le gingembre et le curcuma, puis ajoutez juste assez d'eau pour presque couvrir le poulet. Commencez avec 2 tasses d'eau et ajoutez-en plus si nécessaire. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez la chaleur pour laisser mijoter et couvrez. Laissez cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en retournant le poulet à mi-cuisson.

Utilisez une écumoire pour transférer le poulet sur une assiette. Couvrez-le de papier aluminium.

Ajoutez les pommes de terre dans la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les olives, le persil, la coriandre et le citron confit ou du jus de citron. Laissez cuire pendant encore 10 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer, puis servez !