SALADE DE POMMES DE TERRE

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Type de plat: Salade

Cuisine: Occidentale

Keyword: Salade de Pommes de Terre

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 15

Temps de Refroidissement: 2

Temps total: 2 30

Servings: -8

Calories: 329kcal

Author: Aissatou

Ingrédients

SALADE DE POMMES DE TERRE

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm variétés recommandées : Sebago, Colban, Russet, Idaho Yukon, Maris Piper, King Edward (Note 1)
2 cuil. à café de sel pour la cuisson des pommes de terre
250 g de bacon fumé
1/2 tasse de vinaigrette française – maison ci-dessous ou achetée en magasin (Note 2)
3/4 tasse de concombre coupé en dés fins (environ 1 concombre de 15 cm, coupé dans le sens de la longueur et enlever les graines)
1 tasse de céleri coupé finement en biais (~ 2 branches)
1/4 tasse d'oignon blanc finement haché (~ 1/2 oignon) (Note 3)

VINAIGRETTE POUR LA SALADE DE POMMES DE TERRE

1/3 tasse de mayonnaise de préférence à base d'œufs entiers
1/3 tasse de crème aigre entière (peut être remplacée par du yaourt)
1 cuil. à soupe de crème de raifort ou de relish au raifort (Note 4)
1/2 cuil. à café de sel
1/4 cuil. à café de poivre noir

VINAIGRETTE FRANÇAISE (ESSENTIELLE ! Note 2)

1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc peut être remplacé par du vinaigre de cidre
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuil. à soupe d'eau pour le volume, plutôt que d'ajouter plus d'huile
1/2 cuil. à café de sucre blanc
1/2 gousse d'ail finement râpée ou hachée
1/2 cuil. à café de sel
1/4 cuil. à café de poivre noir

Instructions

VINAIGRETTE FRANÇAISE – Mélangez les ingrédients dans un bocal jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
CUISSON DES POMMES DE TERRE (ATTENTION ! Note 5) – Mettez les pommes de terre et 2 cuil. à café de sel dans une grande casserole d'eau froide. Allumez le feu. Une fois que l'eau commence à frémir, faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient JUSTE cuites (encore un peu fermes au centre) – elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. Égouttez immédiatement (doucement !).
ARROSER LES POMMES DE TERRE CHAUDES ! – Transférez délicatement les pommes de terre dans un grand saladier et versez la vinaigrette française dessus. Mélangez doucement pour enrober, puis mettez de côté pendant 2 heures pour que les pommes de terre absorbent la vinaigrette et refroidissent (elles deviennent moins fragiles).
BACON CROUSTILLANT – Disposez la moitié du bacon dans une poêle antiadhésive froide. Allumez à feu moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (le gras fond à mesure que la poêle chauffe, ce qui permet de le cuire dans son propre gras). Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant, répétez avec le reste du bacon. Une fois refroidi et croustillant, coupez en petits morceaux.
VINAIGRETTE CRÉMEUSE – Mélangez les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
MÉLANGER – Ajoutez la vinaigrette crémeuse, le céleri, le concombre, l'oignon et la majorité du bacon. Mélangez doucement pour combiner.
SERVIR – Servez garni du reste du bacon. Si vous avez le temps, il est recommandé de laisser reposer quelques heures, ou encore mieux, toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Mais c'est toujours délicieux servi immédiatement ! Servez toujours à température ambiante, jamais froid du réfrigérateur.

Notes

CHOIX DES POMMES DE TERRE – Il est préférable d'utiliser des pommes de terre farineuses ou polyvalentes plutôt que des pommes de terre cireuses, car elles absorbent mieux les saveurs. Elles ont également tendance à se "mash" légèrement sur les bords, ce qui est idéal pour une salade de pommes de terre. Il est recommandé d'éviter les morceaux de pommes de terre fades et sans saveur avec des bords tranchants et une surface glissante !
Consultez l'article pour plus d'informations sur les variétés de pommes de terre et pourquoi les pommes de terre farineuses sont les meilleures.
VINAIGRETTE FRANÇAISE – Cette vinaigrette ajoute de la saveur aux morceaux de pommes de terre, ce qui rend cette salade bien meilleure que les versions classiques. Le vinaigre dans la vinaigrette équilibre également la richesse du plat crémeux.
OIGNON BLANC – Moins fort que l'oignon brun. Vous pouvez le remplacer par 1 grosse échalote (ou 1/2 tasse d'oignon rouge ou 1/3 tasse d'oignon brun finement haché).
CRÈME DE RAIFORT – Le raifort frais mariné ajoute un goût épicé semblable au wasabi et du vinaigre, équilibrant la richesse de la vinaigrette (sans rendre le plat trop épicé). Si vous avez la chance de trouver du raifort frais, utilisez la moitié de la quantité et ajoutez 2 cuil. à café de vinaigre. Vous pouvez aussi omettre cet ingrédient et ajouter 2 cuil. à café de vinaigre de cidre de pomme.
CUISSON DES POMMES DE TERRE – Soyez prudent lors de la cuisson des pommes de terre farineuses, car elles risquent de se briser si elles sont trop cuites. Les bords devraient légèrement "se mash" après avoir été mélangés avec la vinaigrette (les morceaux de pommes de terre ne doivent pas avoir de coins tranchants !). Vérifiez la cuisson après 4 minutes, puis toutes les 30 secondes. Égouttez même si elles sont encore légèrement fermes, car elles continueront à cuire.
CONSERVATION DES RESTES – Les restes se conservent 4 à 5 jours. Il est recommandé de servir la salade à température ambiante pour une texture plus crémeuse et un meilleur goût des saveurs.

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