Recette Joue de Boeuf
La cuisson lente permet de transformer les joues de bœuf, qui sont généralement assez coriaces, en une viande incroyablement tendre et fondante. Au fil des heures de cuisson, les fibres se décomposent lentement, libérant des saveurs profondes et riches qui imprègnent chaque morceau de viande.
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Servings: 6
Calories: 465kcal
Ingrédients
- 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 cuillère à café d'un autre type de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1,8 kg de joues de bœuf 6-8 joues
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le sel casher, le poivre noir, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika fumé et le cumin moulu.
- Disposez les joues de bœuf dans une marmite de mijoteuse de 5,7 litres, en saupoudrant chaque couche avec une partie du mélange d'épices. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide, car la viande libérera du jus en cuisant.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures, jusqu'à ce que les joues soient très tendres (l'odeur sera incroyable !).
- Mélangez la fécule de maïs et l'eau pour créer un mélange de fécule de maïs. Incorporez délicatement ce mélange dans les jus de cuisson au fond de la marmite. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu vif pendant 30 minutes.
- Répartissez la viande sur les assiettes, versez les jus de la marmite par-dessus et servez.
Notes
- Je n'ajoute pas de liquide dans la marmite de la mijoteuse avant la cuisson. La viande libère suffisamment de liquide pendant la cuisson. Cependant, il n'y a aucun problème à ajouter une petite quantité de bouillon de bœuf dans la marmite, pas plus de 120 ml.
- Il est difficile de déterminer précisément combien de joues de bœuf cette recette donnera, car leur taille varie. Elles peuvent peser aussi peu que 225 g (poids cru) ou aussi lourdement que 450 g. La plupart pèsent environ 340 g à cru et 170 g une fois cuites. On considère qu'une portion correspond à une joue ou 170 g de viande cuite.
- La quantité de fécule de maïs que j'utilise épaissit légèrement les liquides de cuisson. Si vous les souhaitez plus épais, doublez la quantité de fécule de maïs et d'eau.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les, couverts, au micro-ondes à 50 % de puissance.
Nutrition
Calories: 465kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 28g | Fat: 38g | Lipides saturés: 16g | Sodium: 544mg