Dans un grand bol, mélangez l'eau, l'ail haché, le gingembre râpé, le paprika, la poudre de curry, le romarin, le bouillon en poudre, le piment de Cayenne, le jus de citron, l'huile végétale, le sel et le poivre selon le goût. Fouettez bien pour créer une marinade bien mélangée.

Placez la viande dans le bol de marinade en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé.

Couvrez la viande avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, afin de permettre aux saveurs de pénétrer et d'attendrir la viande.

Préchauffez votre grill à chaleur moyenne-élevée. Si vous utilisez des braises, assurez-vous qu'elles sont bien réparties et complètement chauffées avant de commencer la cuisson.

Placez la viande sur le grill, en la positionnant sur la chaleur directe. Grillez la viande pendant 20 à 25 minutes pour la chèvre ou le bœuf, en la retournant de temps en temps pour garantir une cuisson uniforme. Arrosez la viande avec le reste de la marinade pendant la cuisson pour la garder moelleuse et savoureuse.

Vérifiez la cuisson de la viande en coupant un morceau – il doit être légèrement rosé au centre pour la chèvre et le bœuf, ou entièrement cuit pour le poulet et le porc. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

Retirez la viande du grill et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.

Servez votre délicieux Nyama Choma avec des accompagnements de votre choix, comme l'Ugali, le Sukuma Wiki, le Chapati, et le Kachumbari.