Ragoût de Boulettes de Viande

Cette recette de ragoût de boulettes est un plat réconfortant et savoureux que toute la famille appréciera.

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1 5

Temps total: 1 20

Servings:

Calories: 596kcal

Author: Aissatou

Ingrédients

Boulettes de Viande
680 g de bœuf haché
2 cuillères à soupe de lait 30 ml
½ tasse de chapelure environ 50 g
1 gros œuf
2 gousses d’ail hachées finement
2 cuillères à soupe de persil frais haché finement
2 cuillères à café d’assaisonnement italien séché
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir

Pour le Ragoût

3 cuillères à soupe d’huile d’olive divisées
½ oignon blanc moyen coupé en dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
2 carottes moyennes coupées en dés
225 g de champignons émincés
4 gousses d’ail hachées finement
¼ tasse de farine 30 g ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la version mijoteuse ou Instant Pot
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
240 ml de vin rouge sec
1,2 litre de bouillon de bœuf
2 branches de romarin frais
1 cuillère à soupe de thym frais
1 feuille de laurier séchée
340 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 tasse 100 g de haricots verts frais
1 tasse 100 g de petits pois surgelés
Sel selon le goût
Poivre selon le goût

Instructions

MÉTHODE SUR LA CUISINIÈRE

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients des boulettes jusqu’à obtenir une préparation homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre les boulettes dures. Formez environ 20 à 25 boulettes de taille égale.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive si besoin. Mettez l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez l’ail et la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
Versez doucement 240 ml de vin rouge en remuant pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et mélangez bien. Laissez mijoter environ 5 minutes pour réduire un peu la sauce.
Ajoutez ensuite 1,2 litre de bouillon de bœuf, le thym, le romarin, la feuille de laurier et les boulettes dorées. Mélangez bien. Augmentez le feu jusqu’à ébullition légère, puis baissez à feu moyen. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Ajoutez 340 g de pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire 25 minutes. Ensuite, ajoutez 100 g de haricots verts et 150 g de petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez selon votre goût.
Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

MÉTHODE À LA MIJOTEUSE

Préparez et faites dorer les boulettes comme indiqué dans les deux premières étapes ci-dessus.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les champignons, puis transférez le tout dans la mijoteuse.
Ajoutez tous les autres ingrédients du ragoût, sauf la fécule de maïs. Mélangez bien, puis ajoutez délicatement les boulettes.
Couvrez et laissez cuire 5 à 6 heures à basse température ou 2 à 3 heures à température élevée.
Quand la cuisson est terminée, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 60 ml d’eau froide. Incorporez ce mélange dans le ragoût et laissez cuire 5 à 10 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.

MÉTHODE À L’AUTOCUISEUR (INSTANT POT)

Formez les boulettes comme décrit dans la première étape.
Activez le mode Sauté de l’autocuiseur. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, puis, une fois chaude, faites dorer les boulettes en plusieurs fois. Retirez-les et mettez-les de côté.
Ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez l’ail et la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Éteignez ensuite le mode Sauté.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien en grattant le fond pour décoller les sucs. Replacez les boulettes dans la préparation.
Fermez le couvercle et faites cuire 30 minutes sous haute pression, puis laissez la pression redescendre naturellement.
Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 60 ml d’eau froide, incorporez au ragoût, puis activez à nouveau le mode Sauté. Laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Notes

Si vous avez le temps, placez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à mieux conserver leur forme.
Pour les pommes de terre, choisissez de préférence des variétés à chair ferme comme les pommes de terre rouges ou Yukon Gold, car elles tiennent mieux à la cuisson. Si vous utilisez des pommes de terre Russet, réduisez le temps de cuisson de l’étape 6 à 15 minutes pour éviter qu’elles ne se défassent.
Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à café de romarin séché.
Les haricots verts surgelés peuvent remplacer les frais sans problème.
Restes : Le ragoût de boulettes se conserve très bien. Une fois refroidi à température ambiante, placez-le dans un récipient hermétique. Il peut se garder 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le dégeler une nuit au réfrigérateur, puis faites-le chauffer à feu moyen sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

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