Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce hoisin, l’eau, le sucre et, si désiré, le gochujang. Garder la fécule de maïs de côté.

Dans un grand saladier, enrober les morceaux de poulet de chapelure jusqu’à ce qu’ils soient bien couverts.

Chauffer l’huile à environ 180 °C. Faire frire les morceaux de poulet en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les réserver pendant 5 minutes, puis les replonger une seconde fois dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant uniforme.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les flocons de piment, le gingembre et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant environ 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.

Verser le mélange de sauce dans la poêle et porter à frémissement. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. L’ajouter à la sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Ajouter les morceaux de poulet frit dans la sauce. Mélanger soigneusement pour que chaque morceau soit bien nappé. Laisser cuire encore 30 secondes pour bien enrober.

Dresser immédiatement avec du riz blanc ou du riz basmati. Le contraste entre le croustillant du poulet et la sauce sucrée-épicée est idéal lorsqu’il est dégusté sans attendre.