• Préchauffer le four à 218°C. Graisser un moule à muffins de 12 empreintes avec un spray antiadhésif ou placer des caissettes en papier. Mettre de côté.
• Écraser les bananes dans un bol moyen à l'aide d'une fourchette. Éliminer autant de gros morceaux que possible. Ajouter ensuite le miel, l'œuf, l'huile de coco et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.
• Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : farine, cacao en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat en en gardant quelques-unes pour la décoration.
• Répartir la pâte dans les moules en les remplissant jusqu’au bord.
• Cuire les muffins pendant 5 minutes à 218°C, puis, sans ouvrir le four, réduire la température à 177°C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total de cuisson est d’environ 20 à 21 minutes. (Pour des mini-muffins, cuire 11 à 13 minutes à 177°C.)

Décorer et refroidir

• Appuyer les pépites de chocolat restantes sur le dessus des muffins encore chauds. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement ou déguster tiède.

Conservation

• Les muffins restent frais pendant quelques jours à température ambiante, puis peuvent être placés au réfrigérateur jusqu’à une semaine.