Préchauffez le four à 180°C. Beurrez ou huilez un moule à mini bundt cakes de 6 cavités (42 x 26,7 cm). Mettez de côté. Consultez les notes pour plus de détails sur le moule.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, les œufs, l'huile, le lait de coco et l'extrait de coco. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tamisez ensuite la farine, la levure chimique, le sel et ¼ tasse de noix de coco râpée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, remplissez chaque cavité graissée aux ¾.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un testeur ou une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.

Laissez les gâteaux reposer dans le moule pendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils peuvent être servis à ce stade une fois refroidis.

Si souhaité, badigeonnez les gâteaux refroidis avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau et saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.