Préchauffer le four à 200°C (400°F). Option de cuisson au four.

Dans un bol, combinez tous les ingrédients sauf le maquereau, les tranches de citron frais et le persil frais. Mettez de côté.

Faites 3 à 4 profondes incisions en biais ou fentes sur le poisson avec un couteau. Les fentes doivent toucher l'os central.

Séchez bien le poisson pour éliminer l'excédent d'eau.

Frottez le mélange d'assaisonnements sur le poisson, profondément dans les fentes, le ventre et la tête, en veillant à ce que tout soit bien enrobé.

Mettez les tranches de citron frais et le persil frais dans le ventre du poisson pour ajouter plus de saveur.

Laissez mariner pendant environ 30 minutes, ou vous pouvez le cuire immédiatement.

Transférez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé recouverte de papier d'aluminium.

Enveloppez le poisson dans le papier sulfurisé, puis dans le papier d'aluminium, et placez-le dans un plat de cuisson.

Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.

Sortez-le du four et ouvrez les couches d'enveloppes. Vous pouvez le servir immédiatement, ou si vous préférez une peau croustillante ou un aspect légèrement carbonisé, remettez-le au four en mode GRIL (BROIL) à 200°C (400°F) pendant encore 5 à 7 minutes.

Sortez-le du four, laissez-le refroidir pendant environ 3 minutes. Servez avec les enveloppes qui contiennent ce délicieux jus, ou transférez-le sur une assiette avec un accompagnement de votre choix. BON APPÉTIT !