Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé. Réservez la sauce au frais pendant la préparation du thon.

Si votre morceau de thon est très large, coupez-le en deux morceaux de taille similaire. Essayez d’obtenir une forme assez régulière pour faciliter la cuisson.

Séchez soigneusement le thon avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour obtenir une belle saisie sans projections excessives d’huile.

Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. La poêle doit être très chaude avant d’ajouter le poisson.

Déposez le thon dans la poêle chaude et laissez cuire environ 30 à 45 secondes sur chaque face. Le but est uniquement de saisir l’extérieur sans cuire l’intérieur.

Retirez immédiatement le thon de la poêle puis laissez-le reposer deux minutes.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le thon en fines tranches dans le sens opposé des fibres.

Disposez les tranches sur une assiette ou un grand plat de service.

Versez délicatement la sauce sur le thon juste avant de servir.

Ajoutez quelques rondelles de citron, des oignons verts émincés ou quelques graines de sésame pour une jolie finition.