Tout d’abord, préparez la sauce à base de tomates en mélangeant les poivrons rouges, les tomates, l’oignon et les piments Scotch Bonnet.

Chauffez l’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons coupés en dés et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et faites frire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail, le gingembre et les feuilles de laurier, puis laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Incorporez la sauce de tomate mixée et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit réduite et que la sauce devienne épaisse, soit environ 10 à 15 minutes.

Assaisonnez avec le thym, le curry en poudre, les cubes de bouillon, le sel et le poivre selon les goûts. Laissez cuire encore 2 à 5 minutes.

Ajoutez le riz rincé à la sauce et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de sauce. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, remuez brièvement, couvrez avec un couvercle bien ajusté et portez à ébullition à feu vif.

Une fois que le mélange commence à bouillir (environ 3 à 5 minutes), réduisez immédiatement la chaleur à feu doux et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes.

Ajoutez le beurre, la tomate et l’oignon coupés en rondelles, mélangez brièvement et éteignez le feu. Couvrez immédiatement afin que la chaleur restante dans le riz puisse légèrement cuire les légumes.

Servez avec des plantains frits sucrés, du poulet rôti ou une salade.