Préparez le four et préchauffez-le à 200°C (400°F). Préparez également une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

Placez les morceaux de poulet dans un bol, saupoudrez de poudre d'assaisonnement et ajoutez 1 c. à café de chaque poudre de gingembre, poivre noir, paprika, thym et sel. Mariner le poulet avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

Ensuite, transférez le poulet mariné dans un autocuiseur ou une cocotte-minute, versez de l'eau et faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une casserole. Si vous utilisez une casserole, vérifiez toutes les 5 minutes pour ajouter de l'eau si nécessaire afin d'éviter qu'il ne brûle.

Pendant ce temps, étalez les poivrons, les oignons et les tomates sur la plaque de cuisson préparée, mettez-les au four et faites-les rôtir pendant 10 minutes. Gardez quelques tranches d'oignon pour les faire sauter plus tard.

Une fois que le poulet est complètement cuit, retirez-le de la cocotte et placez-le dans une friteuse à air, vaporisez d'huile et faites-le frire à l'air pendant 10 à 15 minutes. Ou faites-le frire dans une casserole d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Après 10 minutes, sortez les légumes du four et transférez-les dans le bol du mixeur, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien mélangée.

Versez de l'huile dans une casserole à feu moyen; lorsque l'huile est chaude, ajoutez quelques tranches d'oignon et faites-les revenir, puis ajoutez le mélange de poivrons mixés et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (jusqu'à ce que l'huile commence à remonter). Cela prendra environ 10 minutes. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet pour ajuster l'épaisseur.

Ajoutez la sauce tomate, le paprika, le poivre noir, la poudre de curry, la pâte de gingembre/ail, le poivre blanc, le thym, le sel et la poudre d'assaisonnement. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Enfin, ajoutez les piments Scotch bonnet, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Ensuite, ajoutez délicatement le poulet frit à l'air ou frit à l'huile et laissez mijoter encore 2 minutes, puis garnissez de persil frais haché.

Retirez du feu et servez avec l'accompagnement de votre choix.