Le Ragoût de Gombo
Il s'agit d'une version inspirée de l'Afrique de l'Ouest d'un ragoût de gombos et de tomates, excellent seul ou servi en sauce sur de la viande ou du poisson. Vous pouvez vous procurer de l'huile de palme rouge, qui n'est pas trop raffinée, dans certains supermarchés, ou vous pouvez vous procurer de l'huile produite de manière durable en ligne. Ou utilisez simplement de l'huile végétale.
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Servings: 8
Calories: 171kcal
Ingrédients
- ¼ tasse d'huile de palme rouge ou d'huile végétale
- 2 oignons hachés finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 1 à 3 piments Scotch Bonnet ou habanero hachés
- Sel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte 400 g de tomates en dés grillées au feu
- 5 gousses de maniguette optionnel
- 4 tasses de bouillon de poulet ou autre bouillon adapté
- 700 g de gombo coupé en rondelles
- 1 cuillère à soupe de poivre de cubèbe moulu ou de poivre noir
Instructions
- Faites chauffer l'huile de palme dans une marmite à feu moyen. Comme son point de fumée est bas, ajoutez les oignons dès qu’elle commence à fumer et mélangez bien. Faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments hachés, puis laissez cuire encore une minute. Salez généreusement.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir une à deux minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les tomates en dés, les gousses de maniguette et le bouillon, puis mélangez bien. Portez à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez le gombo et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le plat doit avoir une consistance épaisse, donc n'ajoutez de l'eau ou du bouillon supplémentaire que si le mélange devient trop collant. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et ajoutez le poivre en fin de cuisson.
- Servez avec de la viande, du poisson ou du riz.
Notes
- Adaptez le bouillon en fonction du plat : utilisez du bouillon de poisson pour un plat à base de poisson, du bouillon de légumes s'il n'y a pas de viande, etc.
- Pour une version plus épicée, les piments Scotch Bonnet apportent une chaleur intense. Les habaneros orange du commerce sont plus doux, donc commencez avec un seul, coupé en deux. Il est possible de le retirer après la cuisson si une saveur plus modérée est souhaitée, ou d'opter pour un piment plus doux.
- Les gousses de maniguette ne sont pas consommées directement. Elles servent uniquement à parfumer le plat et peuvent être retirées avant de servir, ou il suffit de prévenir qu'elles sont là pour l'assaisonnement. Elles ne sont pas toxiques, mais leur texture est coriace.
- Une fois préparé, ce plat se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 171kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 6g | Fat: 9g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 3g | Choléstérol: 4mg | Sodium: 337mg | Potassium: 682mg | Fibre: 4g | Sucre: 9g | Vitamine A: 696IU | Vitamine C: 28mg | Calcium: 95mg | Fer: 2mg