Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ajouter du sel, puis cuire environ 280 g de pâtes courtes selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les mettre de côté, en gardant une tasse d’eau de cuisson pour plus tard.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 oignon moyen haché et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter ensuite 2 grosses gousses d’ail finement coupées et cuire encore 1 minute.

Ajouter 450 g de dinde hachée dans la poêle, en l’émiettant à l’aide d’une cuillère. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Assaisonner avec 1 cuillère à café de basilic séché, 1 cuillère à café d’origan séché, ½ cuillère à café de romarin séché, ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, du sel et du poivre noir. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire pendant 1 minute en remuant.

Verser 3 tasses de sauce tomate, ½ tasse de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer la moitié de la mozzarella râpée (1 tasse) et du cheddar râpé (1 tasse) jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Mélanger les pâtes cuites avec la sauce à la dinde. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson ou de bouillon pour détendre la sauce.

Si la poêle ne va pas au four, transférer le mélange dans un plat de cuisson beurré d’environ 23 x 33 cm. Répartir le reste du fromage râpé sur le dessus.

Faire cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et bouillonnant. Terminer par 2 à 3 minutes sous le gril pour un dessus doré et croustillant.

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Garnir de 6 à 8 feuilles de basilic frais avant de servir.