• Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le poisson

• Mélanger tous les ingrédients pour le poisson dans un petit bol. Réserver 5 ml du mélange d’assaisonnement pour les tomates. (1 cuil. à café Paprika, 1 cuil. à café Assaisonnement italien, 1 cuil. à café Assaisonnement cajun, ½ cuil. à café Flocons de piment, 1 cuil. à café Assaisonnement pour poisson, ½ cuil. à café Sel, ½ cuil. à café Poivre noir, 3 cuil. à soupe Huile de cuisson, 3 Gousses d'ail.)
• Frotter les deux côtés du filet de poisson avec le mélange d’assaisonnement.

Saisir le poisson

• Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Faire saisir les deux côtés du poisson pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne doré (il ne doit pas être entièrement cuit).
• Retirer le poisson et réserver.

Préparer les tomates

• Dans la même poêle, ajouter tous les ingrédients pour les tomates (à l’exception du beurre). Faire sauter pendant 3 minutes en remuant constamment. (2 tasses Tomates cerises, ¼ tasse Olives, 2 brins Persil, 2 brins Thym, ½ cuil. à café Du mélange d'assaisonnements ci-dessus, 2 cuil. à soupe Eau, Pincée de Sel et Poivre.)

Cuisson au four

• Placer le poisson au centre de la poêle, ajouter le beurre sur le poisson, puis transférer la poêle dans le four préchauffé. Si votre poêle n’est pas adaptée au four, transférer le tout dans une plaque de cuisson.
• Cuire pendant 10 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
• Retirer du four et servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.