Préchauffez le four à 200°C. Vaporisez un grand plat de cuisson rectangulaire avec du spray de cuisson.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis taillez les extrémités des tiges. Utilisez une cuillère pour retirer délicatement la chair des courgettes.

Saupoudrez les coquilles de courgettes avec l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Disposez les courgettes dans le plat de cuisson.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en émiettant la viande avec une spatule.

Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes.

Assaisonnez le mélange de saucisse et légumes avec du sel et du poivre.

Versez la sauce marinara dans la poêle et portez à ébullition; laissez mijoter pendant 5 minutes.

Répartissez uniformément le mélange de viande dans les coquilles de courgettes, puis ajoutez le fromage râpé.

Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage soit fondu et doré.

Saupoudrez de persil, puis servez.