Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Les mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.

Dans une grande poêle ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.

Mélanger toutes les épices en poudre dans un petit bol, puis les ajouter aux oignons. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates râpées, le persil, la coriandre et le sel. Bien mélanger, puis verser l’eau. Réduire à feu doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Les retourner à mi-cuisson pour les enrober de sauce.

Former 3 à 4 petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit selon la préférence.

Parsemer de persil ou de coriandre frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant ou du couscous, et un filet d’huile d’olive. On peut aussi ajouter quelques olives vertes pour plus de saveur.