Des beignets de riz ultra moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et qui fondent en bouche ! Cette recette vient d’Afrique de l’Est, notamment de Tanzanie, où elle est connue sous le nom de Vitumbua.
Ce plat rappelle le Masa, une spécialité nigériane. Bien que les ingrédients puissent légèrement varier, l’ingrédient principal reste le même : du riz ou de la farine de riz.
Qu’est-ce que le Vitumbua ?
Le Vitumbua est une sorte de crêpe épaisse, sans gluten, à base de riz, de lait de coco et de cardamome (qui peut être remplacée par de la muscade). Très répandu en Tanzanie, il est apprécié dans les foyers et vendu dans la rue. Ce qui le rend encore plus intéressant, c’est qu’il est naturellement sans gluten et 100 % végétal !
Généralement consommé au petit-déjeuner, il peut aussi être dégusté à tout moment de la journée. Il accompagne parfaitement le thé, le café, des fruits ou un filet de sirop pour une touche sucrée supplémentaire.
Ingrédients
- Riz : Le riz basmati à grains longs fonctionne bien, mais n’importe quel riz peut être utilisé. Il est recommandé de le faire tremper toute une nuit pour l’attendrir. Il est possible de remplacer le riz blanc par du riz complet.
- Lait de coco : Apporte une saveur douce et légèrement exotique tout en rendant la pâte moelleuse. Il est préférable d’utiliser du lait de coco tiède pour activer la levure. Si une version plus sucrée est souhaitée, le lait de coco sucré peut être utilisé. Du lait classique peut aussi convenir, mais le lait de coco rehausse davantage le goût.
- Levure : Permet d’aérer la pâte et d’obtenir une texture légère.
- Sucre : Ajoute une touche sucrée. Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de coco, du miel ou du sucre brun selon les préférences.
- Sel : Ajuster selon le goût.
- Noix de coco râpée : Apporte un goût encore plus intense. Elle peut être remplacée par de la noix de coco déshydratée ou en poudre. Si elle n’est pas disponible, elle peut être omise.
- Cardamome : Épice clé de la cuisine est-africaine, elle est disponible dans les épiceries africaines et asiatiques. Si elle est difficile à trouver, la muscade peut être une bonne alternative.
- Huile végétale : Pour la cuisson des beignets.
Matériel nécessaire
- Un mixeur pour obtenir une pâte lisse.
- Une poêle spéciale : une poêle à masa, à aebleskiver ou à vitumbua permet d’obtenir la forme traditionnelle.
Equipment
- Poêle à pancakes farcis
Ingredients
- 2 tasses de riz environ 400 g, trempé pendant la nuit
- 1 boîte de lait de coco 400 ml, environ 2 tasses ou 14 oz, réchauffé (doit être tiède au toucher)
- ½ tasse de sucre peut être réduit ou ajouté selon votre goût.
- 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco râpée ou de noix de coco desséchée (facultatif)
- 1 cuillère à café de levure.
- ½ cuillère à café de poudre de cardamome ou de muscade.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- ¼ tasse d’huile vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité
Instructions
- Faites tremper le riz dans de l’eau pendant 4 heures ou toute la nuit. L’eau doit couvrir le riz.
- Égouttez l’eau du riz et transférez-le dans un mixeur.
- Ajoutez les autres ingrédients, à l’exception de l’huile et de la levure. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange mixé dans un bol et ajoutez la levure. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez reposer pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Placez une poêle à crêpes sur feu moyen. À l’aide d’un pinceau, appliquez de l’huile sur la poêle et laissez chauffer pendant environ 1 à 3 minutes.
- Versez la pâte de riz dans chaque cavité, en vous assurant qu’elle ne déborde pas.
- Laissez cuire pendant 3 minutes. Utilisez des baguettes, un pique ou une cuillère pour retourner les crêpes délicatement, puis laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Retirez les crêpes et répétez le processus avec le reste de la pâte.
- Servez avec du thé, des fruits ou du sirop. Cette recette se marie bien avec des mangues, des fraises et du miel.
