Tourtes Nigérianes à La Viande

Les tourtes nigérianes à la viande sont des pâtisseries dorées, légèrement feuilletées, garnies d’une farce savoureuse à base de viande et de légumes assaisonnés. C’est une recette appréciée en Afrique de l’Ouest et qui séduit de plus en plus de gourmets à travers le monde.

QU’EST-CE QU’UNE TOURTE NIGÉRIANE À LA VIANDE?

Il s’agit d’une pâtisserie salée garnie d’un mélange de bœuf haché, de pommes de terre et de carottes, parfumé au curry, au thym et au bouillon. La pâte est à la fois tendre et légèrement croustillante grâce à l’utilisation de margarine et parfois de beurre.

Cette spécialité a des similitudes avec la « pasty » britannique dont elle est inspirée, mais elle a évolué avec une touche africaine unique. Facile à emporter, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner, en collation ou comme amuse-bouche lors d’une fête.

POURQUOI ESSAYER CETTE RECETTE?

• Goût délicieux – L’association des légumes et de la viande offre une farce riche et équilibrée.
• Pratique à préparer à l’avance – Les tourtes se congèlent très bien.
• Adaptée à tous – Que l’on découvre la cuisine nigériane ou que l’on aime déjà les saveurs africaines, cette recette plaît largement.
• Polyvalente – Convient à différents moments de la journée.

BEURRE OU MARGARINE?

Traditionnellement, ces tourtes sont préparées avec de la margarine, plus abordable et courante. Ajouter un peu de beurre rend cependant la pâte plus feuilletée et savoureuse.

• Seulement margarine: fonctionne très bien.
• Margarine + beurre: le meilleur équilibre.
• Seulement beurre: possible, mais la pâte devient très friable, ce qui n’est pas toujours pratique pour une tourte à manger à la main.

INGRÉDIENTS DE BASE

• Farine de blé: la farine tout usage est idéale.
• Margarine froide: ou un mélange de beurre et margarine.
• Sel : pour relever le goût.
• Sucre (optionnel): équilibre la saveur sans sucrer la pâte.
• Eau froide: permet de lier la pâte.

PRÉPARATION EN 3 ÉTAPES

1. Préparer la farce
   Faire revenir des oignons, ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à coloration. Assaisonner, ajouter les carottes et pommes de terre coupées en petits dés. Laisser cuire jusqu’à tendreté. Épaissir avec un peu de farine délayée dans l’eau. Laisser refroidir.
2. Préparer la pâte
   Mélanger la farine, le sel et éventuellement un peu de sucre. Incorporer la margarine (ou le mélange beurre/margarine) froide. Ajouter progressivement l’eau pour former une pâte homogène. Pétrir légèrement. Réfrigérer environ 30 minutes pour plus de légèreté.
3. Assembler et cuire
   Étaler la pâte et découper des cercles. Déposer un peu de farce au centre, refermer et sceller les bords. Faire une petite ouverture pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner d’œuf battu. Cuire à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tourtes soient bien dorées.

CONSEILS PRATIQUES

• Ne pas trop travailler la pâte pour conserver son côté tendre.
• Refroidir la pâte avant de l’utiliser pour un meilleur résultat.
• Goûter la farce avant de garnir pour ajuster l’assaisonnement.
• Bien sceller les bords pour éviter les fuites à la cuisson.

Tourtes Nigérianes à La Viande

La tourte nigériane est légère, légèrement feuilletée et garnie d’un mélange savoureux de bœuf haché, de pommes de terre et de carottes.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Africaine

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Servings: 15

Calories: 366kcal

Author: Aissatou

Ingrédients

POUR LA FARCE DE LA TOURTE NIGÉRIANE

• 1 ½ cuillère à soupe d’huile végétale
• ½ tasse environ 80 g d’oignon pelé et coupé en dés
• 450 g de bœuf haché
• 1 tasse environ 120 g de carottes en dés
• 1 tasse environ 150 g de pommes de terre en dés
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• ½ cuillère à café de thym
• 2 cubes de bouillon
• 1 ¼ cuillère à café de sel
• Flocons de piment rouge ou poivre de Cayenne selon le goût
• 1 ½ à 2 tasses 360 à 480 ml d’eau

SLURRY – POUR ÉPAISSIR

• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d’eau

POUR LA PÂTE DE LA TOURTE NIGÉRIANE

• 4 tasses environ 500 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique facultatif
• ½ cuillère à café de noix de muscade facultatif
• ½ cuillère à soupe de sucre facultatif
• Une pincée de sel
• 10 cuillères à soupe de margarine
• 10 cuillères à soupe de beurre
• 5 à 7 cuillères à soupe d’eau ajuster selon la consistance
• 1 œuf pour la dorure

Instructions

PRÉPARATION DE LA FARCE DE LA TOURTE NIGÉRIANE

• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).
• Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes).
• Assaisonner avec le curry, le thym, le bouillon, le piment et le sel. Bien mélanger.
• Ajouter les carottes et les pommes de terre. Verser l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes).
• Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser ce mélange dans la farce et remuer pour épaissir.
• Retirer du feu et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA PÂTE DE LA TOURTE

• Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la muscade, le sel et le sucre.
• Ajouter la margarine et le beurre (ou seulement la margarine si préféré). Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à former une pâte ferme.
• Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir légèrement pendant 1 minute. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes pour la laisser reposer. (Pour une pâte plus tendre et moins feuilletée, cette étape peut être sautée.)

ASSEMBLAGE DES TOURTES

• Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Diviser la pâte en quatre parts. Étaler chaque part sur environ 0,5 cm d’épaisseur, puis découper des cercles de 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
• Rassembler les chutes, étaler à nouveau et découper.
• Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle. Ne pas trop remplir pour pouvoir fermer facilement.
• Replier la pâte et sceller les bords avec une fourchette. Faire deux petites fentes sur le dessus avec la fourchette pour éviter les poches d’air.
• Battre un œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner les bords de la tourte avec un pinceau.
• Disposer les tourtes sur la plaque préparée.
• Enfourner et cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Laisser tiédir avant de servir.

Notes

• Certaines personnes apprécient leurs tourtes plus épicées. Il est donc possible d’ajouter le piment de votre choix à la farce.
• Pour celles et ceux qui préfèrent une version frite, il existe une alternative populaire appelée Nigerian Fish Roll.
• L’association de margarine et de beurre donne une pâte plus riche et légèrement plus feuilletée. Cependant, il est aussi possible d’utiliser uniquement de la margarine, ce qui fonctionne très bien.
• Il n’est pas recommandé d’utiliser seulement du beurre, car la pâte deviendrait trop friable.
• Surveiller la température du four reste important. Le temps indiqué dans la recette est une référence, mais chaque four étant différent, il est conseillé de vérifier régulièrement la cuisson afin d’éviter que les tourtes soient trop ou pas assez cuites.

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles sont créées par un calculateur en ligne et ne doivent être utilisées qu’à titre d’estimation.

Nutrition

Calories: 366kcal | Carbohydrates: 29g | Protéines: 9g | Fat: 23g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 52mg | Sodium: 510mg | Potassium: 244mg | Fibre: 1g | Vitamine A: 2010IU | Vitamine C: 2.1mg | Calcium: 39mg | Fer: 2.8mg

Connectons-nous sur Pinterest et Facebook. J’adore rester en contact avec vous, et rien ne me rend plus heureuse que de voir des photos de vos créations.