L’abricot est un fruit d’été juteux et parfumé, parfait pour réaliser des desserts gourmands. Parmi les recettes incontournables, la tarte aux abricots se distingue par sa simplicité et son goût irrésistible. Que ce soit pour un dessert familial, un goûter ou une occasion spéciale, cette tarte saura ravir les papilles.
Dans cette recette, l’association des abricots avec une touche de cannelle et de jus de citron sublime leur saveur naturelle. Une pâte feuilletée au fromage frais, croustillante et dorée, apporte une texture fondante et délicate. Le tout donne un dessert aux abricots facile à réaliser et sans ingrédients industriels comme le shortening ou le saindoux.
LES SECRETS D’UNE BONNE TARTE AUX ABRICOTS
Pour réussir une tarte aux abricots maison, il est essentiel de choisir des fruits mûrs mais fermes, afin qu’ils conservent leur tenue à la cuisson. Une légère acidité est idéale pour équilibrer la douceur du sucre.
De plus, la pâte joue un rôle clé dans la réussite de ce dessert. Une pâte feuilletée au fromage frais apporte une texture à la fois légère et gourmande, bien différente des pâtes du commerce.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Facile et rapide: Une recette accessible même aux débutants en pâtisserie.
Sans ingrédients industriels: Pas de conservateurs, uniquement des ingrédients naturels.
Idéale en toute saison: Bien que parfaite en été, cette tarte peut aussi être réalisée avec des abricots en conserve ou surgelés.
INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE AUX ABRICOTS FACILE
Pour la pâte feuilletée au fromage frais:
- 250 g de farine
- 125 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture aux abricots:
- 1,1 kg d’abricots frais bien mûrs, coupés en tranches d’environ 1 cm
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour la dorure:
- 1 œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau froide
PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉE MAISON
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le fromage frais et pétrir légèrement jusqu’à formation d’une boule homogène.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
PRÉPARATION DE LA TARTE AUX ABRICOTS
1. Préparation de la pâte
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 33 cm de diamètre.
- Déposer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm en la pressant légèrement sur les bords.
2. Préparation de la garniture
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le sel.
- Dans un grand saladier, mélanger les abricots avec le jus de citron. Ajouter le mélange sucre-farine et remuer délicatement.
- Verser la garniture sur le fond de tarte.
3. Réalisation du quadrillage en pâte
- Étaler la deuxième pâte et découper des bandes d’environ 2 cm de large.
- Déposer les bandes sur la garniture en formant un quadrillage.
- Souder les bords en pinçant légèrement la pâte.
4. Cuisson de la tarte aux abricots
- Badigeonner la pâte avec l’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfourner à 220°C pendant 20 minutes.
- Réduire la température à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien bouillonnante.
- Si la pâte dore trop vite, recouvrir la tarte d’une feuille d’aluminium.
5. L’étape cruciale: le refroidissement
Une fois sortie du four, il est essentiel de laisser reposer la tarte au moins 2 heures avant de la couper. Cela permet à la garniture de se figer et d’éviter que le jus ne coule trop.
ASTUCES POUR UNE TARTE AUX ABRICOTS PARFAITE
Bien choisir les abricots: Optez pour des abricots légèrement fermes mais parfumés. Si vos fruits sont trop acides, augmentez légèrement la quantité de sucre.
Utiliser des abricots surgelés ou en conserve: Hors saison, les abricots surgelés fonctionnent bien. Il suffit de les décongeler et d’égoutter l’excédent d’eau.
Jouer avec les épices: La cannelle apporte une touche chaleureuse, mais il est aussi possible d’ajouter une pincée de cardamome ou de vanille pour varier les saveurs.
Accompagner la tarte: Une boule de glace vanille maison ou une cuillère de crème fouettée sublime ce dessert.
VARIANTES DE LA TARTE AUX ABRICOTS
Tarte aux abricots et amandes: Saupoudrer 30 g de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant d’ajouter la garniture.
Tarte aux abricots et miel: Remplacer le sucre par 40 g de miel liquide pour une saveur plus douce et naturelle.
Tarte aux abricots et fruits rouges: Ajouter quelques framboises ou groseilles pour une touche acidulée.
Avec sa pâte croustillante et sa garniture fruitée, cette tarte aux abricots maison est un dessert facile et gourmand à savourer en toute occasion. Grâce à des ingrédients simples et une préparation accessible, elle ravira petits et grands.
Essayez cette recette et laissez-vous séduire par l’équilibre parfait entre douceur et acidité!
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Tarte aux abricots
Ingredients
GARNITURE DE TARTE
- 1,1 kg d’abricots bien mûrs dénoyautés et coupés en tranches de 1,25 cm
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
DORURE
- 1 œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau froide
Instructions
PRÉPARATION DE LA PÂTE
- Une fois la pâte refroidie au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, la sortir et l’étaler sur une grande feuille de papier sulfurisé en un cercle de 33 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle au rouleau.
- Transférer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Le papier sulfurisé facilite le transfert : il suffit de poser la pâte roulée sur le moule et de retirer délicatement le papier.
- Sortir la deuxième portion de pâte du réfrigérateur et, en réutilisant le papier sulfurisé, l’abaisser en un cercle de 30 cm. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découper environ 15 bandes de 2 cm de large. Réserver pour l’assemblage.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE AUX ABRICOTS
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs : 50 g de sucre, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de cannelle et une pincée de sel.
- Dénoyauter et couper les abricots en tranches de 1,25 cm, puis les placer dans un grand saladier. Arroser de 1 c. à soupe de jus de citron et remuer délicatement. Saupoudrer le mélange sucre/farine/cannelle sur les abricots et mélanger doucement.
- Verser la garniture préparée dans le moule à tarte, sur la pâte déjà en place.
- Utiliser les bandes de pâte pour réaliser un quadrillage sur le dessus de la tarte et sceller les bords. Pour une finition plus décorative, les chutes de pâte peuvent être tressées pour former un bord élégant. Bien appuyer sur le bord pour éviter qu’il ne se détache à la cuisson.
- Battre 1 œuf avec 1 c. à soupe d’eau froide et badigeonner généreusement la surface et les bords de la tarte.
- Placer la tarte sur la grille du milieu et cuire à 220°C pendant 20 minutes. Glisser ensuite une plaque recouverte de papier aluminium sous le moule pour récupérer d’éventuels débordements, puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien bouillonnante. Si le dessus colore trop vite, le recouvrir légèrement de papier aluminium.
- Laisser la tarte refroidir au moins 2 heures afin que la garniture épaississe. Une coupe trop précoce pourrait donner une tarte trop juteuse et fragile.
Notes
Nutrition
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