La soupe de poulet au poivre est le plat réconfortant par excellence lors des journées froides et glaciales. Imaginez du poulet mijoté dans un bouillon épicé, riche en saveurs audacieuses et agrémenté d’épices et d’herbes aromatiques. Je recommande de la servir très chaude pour en apprécier pleinement le goût.
Une Soupe Saine et Polyvalente
Cette soupe est particulièrement saine, car elle contient peu ou pas d’huile. Les épices utilisées ont des propriétés médicinales, et la soupe est faible en calories, à moins qu’elle ne soit servie avec des accompagnements riches en glucides. La soupe au poivre est extrêmement polyvalente et peut être savourée à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, en entrée ou en plat principal.
L’un des aspects les plus attrayants de la soupe au poivre est son arôme irrésistible qui ne manquera pas d’éveiller l’appétit. Traditionnellement, on pense que toute personne souffrant d’une maladie grave et manquant d’appétit se tournera toujours vers cette soupe. Au Cameroun, c’est un plat communément servi aux nouvelles mamans ou aux mamans qui allaitent, car on dit qu’il favorise la lactation, même si les mécanismes exacts de ce phénomène sont difficiles à expliquer.
Ingrédients Nécessaires
Bien que cette recette nécessite de nombreux ingrédients, voici les plus importants :
- Poulet : Pour cette recette, j’ai choisi du poulet mature, qui est plus ferme et nécessite un temps de cuisson plus long. Vous pouvez opter pour la viande de votre choix, mais sachez que chaque type de viande a son propre temps de cuisson. Si vous utilisez de la viande dure, il est conseillé de la faire bouillir d’abord jusqu’à ce qu’elle soit tendre avant d’ajouter les épices de soupe au poivre et les autres ingrédients. Cela évite de surcuire les épices, car une cuisson excessive réduit leur arôme et leur saveur. Si vous optez pour de la viande plus tendre, faites-la cuire avec toutes les épices jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Consultez la fiche recette pour plus de détails.
- Épices pour Soupe au Poivre : Un mélange d’épices traditionnelles aux saveurs audacieuses. Vous pouvez les trouver déjà mélangées dans un magasin d’alimentation africain, ou vous pouvez préparer votre propre mélange.
- Njangsa : Cette graine huileuse unique, au goût de noisette, possède des propriétés médicinales et peut également servir d’épaississant pour la soupe. Attention à ne pas en utiliser trop, au risque de rendre votre soupe trop épaisse.
- Piments Scotch Bonnet ou Habanero : Pour un goût épicé. Ajustez la quantité selon vos préférences. Ces piments ajoutent également de la saveur à la soupe.
- Pré-kese et Feuilles de Laurier : Pour rehausser la saveur.
- Sel et Poudre d’Assaisonnement : Pour l’assaisonnement.
Accompagnements Idéaux pour la Soupe au Poivre
La soupe au poivre est souvent servie avec des accompagnements riches en amidon tels que le fufu, le riz, les ignames, les pommes de terre ou les plantains. Elle peut également être dégustée seule. Lorsqu’elle est servie en entrée, elle ne nécessite pas d’accompagnement.
Remarques Importantes
Avant de cuire la viande, il est essentiel de bien la laver et de la cuire avec suffisamment d’eau pour la soupe. La quantité d’eau peut être ajustée selon la quantité de soupe souhaitée. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Il arrive que la viande dégage beaucoup d’huile ; vous pouvez alors écumer l’huile avec une cuillère et la jeter ou la conserver selon votre goût.
Faites attention à ne pas ajouter trop d’épices pour soupe au poivre, sinon votre soupe pourrait devenir amère.
Conservation et Réchauffage
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique et se garder au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours, ou au congélateur pendant environ 3 mois. Décongelez avant de réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.
La soupe de poulet au poivre est un plat chaleureux et nourrissant, idéal pour les journées froides. Avec ses saveurs riches et ses bienfaits pour la santé, elle mérite une place de choix dans votre cuisine. N’hésitez pas à l’essayer et à savourer chaque cuillerée !
Soupe de Poulet au Poivre
Ingrédients
- 1 Poulet entier poulet mature ou dur découpé et lavé
- 2 cuillères à soupe de Njangsa moulu
- 2 Piments Habanero
- 2 Petits poivrons doux ou ½ poivron rouge
- 4 Gousses d’ail
- ½ Taille d’un pouce de gingembre
- ½ cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement
- 2 cuillères à café de sel
- 1½ cuillère à soupe d’épices pour la soupe de poivre
- 2 Feuilles de laurier
- ¼ Fruit de Prekese aïdan
- Quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre hachées pour garnir pour garnir
- 6-7 tasses d’eau
Instructions
- Dans un mixeur, ajoutez les piments habanero, l’oignon, le gingembre, l’ail, les petits poivrons et le njangsa. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans une casserole et assaisonnez avec le sel et la poudre d’assaisonnement. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le prekese et de l’eau ; il faut suffisamment d’eau pour la soupe. Faites bouillir à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Le mien a cuit pendant 1 heure.
- Note : Si vous utilisez du poulet tendre, ne le faites pas bouillir d’abord avant d’ajouter les autres ingrédients. Combinez le poulet tendre avec tous les ingrédients et faites bouillir pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le poulet dur prend plus de temps à cuire, et vous ne voulez pas que les épices soient trop cuites.
- Lorsque le poulet est tendre, ajoutez le mélange mixé, les épices pour la soupe de poivre, et remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
- À l’aide d’une cuillère, retirez l’huile émise par le poulet et jetez-la. (optionnel)
- Garnissez de basilic haché ou de toute autre feuille aromatique et mélangez bien. Goûtez pour ajuster les assaisonnements.
- Servez immédiatement et savourez !