La salade de pommes de terre est un plat populaire et réconfortant qui peut être servi lors de diverses occasions, des barbecues aux repas de famille. Pour préparer une salade de pommes de terre mémorable, il est essentiel de bien choisir les ingrédients et de suivre les étapes de préparation pour un résultat parfait. Cette recette de salade de pommes de terre est à la fois crémeuse et savoureuse, idéale pour impressionner vos invités.
POURQUOI CETTE RECETTE DE SALADE DE POMMES DE TERRE EST UNIQUE
Cette recette de salade de pommes de terre se distingue par l’ajout de vinaigrette française chaude sur les pommes de terre cuites. Ce processus permet aux pommes de terre d’absorber la saveur de la vinaigrette avant qu’elles ne soient mélangées avec une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de crème aigre. Cette combinaison garantit une salade de pommes de terre délicieusement savoureuse et pleine de caractère. Agrémentée de bacon croustillant, de concombre frais et de céleri croquant, chaque bouchée vous offre une explosion de saveurs et de textures.
UNE SALADE DE POMMES DE TERRE CRÉMEUSE MAIS LÉGÈRE
Une bonne recette de salade de pommes de terre ne doit pas être trop grasse. L’ajout de crème aigre dans la vinaigrette crémeuse permet de réduire la richesse de la mayonnaise tout en apportant une touche d’acidité qui équilibre le tout. Pour ceux qui recherchent un peu de piquant, l’ajout de crème de raifort est une excellente option. Ce n’est pas essentiel, mais cela ajoute une dimension de saveur intéressante qui rendra votre salade de pommes de terre encore plus mémorable.
L’IMPORTANCE DE LA SAUCE POUR SALADE DE POMMES DE TERRE
La sauce pour salade de pommes de terre est un élément clé dans cette recette. Utilisez une vinaigrette française chaude pour enrober les pommes de terre cuites et leur permettre d’absorber les saveurs. Ensuite, une vinaigrette crémeuse à base de mayonnaise et de crème aigre apportera la douceur nécessaire pour lier tous les ingrédients ensemble. N’oubliez pas que le mélange de vinaigrette française et de vinaigrette crémeuse donne à la salade de pommes de terre une texture onctueuse et savoureuse.
INGREDIENTS POUR LA MEILLEURE RECETTE DE POMMES DE TERRE EN SALADE
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de salade de pommes de terre crémeuse et délicieuse :
Les Pommes de Terre et Ingrédients Clés
- Pommes de terre – Il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse comme les Russet ou les Yukon Gold, qui deviennent tendres et légères à la cuisson. Elles absorbent également très bien la vinaigrette chaude, ce qui permet de renforcer les saveurs. Les pommes de terre cireuses ne sont pas idéales car elles conservent leur forme et n’absorbent pas autant la vinaigrette.
- Céleri et Concombre – Ces ingrédients frais apportent de la texture et de la légèreté à la salade de pommes de terre. Le céleri est finement tranché, tandis que le concombre est coupé en petits dés pour ajouter une touche de croquant.
- Oignon Cru (finement Haché) – L’oignon apporte une saveur piquante qui équilibre la douceur de la mayonnaise et de la crème aigre dans la vinaigrette crémeuse. Son goût légèrement piquant complète parfaitement la douceur des pommes de terre et des autres ingrédients.
- Bacon – Le bacon ajoute une dimension salée et croquante qui enrichit le goût de la salade de pommes de terre, la rendant encore plus savoureuse.
DRESSING 1: LA VINAIGRETTE FRANÇAISE
La vinaigrette française chaude est essentielle pour enrober les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes. Cela permet aux pommes de terre d’absorber les saveurs de la vinaigrette avant d’être mélangées avec la vinaigrette crémeuse. Voici les ingrédients de la vinaigrette française :
- Vinaigre de Vin Blanc – Ce vinaigre est classique pour une vinaigrette française. Si nécessaire, il peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de champagne.
- Huile d’Olive – Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour un goût plus raffiné.
- Moutarde de Dijon – Elle apporte du piquant et aide à l’émulsion de la vinaigrette.
- Eau – Une petite quantité d’eau permet de diluer légèrement la vinaigrette, mais elle est facultative.
- Ail Haché – L’ail ajoute une saveur supplémentaire qui complète bien les autres ingrédients de la vinaigrette.
- Sucre – Le sucre adoucit l’acidité du vinaigre.
DRESSING 2: LA VINAIGRETTE CRÉMEUSE
Pour compléter votre salade de pommes de terre, préparez une vinaigrette crémeuse qui apportera de la douceur et de la richesse. Voici comment la préparer :
- Mayonnaise – Choisissez une mayonnaise à base d’œufs entiers pour plus de crémeux.
- Crème Aigre – Utilisez de la crème aigre entière pour une texture riche et lisse.
- Crème de Raifort – Optionnelle, mais ajoute un léger piquant et une touche de vinaigre.
COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE POMMES DE TERRE EN SALADE
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette de salade de pommes de terre:
- Cuisson des Pommes de Terre – Commencez par cuire les pommes de terre dans de l’eau froide. Ne les mettez pas dans de l’eau bouillante car elles risqueraient de cuire de manière inégale. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
- Préparation de la Vinaigrette Française – Mélangez les ingrédients de la vinaigrette française dans un bocal jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Préparation de la Vinaigrette Crémeuse – Mélangez la mayonnaise, la crème aigre, et la crème de raifort pour obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse.
- Enrober les Pommes de Terre – Une fois les pommes de terre cuites et égouttées, versez la vinaigrette française chaude dessus. Mélangez doucement pour que les pommes de terre absorbent bien la vinaigrette.
- Ajouter les Autres Ingrédients – Incorporez le céleri, le concombre, l’oignon, et le bacon. Ensuite, versez la vinaigrette crémeuse et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Repos – Laissez reposer la salade de pommes de terre au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux encore, toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer, rendant la salade encore plus savoureuse.
CONSERVATION DE VOTRE RECETTE DE SALADE DE POMMES DE TERRE
Une fois préparée, cette salade de pommes de terre peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Elle devient même encore meilleure au fur et à mesure que les saveurs se marient. C’est donc un excellent plat à préparer à l’avance pour vos repas en famille ou vos barbecues.
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Ingredients
SALADE DE POMMES DE TERRE
- 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm variétés recommandées : Sebago, Colban, Russet, Idaho Yukon, Maris Piper, King Edward (Note 1)
- 2 cuil. à café de sel pour la cuisson des pommes de terre
- 250 g de bacon fumé
- 1/2 tasse de vinaigrette française – maison ci-dessous ou achetée en magasin (Note 2)
- 3/4 tasse de concombre coupé en dés fins (environ 1 concombre de 15 cm, coupé dans le sens de la longueur et enlever les graines)
- 1 tasse de céleri coupé finement en biais (~ 2 branches)
- 1/4 tasse d’oignon blanc finement haché (~ 1/2 oignon) (Note 3)
VINAIGRETTE POUR LA SALADE DE POMMES DE TERRE
- 1/3 tasse de mayonnaise de préférence à base d’œufs entiers
- 1/3 tasse de crème aigre entière (peut être remplacée par du yaourt)
- 1 cuil. à soupe de crème de raifort ou de relish au raifort (Note 4)
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1/4 cuil. à café de poivre noir
VINAIGRETTE FRANÇAISE (ESSENTIELLE ! Note 2)
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc peut être remplacé par du vinaigre de cidre
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuil. à soupe d’eau pour le volume, plutôt que d’ajouter plus d’huile
- 1/2 cuil. à café de sucre blanc
- 1/2 gousse d’ail finement râpée ou hachée
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1/4 cuil. à café de poivre noir
Instructions
- VINAIGRETTE FRANÇAISE – Mélangez les ingrédients dans un bocal jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- CUISSON DES POMMES DE TERRE (ATTENTION ! Note 5) – Mettez les pommes de terre et 2 cuil. à café de sel dans une grande casserole d’eau froide. Allumez le feu. Une fois que l’eau commence à frémir, faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient JUSTE cuites (encore un peu fermes au centre) – elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. Égouttez immédiatement (doucement !).
- ARROSER LES POMMES DE TERRE CHAUDES ! – Transférez délicatement les pommes de terre dans un grand saladier et versez la vinaigrette française dessus. Mélangez doucement pour enrober, puis mettez de côté pendant 2 heures pour que les pommes de terre absorbent la vinaigrette et refroidissent (elles deviennent moins fragiles).
- BACON CROUSTILLANT – Disposez la moitié du bacon dans une poêle antiadhésive froide. Allumez à feu moyen-élevé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré (le gras fond à mesure que la poêle chauffe, ce qui permet de le cuire dans son propre gras). Retournez et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant, répétez avec le reste du bacon. Une fois refroidi et croustillant, coupez en petits morceaux.
- VINAIGRETTE CRÉMEUSE – Mélangez les ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- MÉLANGER – Ajoutez la vinaigrette crémeuse, le céleri, le concombre, l’oignon et la majorité du bacon. Mélangez doucement pour combiner.
- SERVIR – Servez garni du reste du bacon. Si vous avez le temps, il est recommandé de laisser reposer quelques heures, ou encore mieux, toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Mais c’est toujours délicieux servi immédiatement ! Servez toujours à température ambiante, jamais froid du réfrigérateur.
Notes
- CHOIX DES POMMES DE TERRE – Il est préférable d’utiliser des pommes de terre farineuses ou polyvalentes plutôt que des pommes de terre cireuses, car elles absorbent mieux les saveurs. Elles ont également tendance à se « mash » légèrement sur les bords, ce qui est idéal pour une salade de pommes de terre. Il est recommandé d’éviter les morceaux de pommes de terre fades et sans saveur avec des bords tranchants et une surface glissante !
- Consultez l’article pour plus d’informations sur les variétés de pommes de terre et pourquoi les pommes de terre farineuses sont les meilleures.
- VINAIGRETTE FRANÇAISE – Cette vinaigrette ajoute de la saveur aux morceaux de pommes de terre, ce qui rend cette salade bien meilleure que les versions classiques. Le vinaigre dans la vinaigrette équilibre également la richesse du plat crémeux.
- OIGNON BLANC – Moins fort que l’oignon brun. Vous pouvez le remplacer par 1 grosse échalote (ou 1/2 tasse d’oignon rouge ou 1/3 tasse d’oignon brun finement haché).
- CRÈME DE RAIFORT – Le raifort frais mariné ajoute un goût épicé semblable au wasabi et du vinaigre, équilibrant la richesse de la vinaigrette (sans rendre le plat trop épicé). Si vous avez la chance de trouver du raifort frais, utilisez la moitié de la quantité et ajoutez 2 cuil. à café de vinaigre. Vous pouvez aussi omettre cet ingrédient et ajouter 2 cuil. à café de vinaigre de cidre de pomme.
- CUISSON DES POMMES DE TERRE – Soyez prudent lors de la cuisson des pommes de terre farineuses, car elles risquent de se briser si elles sont trop cuites. Les bords devraient légèrement « se mash » après avoir été mélangés avec la vinaigrette (les morceaux de pommes de terre ne doivent pas avoir de coins tranchants !). Vérifiez la cuisson après 4 minutes, puis toutes les 30 secondes. Égouttez même si elles sont encore légèrement fermes, car elles continueront à cuire.
- CONSERVATION DES RESTES – Les restes se conservent 4 à 5 jours. Il est recommandé de servir la salade à température ambiante pour une texture plus crémeuse et un meilleur goût des saveurs.
Nutrition
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