Puff Puff est une collation populaire qui existe depuis des siècles. Elle vient d’Afrique de l’Ouest et est traditionnellement faite avec de la farine, du sucre et de l’eau. Elle porte plusieurs noms, comme bofrot, kala, mandazi et beignet.
La pâte collante est frite à l’huile pour créer une collation légère, aérée et moelleuse, qui peut être dégustée nature ou avec diverses garnitures ou accompagnements (comme de la pap, des haricots, etc.). Lors de mon enfance, j’admirais comment les vendeurs ambulants prenaient la pâte avec leurs mains pour la plonger dans l’huile. C’était un moment réconfortant et satisfaisant. Aujourd’hui, j’essaie de les imiter en utilisant de la mousse de lavage pour déposer la pâte (c’est assez drôle). Les œufs scotch à l’africaine sont une autre spécialité proposée par ces vendeurs.
Pourquoi vous adorerez cette recette ?
Vous adorerez cette recette de puff puff car elle est facile à préparer, nécessite des ingrédients simples et offre une texture croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur.
Elle est personnalisable, vous pouvez donc ajuster le goût selon vos préférences, sucré ou salé. Parfaite à partager, elle ravira tout le monde lors de fêtes et rassemblements.
Les ingrédients sont courants, peu coûteux et faciles à trouver dans la plupart des supermarchés, ce qui fait du puff puff une collation simple et agréable à préparer à tout moment !
Ingrédients du Puff Puff
- Levure : Un des ingrédients clés qui rend la pâte légère et aérée.
- Farine : De la farine tout usage (farine blanche) est idéale pour le puff puff.
- Eau chaude : L’eau doit être tiède pour activer la levure. Si l’eau est trop chaude, elle tue la levure.
- Sel : À doser selon votre goût.
- Lait en poudre : Mon ingrédient secret pour plus de saveur. Je recommande du lait en poudre plutôt que du lait liquide. Ajoutez-le à la farine après l’avoir incorporé et ne le mettez pas dans l’eau. Vous pouvez aussi l’omettre si vous le souhaitez.
- Sucre : Pour un goût sucré.
- Huile de cuisson : Vous aurez besoin de beaucoup d’huile pour la friture.
Comment préparer le Puff Puff
- Mélangez l’eau chaude, le sucre et la levure dans un bol, puis remuez bien à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que tout soit dissous. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure soit activée (si vous utilisez de la levure sèche active). Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez passer cette étape.
- Ajoutez la farine, le lait en poudre, le sel et la muscade. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit homogène et que la pâte devienne souple et élastique. Couvrez avec du film plastique et un torchon propre, puis laissez reposer pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Astuces pour réussir le Puff Puff
- Activez la levure : Utilisez de l’eau tiède (pas chaude) pour dissoudre la levure et le sucre. Laissez mousser pour vérifier qu’elle est bien active.
- Ne pas trop mélanger la pâte : Laissez-la bien souple et collante, puis laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 à 2 heures).
- Faites frire à la bonne température : Chauffez l’huile à 175°C – 190°C pour un puff puff bien croustillant. Testez l’huile en déposant un petit morceau de pâte : s’il crépite, c’est prêt.
- Frire en petites quantités : Ne surchargez pas la friture pour maintenir une température d’huile constante. L’huile doit être à environ 7 cm de profondeur.
- Formez des boules uniformes : Préparez des boules de pâte de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Égouttez l’excès d’huile : Utilisez des serviettes en papier ou une grille pour éliminer l’excès d’huile après la friture.
Idées et suggestions de présentation
Servez ce puff puff avec des haricots en sauce, du riz frit, du poisson grillé, ou en accompagnement d’une boisson froide à l’ananas ou du jus d’orange.
Questions fréquemment posées sur la recette
Puis-je préparer le puff puff à l’avance ?
Le puff puff est meilleur lorsqu’il est consommé frais, mais vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la faire frire. C’est souvent ce que je fais. Vous n’avez pas besoin de la laisser revenir à température ambiante si vous le souhaitez.
Puis-je utiliser de la farine à levée automatique à la place de la farine tout usage ?
Bien que la farine à levée automatique puisse être utilisée, il est préférable de choisir de la farine tout usage et d’ajouter votre propre levure pour mieux contrôler la montée et la texture de la pâte.
Pourquoi mes puff puffs sont-ils gras ?
Les puff puffs peuvent être gras si l’huile est trop froide ou si vous avez trop de pâte dans l’huile à la fois. Assurez-vous de frire en petites quantités et de maintenir la température de l’huile.
Puis-je faire du puff puff salé au lieu de sucré ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer un puff puff salé en ajoutant des épices comme de l’ail, de l’oignon ou du poivre de Cayenne à la pâte au lieu du sucre.
Comment conserver les restes de puff puff ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-les au four pour retrouver un peu de croquant.
Ingredients
- 2 tasses d’eau chaude
- 50 g de sucre
- 7,5 g de levure sèche instantanée
- 360 g de farine tout usage
- 30 g de lait en poudre (un ingrédient secret, important pour un goût supplémentaire)
- 2,5 g de sel
- 2,5 g de muscade
- Huile pour la friture
Instructions
- Versez l’eau dans un grand bol de mélange, ajoutez le sucre et la levure, puis mélangez bien avec une spatule en bois jusqu’à ce que tout soit dissous. Laissez reposer pendant 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez ensuite la farine, le lait en poudre, le sel et la muscade, et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que la pâte devienne douce et élastique. Couvrez avec un film plastique et un torchon propre, puis laissez reposer pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Versez de l’huile dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Déposez un peu de pâte dans l’huile, si cela prend un peu de temps pour devenir doré, la température est idéale pour la friture.
- Déposez des boules de pâte de la taille d’une balle de golf dans l’huile chaude et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Évitez de trop remplir la casserole et pensez à retourner les boules pendant la cuisson.
- Lorsque les puff puff sont prêts, retirez-les de l’huile et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Notes
- Activez la levure : Utilisez de l’eau tiède (pas chaude) pour dissoudre la levure et le sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, cela garantit que la levure est active.
- Ne surmélangez pas la pâte : Gardez la pâte douce et collante, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (1-2 heures).
- Faites frire à la bonne température : Chauffez l’huile entre 175°C et 190°C pour obtenir des puff puff croustillants. Testez l’huile en déposant un petit morceau de pâte dedans pour vérifier si cela grésille.
- Faites frire par petites quantités : Évitez de surcharger la casserole pour maintenir la température de l’huile. L’huile doit être à 7,5 cm de profondeur.
- Formez des boules de taille uniforme : Façonnez des boules de pâte uniformes pour une cuisson homogène.
- Égouttez l’excédent d’huile : Utilisez des serviettes en papier ou une grille de refroidissement pour enlever l’excès d’huile après la friture.
- Ajustez la chaleur : Réduisez ou éteignez la chaleur chaque fois que vous commencez à frire un nouveau lot, puis rallumez-la lorsque vous ajoutez un nouveau lot pour garantir une cuisson uniforme.
