Recette Poulet Mafé

Le poulet mafé, également appelé mafé au poulet, est un incontournable de la cuisine ouest-africaine. Ce ragoût onctueux à base de sauce d’arachide, de tomates et d’épices est apprécié pour son goût riche et réconfortant. Présent dans de nombreux pays comme le Sénégal, le Mali, la Guinée, la Côte d’Ivoire et le Burkina Faso, le mafé s’adapte selon les traditions locales et les ingrédients disponibles.

C’est un plat généreux qui rassemble les familles autour d’un repas convivial. Il est souvent servi avec du riz blanc ou du fonio, permettant de savourer pleinement sa sauce onctueuse.

ORIGINE DU POULET MAFÉ

L’histoire du mafé trouve ses racines dans la région du Sahel, où la culture de l’arachide s’est développée il y a plusieurs siècles. L’arachide, introduite en Afrique par les explorateurs portugais au XVIe siècle, a rapidement été intégrée aux plats locaux, donnant naissance à cette sauce onctueuse et parfumée.

Au Sénégal, le mafé est souvent associé aux peuples Wolofs et Mandingues, qui ont perfectionné cette recette au fil des générations. Le plat s’est ensuite répandu dans toute l’Afrique de l’Ouest et même au-delà, notamment en France et aux États-Unis, grâce à la diaspora africaine.

LES VARIATIONS DU MAFÉ

Le mafé peut être préparé avec différentes viandes ou même en version végétarienne :

• Mafé au poulet: la version la plus populaire, avec du poulet mijoté dans la sauce aux arachides.
• Mafé au bœuf ou à l’agneau: pour une version plus consistante et riche en saveurs.
• Mafé au poisson: moins courant, mais apprécié dans certaines régions côtières.
• Mafé végétarien: préparé avec des patates douces, du gombo, des aubergines et d’autres légumes pour une alternative saine et savoureuse.

Chaque famille a sa propre façon de préparer le mafé, ajustant les épices et les légumes selon les goûts et les traditions locales.

RECETTE TRADITIONNELLE DU POULET MAFÉ

Ingrédients

Pour la sauce mafé:

• 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol)
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 tomates fraîches râpées (ou 400 g de tomates concassées)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 g de pâte d’arachide (beurre de cacahuète naturel, sans sucre)
• 1 litre d’eau ou de bouillon de volaille
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 patate douce coupée en cubes (optionnel)
• 1 aubergine coupée en morceaux (optionnel)
• 1 piment entier (facultatif, pour une touche épicée)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• Sel au goût

Pour l’accompagnement :

• Riz blanc ou fonio

PRÉPARATION DU POULET MAFÉ

1. Préparation du poulet

1. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite ou une cocotte.
2. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirer et réserver.

2. Préparation de la sauce mafé

1. Dans la même marmite, faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter l’ail haché et laisser cuire 1 minute en remuant.
3. Incorporer les tomates râpées et le concentré de tomate. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe.

3. Intégration de la pâte d’arachide

1. Délayer la pâte d’arachide dans un bol avec une louche d’eau chaude ou de bouillon, puis l’ajouter à la marmite. Bien mélanger.
2. Ajouter le bouillon de volaille, le paprika, le curry, le poivre et le cube de bouillon. Remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4. Cuisson du mafé

1. Remettre le poulet dans la marmite et ajouter les carottes, la patate douce et l’aubergine.
2. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un piment entier en cours de cuisson.

5. Service du mafé

1. Vérifier l’assaisonnement et rectifier le sel si besoin.
2. Servir chaud avec du riz blanc ou du fonio, en nappant généreusement de sauce aux arachides.

ASTUCES POUR UN MAFÉ PARFAIT

• Bien dorer le poulet avant d’ajouter la sauce: cela renforce la saveur du plat.
• Utiliser une pâte d’arachide naturelle: évitez les beurres de cacahuète sucrés pour garder l’authenticité du goût.
• Laisser mijoter suffisamment longtemps: cela permet à la sauce de bien s’épaissir et d’imprégner la viande.
• Ajouter des légumes variés: carottes, patates douces, aubergines et gombos apportent de la texture et un goût équilibré.
• Contrôler l’épaisseur de la sauce: si elle est trop liquide, laissez mijoter sans couvercle ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

QUE SERVIR AVEC LE POULET MAFÉ ?

Le mafé se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements :

• Riz blanc nature: l’accompagnement classique, qui absorbe la sauce.
• Fonio: une céréale traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, légère et nutritive.
• Attiéké: une semoule de manioc populaire en Côte d’Ivoire.
• Pain de maïs: une option originale pour changer du riz.

Le poulet mafé est un plat profondément enraciné dans la culture ouest-africaine. Son goût unique, à la fois crémeux et épicé, en fait une recette incontournable pour ceux qui veulent découvrir la richesse de la gastronomie africaine.

Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, le mafé est toujours une réussite. Il offre un mélange parfait entre tradition, simplicité et explosion de saveurs.

Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette chez vous ?

Si vous aimez le poulet mafé, essayez ces délicieux mets:

• Soupe de Poulet au Poivre
• Soupe au Beurre de Cacahuète
• Le Ragoût de Poulet Africain

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