Ce pain de viande fait maison est incroyablement juteux, rempli de saveurs, et recouvert d’un glaçage sucré et acidulé qui caramélise parfaitement. C’est le plat réconfortant par excellence – facile à préparer et satisfaisant.
Tout le monde a besoin d’une bonne recette de pain de viande sur laquelle on peut compter, et celle-ci est infaillible à chaque fois. Suivez mes conseils ci-dessous pour obtenir le pain de viande le plus savoureux, moelleux et tendre que vous ayez jamais préparé.
RECETTE DE PAIN DE VIANDE
Le pain de viande fait maison est un plat qui plaît à toute la famille. Il est apprécié pour sa texture moelleuse et juteuse, grâce à un mélange savoureux d’ingrédients comme le bœuf haché, les oignons, les miettes de pain et les épices. Ce plat est devenu un classique pour de nombreuses familles, et cette recette est l’une des plus populaires. Elle garantit un résultat délicieux et une cuisson parfaitement équilibrée, avec un glaçage sucré et acidulé qui se caramélise à la perfection pendant la cuisson.
Du bœuf haché mélangé avec de l’oignon, des miettes de pain Panko, du lait, du persil frais et des épices donne un pain de viande irrésistiblement tendre et juteux. Cette recette est accompagnée du meilleur glaçage sucré et acidulé qui se caramélise dans le four et ajoute une saveur incroyable à chaque bouchée.
INGRÉDIENTS
- Bœuf haché maigre – Utilisez du bœuf avec 80 % ou 85 % de viande maigre. Tout comme pour les hamburgers, la teneur en matière grasse rendra le pain de viande moelleux et juteux. Évitez le bœuf haché trop maigre. Vous pouvez également remplacer la moitié du bœuf par de la dinde, du porc ou de la saucisse italienne.
- Oignons et ail – Des aromates qui ajoutent de la saveur.
- Miettes de pain et œufs – Servent de liants pour maintenir le pain de viande ensemble. Vous pouvez remplacer les miettes de pain Panko par des miettes de pain italien ou même des miettes sans gluten.
- Ketchup – Ajoute de la saveur et attendrit la viande. Vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire si nécessaire.
- Lait – Hydrate les miettes de pain pour ajouter de l’humidité et aide également à attendrir le bœuf pour un pain de viande plus tendre et juteux.
- Épices – Le persil frais ajoute de la fraîcheur, tandis que l’assaisonnement italien, le sel et le poivre rehaussent les saveurs naturelles du bœuf.
Pour le glaçage: Mélangez du ketchup, du vinaigre blanc, du sucre brun, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon pour créer un glaçage sucré et acidulé. Si vous êtes pressé, vous pouvez le remplacer par votre sauce BBQ préférée.
PRÉPARATION
J’avais l’habitude de cuire le pain de viande dans un moule à pain (ce qui fonctionne très bien, et j’ai inclus les instructions pour cela ci-dessous), mais le cuire sur une plaque de cuisson a changé la donne ! Cela crée des bords croustillants, réduit le temps de cuisson, facilite le service et laisse plus de place pour la sauce, qui est, honnêtement, la partie préférée de tout le monde.
Préparation: Tapissez une plaque de cuisson à bords avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage, puis préchauffez le four à 180°C.
Faire revenir l’oignon: Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré. Transférez-le sur une assiette et laissez refroidir légèrement.
Préparer le mélange pour le pain de viande: Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients du pain de viande et mélangez bien (vos mains sont vos meilleurs outils pour mélanger – mettez des gants jetables si vous voulez).
Façonner le pain de viande et cuire: Formez un pain de viande d’environ 20 cm de long, 10 cm de large et 7 cm de haut. Faites cuire sans couverture à 180°C pendant 40 minutes.
Je fais cuire sans le glaçage pendant les premières minutes pour éviter que le glaçage ne brûle, créer une meilleure surface pour qu’il adhère et éviter que de la vapeur ne se forme et rende le pain de viande détrempé.
Préparer le glaçage: Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Appliquer le glaçage: Étalez la sauce sur le pain de viande, puis remettez-le au four pour 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C avec un thermomètre à lecture instantanée. Laissez reposer le pain de viande pendant 10-15 minutes avant de le découper pour faciliter la découpe.
COMMENT SAVOIR QUAND LE PAIN DE VIANDE EST CUISE ?
Les temps de cuisson peuvent varier selon les fours et les moules utilisés. Le moyen le plus fiable de tester la cuisson est d’insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du pain de viande. Retirez-le du four lorsqu’il atteint 71°C. Si vous avez utilisé de la dinde ou du poulet, la température doit être de 74°C.
ASTUCES POUR LE MEILLEUR PAIN DE VIANDE
Que vous prépariez le pain de viande depuis des années ou que ce soit la première fois, ces astuces vous aideront à réaliser un pain de viande parfaitement cuit et juteux.
- NE SURMÉLANGEZ PAS – Cela permet de garder le pain de viande moelleux. Trop mélanger la préparation peut rendre le pain de viande sec.
- Faire revenir les oignons – Une étape rapide qui aide à atténuer le goût fort de l’oignon et à réduire le risque de “petits renvois” d’oignon (si vous savez ce que je veux dire !).
- Cuisson libre sur une plaque de cuisson – Cela permet d’obtenir la meilleure croûte et une meilleure circulation de l’air, ce qui réduit l’accumulation de résidus gris. Si vous en voyez, il suffit de les enlever avec une cuillère ou de les éponger avec un essuie-tout.
- Laissez reposer le pain de viande pendant 10-15 minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent et pour faciliter la découpe.
PEUT-ON CUISINER LE PAIN DE VIANDE DANS UN MOULE À PAIN ?
Pendant des années, nous avons préparé le pain de viande dans un moule à pain, et cela permet de garder la forme classique du pain. La recette reste la même, mais avec quelques modifications:
- Tapissez le moule à pain avec du papier sulfurisé pour faciliter le retrait.
- Formez la préparation dans le moule à pain sans trop la tasser. Faites cuire selon les mêmes instructions, mais augmentez la température à 190°C, sinon cela prendra plus de temps pour cuire.
CONGÉLATION ET PRÉPARATION À L’AVANCE
Le pain de viande est idéal pour la planification des repas, avec plusieurs options de préparation à l’avance:
- Assembler à l’avance – Préparez 1 à 2 jours à l’avance. Enroulez-le bien dans du film plastique et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire.
- Réfrigérer les restes – Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Utilisez les restes pour faire des sandwiches, des tacos ou des burritos !
- Congeler le pain de viande cru – Préparez-le selon les instructions et formez-le dans un moule à pain ou librement. Couvrez-le de film plastique et de papier aluminium et congelez-le pendant 6 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures et ajoutez 5 minutes au temps de cuisson.
- Congeler le pain de viande cuit – Une fois refroidi, congelez-le en portions dans des sacs de congélation pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le au four ou à la friteuse à air.
SERVIR AVEC LE PAIN DE VIANDE
Le pain de viande est un plat réconfortant qui se marie bien avec une grande variété d’accompagnements. Voici mes classiques préférés:
- Pommes de terre – Purée, pommes de terre au four, ou pommes de terre rôties.
- Salades – Coleslaw, salade César.
- Légumes – Carottes rôties, chou-fleur rôti, haricots verts.
- Pâtes – Macaroni au fromage, pâtes au beurre.
Autres recettes à découvrir:
- Sauce Spaghetti Africaine avec Boulettes de Viande
- Comment Cuire du Bœuf Haché
- Recette facile et délicieuse de pâtes à la viande hachée
Cet article contient des liens d'affiliation. Cela signifie que je reçois une commission si vous effectuez un achat via mes liens, mais cela n'entraîne aucun frais supplémentaire pour vous.
Recette Pain de Viande
Equipment
Ingredients
INGRÉDIENTS POUR LE PAIN DE VIANDE
- 900 g de viande hachée de boeuf 85 % ou 80 % maigre
- 1 oignon moyen 1 tasse, finement haché
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 2 œufs grands
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 3 cuil. à soupe de persil frais finement haché
- 75 g de chapelure Panko ou de chapelure sans gluten
- 1/3 tasse de lait
- 1 cuil. à café de sel ou selon le goût
- 1 cuil. à café d’assaisonnement italien
- 1/2 cuil. à café de poivre noir moulu
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE DU PAIN DE VIANDE
- 3/4 tasse de ketchup
- 1 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc
- 2 cuil. à soupe de sucre brun
- 1/2 cuil. à café de poudre d’ail
- 1/2 cuil. à café de poudre d’oignon
Instructions
PRÉPARATION
- Tapisser une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour un nettoyage plus facile, puis préchauffer le four à 180°C.
SAUTER LES OIGNONS
- Placer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 1 cuil. à café d’huile et l’oignon haché, puis faire sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 5 à 7 minutes. Transférer sur une assiette pour refroidir.
PRÉPARER LE MÉLANGE DE PAIN DE VIANDE
- Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients du pain de viande et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés (les mains sont l’outil idéal pour mélanger – portez des gants jetables si vous le souhaitez).
FAÇONNER LE PAIN DE VIANDE ET CUIRE
- Ajouter la viande dans le moule et façonner le pain de viande en un rectangle d’environ 20 cm de long, 10 cm de large et 7,5 cm de haut. Cuire à découvert à 180°C pendant 40 minutes.
PRÉPARER LA SAUCE
- Dans un petit bol, ajouter les ingrédients de la sauce et mélanger pour combiner.
AJOUTER LE GLAÇAGE
- Étaler la sauce sur le pain de viande, puis remettre au four et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C avec un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer le pain de viande pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher, ce qui facilitera la découpe.
Notes
- VARIATIONS – Vous pouvez remplacer la moitié de la viande par de la dinde hachée, du poulet, du porc (ou même de la saucisse italienne). Remarque : la volaille doit être cuite à une température interne de 74°C.
- NE PAS TROP MÊLER – Mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés afin de ne pas obtenir un pain de viande dense.
- CUISSON DANS UN MOULE À CAKE –Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Pressez délicatement votre mélange de viande dans le moule et faites cuire selon les mêmes instructions, mais augmentez la température à 190°C, sinon il faudra plus de temps pour cuire correctement.
Nutrition
Connectons-nous sur Pinterest et Facebook. J’adore rester en contact avec vous, et rien ne me rend plus heureuse que de voir des photos de vos créations.
