Le Nyama Choma est l’un des plats les plus emblématiques de l’Afrique de l’Est, particulièrement populaire au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda. En swahili, « Nyama Choma » signifie littéralement viande grillée, et ce plat est une véritable institution culinaire dans cette région du monde.
La recette traditionnelle consiste à griller de la viande à feu doux, souvent du bœuf, du mouton ou de la chèvre, assaisonnée avec des épices et des herbes locales. Elle est généralement accompagnée de chapati, de sukuma wiki (légumes sautés) et d’un incontournable de la cuisine est-africaine : l’ugali, une bouillie à base de farine de maïs.
Mais au-delà de son aspect gastronomique, le Nyama Choma est un plat convivial. Il est souvent préparé lors de réunions de famille, de fêtes ou de rassemblements entre amis. Les restaurants spécialisés, appelés « Choma joints », sont des lieux où les gens viennent partager un repas et profiter d’une ambiance chaleureuse.
ORIGINES DU NYAMA CHOMA
Le Nyama Choma a une histoire riche et fascinante. Ses origines remontent aux Maasaï, un peuple pastoral vivant au Kenya et en Tanzanie. Ces nomades étaient de grands éleveurs de bétail et avaient pour tradition de griller la viande sur le feu, une pratique qui s’est peu à peu répandue dans toute la région.
Aujourd’hui, le Nyama Choma est présent dans les grandes villes comme Nairobi, Mombasa, Arusha et Kampala, où les restaurants de viande grillée attirent des foules de gourmands. Certains chefs modernes ajoutent des marinades sophistiquées et utilisent des méthodes de cuisson améliorées pour sublimer encore plus le goût de ce plat ancestral.
RECETTE TRADITIONNELLE DU NYAMA CHOMA
INGRÉDIENTS
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un authentique Nyama Choma pour 4 personnes:
- 1 kg de viande (boeuf, mouton ou chèvre)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Préparer la marinade: Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de citron, le paprika, le curry, le romarin, le piment de Cayenne, l’ail et le gingembre.
- Mariner la viande: Couper la viande en morceaux et l’enrober avec la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit pour un maximum de saveur.
- Cuisson : Griller la viande sur un feu de bois, de charbon ou sur un barbecue à gaz. Tourner régulièrement pour une cuisson homogène.
- Temps de cuisson: Environ 1 heure, selon l’épaisseur des morceaux et le type de viande.
- Servir chaud, accompagné de l’ugali, de chapati et de kachumbari.
COMMENT FAIRE DU NYAMA CHOMA AU FOUR ?
Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez cuire le Nyama Choma au four:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer la viande sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer les jus.
- Cuire pendant 45 minutes à 1 heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Pour un effet « grillé », terminer la cuisson sous le gril du four pendant 5 minutes.
Bien que la saveur fumée du feu de bois soit difficile à reproduire, cette alternative est pratique et permet de savourer un Nyama Choma maison.
ACCOMPAGNEMENTS IDÉAUX
Le Nyama Choma est encore meilleur avec:
- Ugali: une bouillie de maïs qui accompagne parfaitement la viande.
- Sukuma Wiki: du chou frisé sauté avec de l’ail, des oignons et des tomates.
- Chapati: une galette de farine souple et délicieuse.
- Kachumbari: une salade rafraîchissante à base de tomates, oignons et coriandre.
ASTUCES POUR RÉUSSIR UN NYAMA CHOMA PARFAIT
- Mariner longtemps: Plus la viande marine, plus elle est tendre et savoureuse.
- Utiliser du bois de qualité: Le charbon de bois donne une meilleure saveur qu’un barbecue à gaz.
- Ne pas piquer la viande: Cela permet de conserver les jus et d’obtenir une viande plus tendre.
- Servir bien chaud: C’est ainsi que le Nyama Choma révèle toute sa saveur.
CONSERVATION
- Au réfrigérateur: jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur jusqu’à 3 mois en portions bien emballées.
- Réchauffage: au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver son moelleux.
Le Nyama Choma est un véritable voyage gustatif à travers l’Afrique de l’Est. Facile à préparer et délicieux, il est idéal pour les repas conviviaux et les amateurs de grillades. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par ses saveurs authentiques!
Recette Authentique de Nyama Choma
Ingredients
- 900 g de viande de préférence de chèvre ou de bœuf
- 1/2 tasse d’eau
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées
- 1 cuillère à café de bouillon en poudre ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ajuster selon le goût – facultatif
- 1/4 tasse d’huile végétale
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez l’eau, l’ail haché, le gingembre râpé, le paprika, la poudre de curry, le romarin, le bouillon en poudre, le piment de Cayenne, le jus de citron, l’huile végétale, le sel et le poivre selon le goût. Fouettez bien pour créer une marinade bien mélangée.
- Placez la viande dans le bol de marinade en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé.
- Couvrez la viande avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, afin de permettre aux saveurs de pénétrer et d’attendrir la viande.
- Préchauffez votre grill à chaleur moyenne-élevée. Si vous utilisez des braises, assurez-vous qu’elles sont bien réparties et complètement chauffées avant de commencer la cuisson.
- Placez la viande sur le grill, en la positionnant sur la chaleur directe. Grillez la viande pendant 20 à 25 minutes pour la chèvre ou le bœuf, en la retournant de temps en temps pour garantir une cuisson uniforme. Arrosez la viande avec le reste de la marinade pendant la cuisson pour la garder moelleuse et savoureuse.
- Vérifiez la cuisson de la viande en coupant un morceau – il doit être légèrement rosé au centre pour la chèvre et le bœuf, ou entièrement cuit pour le poulet et le porc. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
- Retirez la viande du grill et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
- Servez votre délicieux Nyama Choma avec des accompagnements de votre choix, comme l’Ugali, le Sukuma Wiki, le Chapati, et le Kachumbari.
Notes
Nutrition
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