La recette de joue de boeuf est idéale pour une cuisson lente. Ce morceau, réputé pour sa fermeté, se transforme en une viande incroyablement tendre et savoureuse après plusieurs heures de mijotage. Grâce à cette méthode, la chair devient fondante, imprégnée d’épices et de saveurs profondes.
C’est une recette de joue de boeuf facile à préparer, qui demande peu d’effort. Il suffit de laisser le temps faire son travail et d’apprécier le résultat : une viande qui se coupe à la cuillère et un jus riche et parfumé.
UNE PRÉPARATION SIMPLE POUR UN RÉSULTAT DÉLICIEUX
Contrairement aux morceaux destinés à une cuisson rapide, la joue de boeuf nécessite du temps pour révéler tout son potentiel. Grâce à une cuisson douce en mijoteuse ou en cocotte, elle devient extrêmement tendre.
L’un des atouts de cette recette de joue de boeuf fondante est sa simplicité. La liste des ingrédients est courte, et pourtant le résultat est un plat riche en goût.
ASSAISONNEMENT ET VARIATIONS POSSIBLES
L’assaisonnement joue un rôle clé dans cette recette. Une combinaison d’épices bien choisie permet d’intensifier les saveurs. Dans la version classique, les joues de boeuf sont relevées avec du sel, du poivre, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, du paprika fumé et du cumin.
Variantes d’épices
Pour une touche plus épicée, il est possible d’ajouter une pincée de piment ou un peu de thym séché. Ces ajustements permettent de personnaliser la recette tout en conservant la texture fondante de la viande.
COMMENT RÉALISER CETTE RECETTE DE JOUE DE BOEUF FACILE ?
1. PRÉPARER LES JOUE DE BOEUF
- Mélanger les épices dans un petit bol.
- Disposer les joues de boeuf dans la mijoteuse en saupoudrant chaque couche avec le mélange d’épices.
2. LANCER LA CUISSON LENTE
- Couvrir et cuire à basse température pendant environ 8 heures.
- La cuisson douce permet à la viande de devenir tendre et juteuse.
3. ÉPAISSIR LA SAUCE
- Préparer un mélange de fécule et d’eau.
- Incorporer cette préparation au jus de cuisson.
- Cuire encore 30 minutes à température plus élevée jusqu’à épaississement.
4. SERVIR ET DÉGUSTER
- Napper les joues de boeuf avec la sauce réduite.
- Parsemer d’herbes fraîches avant de servir.
CONSEILS POUR UNE CUISSON RÉUSSIE
- Ne pas ajouter de liquide en début de cuisson: La viande libère naturellement suffisamment de jus. Ajouter trop de liquide risquerait de faire bouillir la viande au lieu de la braiser. Toutefois, il est possible d’ajouter un peu de bouillon si une sauce plus abondante est souhaitée.
- Adapter la quantité selon la taille des joues: La taille des morceaux peut varier, ce qui influence le nombre de portions obtenues. Une joue de boeuf pèse généralement entre 230 g et 450 g crue et réduit de moitié à la cuisson.
- Épaissir selon les préférences: La quantité de fécule utilisée permet d’obtenir une sauce légèrement épaisse. Pour une consistance plus onctueuse, il suffit de doubler la quantité de fécule et d’eau.
QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LA RECETTE JOUE DE BOEUF FONDANTE
Qu’est-ce que la joue de boeuf ?
Aussi appelée joue de boeuf braisée, il s’agit du muscle situé au niveau des joues du bétail. Ce morceau est naturellement ferme, mais devient tendre lorsqu’il est cuit lentement.
Quel goût a la joue de boeuf ?
Sa saveur est intense et rappelle celle des morceaux mijotés comme le pot-au-feu ou les queues de boeuf.
Pourquoi ma viande est-elle encore dure ?
Si la viande reste ferme après cuisson, c’est probablement qu’elle n’a pas mijoté assez longtemps. Une cuisson douce et prolongée est essentielle pour obtenir une texture fondante.
COMMENT CONSERVER ET UTILISER LES RESTES ?
Les restes de cette recette de joue de boeuf facile se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, privilégier une cuisson douce au micro-ondes à puissance moyenne pour éviter de dessécher la viande.
Idées pour réutiliser les restes
- En salade: Effilocher la viande et l’ajouter à une salade composée.
- Dans des pâtes ou un gratin: Incorporer les morceaux dans une sauce tomate ou une préparation gratinée.
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Recette Joue de Boeuf
Ingredients
- 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 cuillère à café d’un autre type de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1,8 kg de joues de bœuf 6-8 joues
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d’eau froide
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le sel casher, le poivre noir, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika fumé et le cumin moulu.
- Disposez les joues de bœuf dans une marmite de mijoteuse de 5,7 litres, en saupoudrant chaque couche avec une partie du mélange d’épices. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide, car la viande libérera du jus en cuisant.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures, jusqu’à ce que les joues soient très tendres (l’odeur sera incroyable !).
- Mélangez la fécule de maïs et l’eau pour créer un mélange de fécule de maïs. Incorporez délicatement ce mélange dans les jus de cuisson au fond de la marmite. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu vif pendant 30 minutes.
- Répartissez la viande sur les assiettes, versez les jus de la marmite par-dessus et servez.
Notes
- Je n’ajoute pas de liquide dans la marmite de la mijoteuse avant la cuisson. La viande libère suffisamment de liquide pendant la cuisson. Cependant, il n’y a aucun problème à ajouter une petite quantité de bouillon de bœuf dans la marmite, pas plus de 120 ml.
- Il est difficile de déterminer précisément combien de joues de bœuf cette recette donnera, car leur taille varie. Elles peuvent peser aussi peu que 225 g (poids cru) ou aussi lourdement que 450 g. La plupart pèsent environ 340 g à cru et 170 g une fois cuites. On considère qu’une portion correspond à une joue ou 170 g de viande cuite.
- La quantité de fécule de maïs que j’utilise épaissit légèrement les liquides de cuisson. Si vous les souhaitez plus épais, doublez la quantité de fécule de maïs et d’eau.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les, couverts, au micro-ondes à 50 % de puissance.
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