Le Gbegiri est une soupe traditionnelle du peuple Yoruba au Nigéria. Elle est préparée à base de haricots à œil noir ou de haricots bruns (haricots miel), de crevettes moulues, d’huile de palme, de bouillon, de locusts (haricots fermentés), de sel et de piment de Cayenne. Elle est délicieuse, pleine de saveur et unique.
Les Yorubas tiennent le Gbegiri en haute estime, et cette soupe joue un rôle important lors des célébrations et cérémonies traditionnelles, qu’il s’agisse de mariages ou de festivals locaux.
Elle est souvent servie avec des plats traditionnels comme l’amala (un aliment de base nigérian à base de farine d’igname), l’ewedu (une soupe délicieuse à base de feuilles de jute), le tuwo, le fufu ou l’iyan. Ces accompagnements équilibrent parfaitement les saveurs riches et savoureuses du Gbegiri, créant ainsi un repas complet et satisfaisant.
Comment préparer le Gbegiri ?
On commence généralement par éplucher et cuire les haricots ou les haricots à œil noir dans l’eau. Une fois cuits, les haricots sont mixés pour obtenir une texture lisse et crémeuse, puis assaisonnés avec de la poudre de crevettes, un cube de bouillon et du sel.
La couleur orange clair qui en résulte illumine l’amala et la soupe d’ewedu avec lesquels elle est habituellement servie. Le Gbegiri ne prend pas beaucoup de temps à préparer, surtout si les haricots ont été trempés au préalable.
Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, la recette de la soupe Gbegiri est à essayer absolument.
Ingrédients utilisés pour préparer le Gbegiri
- Haricots à œil noir (ou haricots bruns) : C’est l’ingrédient principal du plat.
- Oignon : Apporte une saveur unique au plat.
- Eau : Utilisée pour cuire les haricots.
- Huile de palme : Ajoute cette couleur orange vive caractéristique du Gbegiri.
- Poudre de crevettes : Pour donner de la saveur à la soupe.
- Haricots de locusts moulus : Pour ajouter du goût et de la texture.
- Cube de bouillon : À ajuster selon vos préférences.
- Sel : À ajuster selon votre goût.
Comment préparer le Gbegiri
- Trempez les haricots à œil noir pendant 10 à 15 minutes pour les ramollir, puis épluchez-les en les frottant entre les paumes et en les rinçant dans de l’eau froide.
- Faites cuire les haricots avec les oignons et l’eau pendant 25 minutes dans un autocuiseur ou 1 heure à 1 heure et 15 minutes sur la cuisinière. Ensuite, mixez pour obtenir une texture lisse.
- Remettez la soupe dans la marmite avec les assaisonnements, laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes et ajustez l’assaisonnement et la consistance.
- Servez chaud avec du tuwo de riz ou de l’amala et de l’ewedu.
Préparer le Gbegiri avec un autocuiseur ou un Instant Pot
Il vous suffit de placer les haricots épluchés dans un autocuiseur ou un Instant Pot. Ajoutez les oignons hachés et 1 litre d’eau (environ 4 tasses), fermez, puis cuisez à haute pression pendant 25 minutes.
Utiliser un autocuiseur pour cuire les haricots simplifie le processus en réduisant considérablement le temps de cuisson, ce qui rend la préparation de la soupe Gbegiri plus rapide et efficace.
Comment éplucher les haricots avec un robot culinaire
Au lieu de frotter les haricots dans vos mains pour les éplucher, placez les haricots trempés dans un robot culinaire et pulsez 15 à 20 fois jusqu’à ce que toutes les peaux soient enlevées. Ce processus est plus rapide et plus facile de cette manière.
Questions fréquemment posées
De quoi est composé le Gbegiri ?
Le Gbegiri est fait de haricots à œil noir, de haricots bruns ou de haricots miel, épluchés et cuits. On utilise également de l’huile de palme, du cube de bouillon et de l’eau. Vous pouvez ajouter des ingrédients optionnels comme la poudre de crevettes et les haricots de locusts moulus pour enrichir la saveur de votre soupe Gbegiri.
Quel est le nom anglais du Gbegiri ?
Le meilleur nom anglais pour le Gbegiri est « Bean Soup » (Soupe de haricots), car elle est faite de haricots ou de haricots à œil noir. C’est un plat délicieux et sain, facile à préparer et à essayer pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine nigériane.
Que manger avec le Gbegiri ?
Traditionnellement, le Gbegiri est servi avec de l’Amala et de l’Ewedu pour les Yoruba, tandis que les Haoussas l’accompagnent de tuwo de riz. Ces plats se marient parfaitement et sont délicieux. Vous pouvez aussi le servir avec d’autres accompagnements à base de pâte, selon votre préférence.
Quels sont les bienfaits pour la santé du Gbegiri ?
Le Gbegiri offre de nombreux bienfaits pour la santé et apporte de la saveur à la cuisine nigériane. Cette soupe est une excellente source de protéines et de micronutriments essentiels tels que le fer, le potassium et les vitamines B1 et B6. Elle est riche en fibres, ce qui améliore la santé digestive. De plus, elle est faible en matières grasses et en sucre, ce qui fait du Gbegiri un plat idéal pour les végétariens et ceux qui recherchent un régime équilibré.
Puis-je préparer le Gbegiri à l’avance ?
Comme pour d’autres soupes nigérianes comme le ragoût de poulet nigérian, la soupe Ogbono ou le ragoût de bœuf nigérian, il est possible de préparer le Gbegiri à l’avance, surtout pour des fêtes ou des événements cérémoniels. Vous pouvez le préparer jusqu’à trois jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
Pour cela, préparez la soupe comme d’habitude, laissez-la refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux lorsque vous êtes prêt à la manger, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle. Cette méthode garantit une soupe Gbegiri chaude et délicieuse à tout moment.
Comment conserver la soupe Gbegiri ?
Pour conserver la soupe Gbegiri, laissez-la refroidir à température ambiante avant de la transférer dans un récipient hermétique. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours. Lorsque vous êtes prêt à la réchauffer, placez-la sur la cuisinière à feu doux et remuez occasionnellement pour éviter qu’elle ne colle.
Si vous souhaitez conserver la soupe Gbegiri plus longtemps, vous pouvez la congeler pendant un maximum de trois mois. Cependant, sachez que la texture peut légèrement changer après la décongélation. Pour éviter les brûlures de congélation, utilisez un récipient adapté à la congélation.
Comment réchauffer une soupe Gbegiri congelée ?
Lorsque vous êtes prêt à déguster votre soupe Gbegiri congelée, laissez-la décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la à feu doux sur la cuisinière, en remuant régulièrement. Cette méthode garantit que votre soupe restera savoureuse et bien chaude.
Recette Facile de Soupe Gbegiri
Ingredients
- 360 g de pois à yeux noirs ou haricots miel
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 à 1 5 litre d'eau
- 2 à 4 cuillères à soupe d’huile de palme
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées moulues
- 1 cuillère à soupe de fèves de locuste Iru ou Dawadawa (facultatif)
- 1 cube de bouillon Maggi, Knorr ou tout autre assaisonnement préféré
- Sel (selon le goût)
Instructions
- Faites tremper les pois à yeux noirs dans l’eau pendant 10 à 15 minutes. Cela aidera à ramollir les haricots, facilitant ainsi leur cuisson et leur épluchage.
- Après le trempage, égouttez l’eau et frottez délicatement les haricots entre vos paumes pour enlever les peaux. Rincez les haricots à l’eau froide pour éliminer les peaux, en répétant ce processus jusqu’à ce que la plupart des peaux aient été enlevées.
- Dans une grande casserole, combinez les haricots pelés, les oignons en dés et l’eau. Faites cuire les haricots à feu moyen pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Assurez-vous de surveiller le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que les haricots ne brûlent.
- Une fois les haricots cuits, mixez-les avec un mixeur plongeant ou un mixeur à main jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez également utiliser un mixeur puissant.
- Remettez la purée dans la casserole, ajoutez la poudre de crevettes, les fèves de locuste moulues (si vous les utilisez), le cube de bouillon et le sel selon votre goût. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Laissez mijoter la soupe de gbegiri à feu doux pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe selon votre préférence, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
- Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel ou de cubes de bouillon si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet ou de légumes pour obtenir la consistance désirée.
- Servez la soupe de gbegiri chaude. Elle peut être dégustée seule ou accompagnée de tuwo riz, amala et ewedu.
Notes
- Version à la cocotte-minute ou à l’Instant Pot: Placez les haricots pelés dans une cocotte-minute ou un Instant Pot. Ajoutez les oignons en dés et 1 litre d’eau, fermez, puis faites cuire à haute pression pendant 25 minutes.
- Épluchage avec un robot culinaire: Placez les haricots trempés dans un robot culinaire et pulsez 15 à 20 fois jusqu’à ce que toutes les peaux aient été enlevées.
