Le Suya est un plat épicé, fumé, savoureux et tendre, souvent servi sous forme de brochettes grillées ou rôties. Ce plat de rue est couramment accompagné de plantains grillés, d’oignons et parfois de légumes frais. Lorsqu’on parle de Suya, il est difficile de ne pas être attiré par son goût unique et sa richesse en saveurs.
Suya est originaire du Nigeria, mais aujourd’hui, il est populaire dans de nombreuses régions du monde, en particulier au Cameroun. Dans ce pays, on l’appelle « SOYA », bien que son nom d’origine reste SUYA.
Épices Suya
L’épice Suya est un mélange chaud de piments, de cacahuètes et d’autres épices. Elle est utilisée principalement pour assaisonner le bœuf, le poulet, et parfois même le poisson. Ce mélange peut être fait maison, mais il est aussi possible de l’acheter prêt à l’emploi dans certains magasins spécialisés. Vous pouvez consulter la recette complète ICI ou trouver la carte des ingrédients pour l’épice Suya.
Ingrédients pour préparer le Suya
- Bœuf : Le bœuf est l’option principale pour la préparation du Suya. Personnellement, j’adore l’utiliser dans des plats comme le curry de bœuf à la noix de coco, mais parfois, le poulet peut aussi être une bonne alternative. Les morceaux de bœuf les plus couramment utilisés pour le Suya sont le rond de gîte, l’entrecôte et le faux-filet.
- Cacahuètes : Les cacahuètes sont essentielles dans ce plat, car elles apportent une saveur de noisette unique qui fait partie de ce qui rend le Suya si spécial. Les cacahuètes peuvent être soit fraîches, soit déjà torréfiées.
- Assaisonnements et épices : Pour donner au Suya ce goût inimitable, des ingrédients comme la poudre d’assaisonnement, le sel, et des piments forts sont incontournables. Si vous avez accès à des épices locales comme l’épice d’oignon du pays (rondelles, oulum), c’est encore mieux, mais ce n’est pas essentiel. Cependant, pour beaucoup, notamment au Cameroun, cet ingrédient ne peut être négligé. D’autres épices importantes incluent :
- Poivre noir
- Poudre d’ail
- Muscade africaine et clous de girofle
- Poudre d’oignon
- Paprika
Conseils essentiels pour réussir votre Suya
- Trempage des brochettes : Avant de commencer, il est essentiel de tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant environ 30 minutes. Cela permet d’éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
- Préchauffer le four : Il est important de préchauffer votre four à 200°C (environ 400°F) et de couvrir la plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Pour une cuisson optimale, je préfère parfois suspendre les brochettes de viande sur une grille, placée directement sur la plaque de cuisson. Cela permet une cuisson uniforme.
- Torréfier les cacahuètes : Si vous utilisez des cacahuètes crues, il est recommandé de les faire torréfier dans une poêle à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Vous pouvez aussi les torréfier au four si vous préférez. Une fois refroidies, épluchez-les et broyez-les grossièrement. Attention à ne pas trop les mixer, car elles risqueraient de se transformer en beurre de cacahuète ! Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez aussi acheter des cacahuètes déjà torréfiées.
- Mélanger les épices : Mélangez vos cacahuètes torréfiées avec les autres épices dans un bol. Cela créera une pâte épicée et savoureuse pour assaisonner votre viande.
- Préparer la viande : Coupez le bœuf en tranches fines. Cela permettra de mariner plus facilement la viande et d’assurer une cuisson rapide et uniforme. Assaisonnez ensuite les tranches de bœuf avec un peu d’huile et une partie du mélange d’épices. Gardez le reste des épices pour frotter sur le bœuf avant la cuisson.
- Application de l’huile avant la cuisson : Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche pendant la cuisson, il est préférable d’utiliser un spray d’huile ou de saupoudrer légèrement l’huile sur le bœuf. Évitez d’utiliser un pinceau, car il pourrait enlever les épices appliquées.
- Cuisson : Le Suya peut être cuit de plusieurs manières : au four, dans une friteuse à air chaud ou sur un grill. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux. Il est important de bien surveiller la cuisson, car la viande doit être bien dorée et légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
N’hésitez pas à ajuster les étapes selon vos préférences personnelles ou à explorer d’autres variétés d’épices pour personnaliser le goût de votre Suya. C’est un plat versatile qui permet d’explorer une multitude de saveurs, tout en restant fidèle à sa recette originale.
Ingredients
- 500 g de bœuf coupé en fines tranches
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 2 cubes Maggi
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de muscade africaine
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et moulues
- ½ cuillère à café d’épice d’oignon du pays optionnel
- ½ tasse d’huile de cuisson
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (environ 400°F).
- Placez le bœuf sur une planche à découper et coupez-le en morceaux fins d’environ ½ cm d’épaisseur, puis placez-les dans un grand bol.
- Dans un bol moyen, ajoutez les cubes Maggi et toutes les épices, puis mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Arrosez le bœuf avec de l’huile, puis saupoudrez environ 1 cuillère à soupe du mélange d’épices et mélangez à la main pour enrober uniformément le bœuf. Saupoudrez le reste des épices sur une assiette.
- Enfilez trois ou quatre morceaux de bœuf sur des brochettes en bois et roulez-les dans le mélange d’épices sur les deux côtés. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le bœuf soit utilisé.
- Placez les brochettes sur une grille et appliquez l’huile à l’aide d’un spray ou d’une bouteille. Répétez l’opération pour l’autre côté.
- Mettez les brochettes dans le four pour 10 à 12 minutes à 200°C (mode cuisson). Ensuite, retirez les brochettes du four, retournez-les et remettez-les au four pour 5 à 7 minutes supplémentaires. Vous pouvez également utiliser un barbecue ou une grille à charbon sur feu moyen pour la cuisson.
- Une fois que le bœuf est prêt, retirez-le du four, transférez-le sur un plat de service et servez avec vos accompagnements.
Nutrition
Calories: 350kcal
