Ragoût de Feuilles de Manioc est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest et du Centre, particulièrement populaire dans des pays comme le Liberia, la Sierra Leone, le Cameroun, le Congo et d’autres. Ce plat savoureux est préparé à base de feuilles de manioc, un ingrédient local souvent accompagné de beurre de cacahuète et de divers types de viande. Il est simple à réaliser, mais riche en saveurs, et constitue un repas réconfortant, apprécié pour sa texture et son goût unique. Le ragoût de feuilles de manioc est connu sous différents noms selon les régions, tels que « saka saka », « pondu », « mpondu » et « palava ».
Dans de nombreux pays d’Afrique, ce plat est une partie intégrante des repas quotidiens. En particulier, la méthode d’ajouter du beurre de cacahuète est caractéristique des styles culinaires libérien et sierra-léonais. Chaque pays et chaque famille peut avoir ses propres variations de ce plat, que ce soit par l’ajout d’ingrédients spécifiques ou des différences dans les techniques de préparation.
Le ragoût de feuilles de manioc se marie parfaitement avec des plats riches en protéines, comme le ragoût de viande de chèvre africain, un plat typique de l’Afrique de l’Ouest, qui peut être servi en accompagnement pour un repas copieux. Pour ceux qui préfèrent un goût plus épicé, une excellente option est de servir ce ragoût avec un ragoût épicé Mbongo Tchobi, un autre plat africain renommé pour sa chaleur. Afin d’équilibrer le repas et d’y ajouter des protéines végétales, il est également courant d’accompagner le ragoût de feuilles de manioc d’un ragoût de haricots africains, un plat végétarien apprécié qui offre une alternative saine et savoureuse.
Qu’est-ce que la Feuille de Manioc ?
La feuille de manioc provient du yuca, une plante cultivée dans de nombreuses régions tropicales. Le yuca est un aliment de base dans de nombreux pays africains et est utilisé pour préparer d’autres plats populaires comme le garri, le fufu et diverses sortes de farines. De plus, il est parfois consommé tel quel dans certaines cultures. Pour préparer les feuilles de manioc, celles-ci sont d’abord récoltées, puis soigneusement lavées avant d’être broyées ou pilées. Il est aussi possible de les mixer pour en faciliter la préparation.
Selon les préférences culturelles, les méthodes de cuisson et les ingrédients peuvent varier. Certaines versions du ragoût peuvent inclure des ajouts comme des tomates, des épices ou des légumes, tandis que d’autres recettes respectent une approche plus simple en mettant l’accent sur les feuilles de manioc, le beurre de cacahuète et les viandes.
Dans la région francophone du Cameroun, le ragoût de feuilles de manioc est appelé « Kwem », et il est souvent préparé avec du maïs frais, parfois sans ajout de sel. Cela illustre les différentes variantes de ce plat à travers les pays d’Afrique, chaque région ayant ses propres ajustements pour répondre à ses goûts locaux et ses traditions culinaires.
Où acheter la Feuille de Manioc ?
Si vous êtes en Afrique, il est facile de trouver des feuilles de manioc fraîches dans les marchés locaux, ainsi que dans les fermes rurales. Ces feuilles sont souvent récoltées directement des plantations de manioc, ce qui permet de garantir leur fraîcheur. Cependant, dans les pays de la diaspora, les feuilles de manioc sont principalement disponibles sous forme congelée dans les marchés asiatiques. Elles sont souvent déjà moulues ou râpées, ce qui simplifie leur préparation. Néanmoins, il peut être nécessaire de les mixer à nouveau avant de les cuire, afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Dans certains endroits, comme les supermarchés spécialisés, vous pouvez aussi trouver des feuilles de manioc en conserve, bien que la qualité et la fraîcheur puissent varier. Lorsque vous cherchez à acheter des feuilles de manioc, il est préférable de vérifier leur provenance et leur mode de conservation pour garantir une bonne qualité.
Ingrédients utilisés :
- Feuilles de manioc : L’élément principal du plat, apportant la texture et les nutriments essentiels.
- Oignon : Ajoute de la douceur et de la profondeur au goût du ragoût.
- Huile de palme : Utilisée pour faire sauter les ingrédients et donner au ragoût sa couleur rouge caractéristique.
- Beurre de cacahuète ou arachides moulues : Un ingrédient clé qui donne de la richesse et une saveur douce au plat.
- Sel : Pour assaisonner et rehausser les saveurs.
- Bœuf et tripes : Les viandes ajoutent de la saveur et des protéines au plat.
- Poisson fumé : Apporte une note savoureuse et légèrement fumée, complémentant les autres ingrédients.
- Crevettes séchées : Un ajout optionnel qui peut offrir une autre dimension de goût.
- Poudre de bouillon : Utilisée pour intensifier la saveur du ragoût.
- Piments habanero : Pour ceux qui préfèrent un goût épicé, les habaneros ajoutent une chaleur agréable.
Que servir avec les Feuilles de Manioc ?
Le ragoût de feuilles de manioc est généralement servi avec du riz blanc, qui permet de bien absorber la sauce et d’équilibrer le goût du plat. Cependant, dans certaines régions, comme au Congo, il est parfois accompagné de fufu, une pâte dense à base de manioc ou d’autres racines. Bien que cette option soit moins courante dans d’autres pays, elle constitue une alternative intéressante pour ceux qui recherchent une expérience culinaire différente.
Ingredients
- 500 g de feuilles de manioc écrasées moulues ou mixées
- 450 g de viande de bœuf et tripes
- 1 tasse de poisson fumé
- ½ tasse de beurre de cacahuète ou pâte de cacahuète
- 2 piments Habanero (facultatif)
- 1 gros oignon haché (divisé)
- 3 cuillères à soupe de crevettes séchées
- 1 à 2 tasses d’huile de palme
- 2 cuillères à café de poudre de bouillon
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses d’eau
Instructions
- Ajoutez la viande, le sel, la poudre de bouillon et un peu d’oignon haché. Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.
- Ne rajoutez pas d’eau pour l’instant. Laissez la viande commencer à cuire et libérer son jus.
- Ajoutez de l’eau et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit tendre. Assurez-vous qu’il reste encore du bouillon pour cuisiner la sauce.
- Ajoutez le poisson fumé, les feuilles de manioc moulues ou mixées et le reste de l’oignon. Remuez et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez le beurre de cacahuète, les piments, l’huile de palme et les crevettes séchées. Remuez bien et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes.
- Servez avec du riz cuit.
