Ragoût de Boulettes de Viande

Juste à temps pour l’automne et l’hiver, ce ragout de boulette est un plat chaud, nourrissant et facile à préparer. Que vous soyez débutant en cuisine ou que vous cherchiez un plat familial rapide, cette recette ragout de boulette est idéale. Elle combine le goût tendre des boulettes de viande avec la richesse d’un ragoût savoureux.

Ce ragout de boulettes peut être préparé sur la cuisinière, dans une mijoteuse, ou même dans un Instant Pot, selon le temps dont vous disposez.

Si vous souhaitez varier les viandes, le bœuf est le choix classique, le poulet fonctionne très bien dans un Pollo Guisado, et le porc peut être utilisé pour un Adobo philippin. Mais cette recette de ragout de boulette se concentre sur la simplicité et la rapidité, sans attendre des heures pour obtenir une viande fondante.

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES POUR LE RAGOÛT DE BOULETTES

Pour réaliser ce ragout de boulettes, voici les ingrédients essentiels:

• Viande hachée: 450 g de bœuf haché avec un ratio de gras 20 %. Il est possible de mélanger avec du porc ou de l’agneau pour plus de saveur.
• Chapelure: 50 g de chapelure nature. Les chapelures aromatisées peuvent altérer le goût final.
• Pommes de terre: 500 g de pommes de terre rouges ou Yukon gold, qui tiennent mieux à la cuisson. Pour des pommes de terre Russet, réduisez légèrement le temps de cuisson.
• Vin rouge : 120 ml de vin rouge sec, buvable.
• Bouillon de bœuf: 500 ml, prêt à l’emploi.
• Herbes : 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de romarin séchés.
• Légumes: 150 g de haricots verts et 100 g de petits pois, frais ou surgelés.
• Autres: 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 100 g de champignons, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier.

PRÉPARATION DE LA RECETTE DE RAGOUT DE BOULETTE SUR LA CUISINIÈRE

1. Former les boulettes: Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol. Roulez en 20 à 25 boulettes de taille égale. Évitez de trop mélanger pour que les boulettes restent tendres.
2. Dorer les boulettes: Chauffez 30 ml d’huile d’olive dans un faitout ou une grande casserole. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Faire revenir les légumes: Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite l’ail et la farine, mélangez et laissez cuire 1 minute de plus.
4. Réduire le vin: Versez le vin rouge progressivement tout en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se concentrent.
5. Créer la base du ragoût: Ajoutez le bouillon, les herbes, la feuille de laurier et les boulettes dorées. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les pommes de terre: Cuisez 25 minutes supplémentaires ou moins si vos pommes de terre sont plus farineuses.
7. Ajouter les légumes verts: Incorporez les haricots verts et les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
8. Repos avant de servir : Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Cette méthode classique est parfaite pour préparer une recette de ragout de boulettes simple et délicieuse.

MÉTHODE MIJOTEUSE POUR LE RAGOÛT DE BOULETTES

1. Faites dorer les boulettes puis réservez.
2. Faites revenir les oignons, le céleri et les carottes, puis ajoutez l’ail.
3. Transférez les légumes dans la mijoteuse avec tous les autres ingrédients sauf le mélange de maïzena.
4. Ajoutez les boulettes sur le dessus, couvrez et cuisez à basse température pendant 5 à 6 heures ou à haute température pendant 2 à 3 heures.
5. Pour épaissir le ragoût, mélangez 30 ml d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de maïzena et incorporez progressivement. Laissez cuire 5 à 10 minutes supplémentaires pour obtenir la consistance parfaite.

Cette version de recette de ragout de boulettes est pratique lorsque vous souhaitez préparer le repas à l’avance et le laisser mijoter lentement.

MÉTHODE INSTANT POT POUR LE RAGOÛT DE BOULETTES

1. Sélectionnez le mode “Sauté” et chauffez 30 ml d’huile. Faites dorer les boulettes puis réservez.
2. Faites revenir oignon, céleri, carottes et champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, puis éteignez l’Instant Pot.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la maïzena, et mélangez bien. Replacez délicatement les boulettes.
4. Fermez le couvercle et cuisez sous haute pression pendant 25 minutes, puis laissez la pression se relâcher naturellement.
5. Pour épaissir, mélangez 30 ml d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de maïzena et incorporez lentement. Remettez en mode “Sauté” 5 à 10 minutes pour que le ragoût atteigne la consistance désirée.

Cette technique est parfaite pour une recette ragout de boulettes rapide et savoureuse.

SUGGESTIONS DE SERVICE POUR LE RAGOÛT DE BOULETTES

• Servez avec du pain croustillant ou des biscuits pour savourer la sauce.
• Peut être accompagné de purée de pommes de terre, nouilles ou riz vapeur.
• Pour équilibrer le repas, ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur.
• Le vin utilisé pour la cuisson peut également être servi en accompagnement.

CONSEILS POUR RÉUSSIR VOTRE RAGOÛT DE BOULETTES

• Refroidir les boulettes avant cuisson: aide à garder leur forme.
• Utiliser un faitout à fond épais: permet une cuisson uniforme.
• Ne pas précipiter les légumes: laissez-les devenir tendres et aromatiques.
• Laisser mijoter: plus le ragoût mijote, plus les saveurs se développent.
• Ajuster la consistance: ajoutez du bouillon si nécessaire ou épaississez avec de la maïzena.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement: les saveurs évoluent pendant la cuisson.

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Ragoût de Boulettes de Viande

Cette recette de ragoût de boulettes est un plat réconfortant et savoureux que toute la famille appréciera.

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 5 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 20 minutes minutes

Servings: 6

Calories: 596kcal

Author: Aissatou

Ingrédients

• Boulettes de Viande
• 680 g de bœuf haché
• 2 cuillères à soupe de lait 30 ml
• ½ tasse de chapelure environ 50 g
• 1 gros œuf
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement
• 2 cuillères à café d’assaisonnement italien séché
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir

Pour le Ragoût

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive divisées
• ½ oignon blanc moyen coupé en dés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• 2 carottes moyennes coupées en dés
• 225 g de champignons émincés
• 4 gousses d’ail hachées finement
• ¼ tasse de farine 30 g ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la version mijoteuse ou Instant Pot
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 240 ml de vin rouge sec
• 1,2 litre de bouillon de bœuf
• 2 branches de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 feuille de laurier séchée
• 340 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
• 1 tasse 100 g de haricots verts frais
• 1 tasse 100 g de petits pois surgelés
• Sel selon le goût
• Poivre selon le goût

Instructions

MÉTHODE SUR LA CUISINIÈRE

• Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients des boulettes jusqu’à obtenir une préparation homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre les boulettes dures. Formez environ 20 à 25 boulettes de taille égale.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette.
• Baissez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive si besoin. Mettez l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez l’ail et la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
• Versez doucement 240 ml de vin rouge en remuant pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et mélangez bien. Laissez mijoter environ 5 minutes pour réduire un peu la sauce.
• Ajoutez ensuite 1,2 litre de bouillon de bœuf, le thym, le romarin, la feuille de laurier et les boulettes dorées. Mélangez bien. Augmentez le feu jusqu’à ébullition légère, puis baissez à feu moyen. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
• Ajoutez 340 g de pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire 25 minutes. Ensuite, ajoutez 100 g de haricots verts et 150 g de petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez selon votre goût.
• Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

MÉTHODE À LA MIJOTEUSE

• Préparez et faites dorer les boulettes comme indiqué dans les deux premières étapes ci-dessus.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les champignons, puis transférez le tout dans la mijoteuse.
• Ajoutez tous les autres ingrédients du ragoût, sauf la fécule de maïs. Mélangez bien, puis ajoutez délicatement les boulettes.
• Couvrez et laissez cuire 5 à 6 heures à basse température ou 2 à 3 heures à température élevée.
• Quand la cuisson est terminée, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 60 ml d’eau froide. Incorporez ce mélange dans le ragoût et laissez cuire 5 à 10 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.

MÉTHODE À L’AUTOCUISEUR (INSTANT POT)

• Formez les boulettes comme décrit dans la première étape.
• Activez le mode Sauté de l’autocuiseur. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, puis, une fois chaude, faites dorer les boulettes en plusieurs fois. Retirez-les et mettez-les de côté.
• Ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez l’ail et la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Éteignez ensuite le mode Sauté.
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien en grattant le fond pour décoller les sucs. Replacez les boulettes dans la préparation.
• Fermez le couvercle et faites cuire 30 minutes sous haute pression, puis laissez la pression redescendre naturellement.
• Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 60 ml d’eau froide, incorporez au ragoût, puis activez à nouveau le mode Sauté. Laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Notes

• Si vous avez le temps, placez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à mieux conserver leur forme.
• Pour les pommes de terre, choisissez de préférence des variétés à chair ferme comme les pommes de terre rouges ou Yukon Gold, car elles tiennent mieux à la cuisson. Si vous utilisez des pommes de terre Russet, réduisez le temps de cuisson de l’étape 6 à 15 minutes pour éviter qu’elles ne se défassent.
• Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à café de romarin séché.
• Les haricots verts surgelés peuvent remplacer les frais sans problème.
• Restes : Le ragoût de boulettes se conserve très bien. Une fois refroidi à température ambiante, placez-le dans un récipient hermétique. Il peut se garder 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le dégeler une nuit au réfrigérateur, puis faites-le chauffer à feu moyen sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles sont créées par un calculateur en ligne et ne doivent être utilisées qu’à titre d’estimation.

Nutrition

Calories: 596kcal | Carbohydrates: 36g | Protéines: 41g | Fat: 29g | Lipides saturés: 9g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 132mg | Fibre: 6g | Sucre: 6g

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