Poulet du Général Tao

Le poulet du Général Tao, parfois appelé poulet du Général Tso, est un plat qui a conquis de nombreux amateurs de cuisine asiatique à travers le monde. Son secret réside dans une sauce qui mélange habilement le sucré, le salé et une pointe d’épices. Le poulet, d’abord frit pour obtenir une texture croustillante, est ensuite enrobé de cette sauce brillante et parfumée.

Ce plat est souvent comparé au poulet à l’orange pour son côté sucré et acidulé, mais il se distingue par des saveurs plus profondes grâce à la sauce hoisin, au gingembre et au vinaigre de riz. Le résultat est un plat gourmand, facile à partager, qui attire l’œil par sa couleur caramélisée et séduit par son goût équilibré.

ORIGINE DU POULET DU GÉNÉRAL TAO

L’histoire du poulet du Général Tao est pleine de mystère et de débats. Beaucoup l’associent à la province du Hunan en Chine, réputée pour ses plats relevés et épicés. Cependant, ce plat ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle chinoise.

Il aurait été créé dans les années 1970 à New York par un chef chinois nommé Peng Chang-kuei. Ce dernier aurait imaginé un plat inspiré des saveurs de son pays, mais adapté aux goûts américains, qui apprécient particulièrement les plats sucrés et généreux. Très vite, le poulet du Général Tao est devenu une véritable star des restaurants chinois aux États-Unis, avant de se répandre dans d’autres pays.

Le nom du plat fait référence au général Zuo Zongtang (parfois écrit Tso), un militaire important de la dynastie Qing. Pourtant, aucun lien direct n’a été prouvé entre lui et la recette. Le nom semble surtout avoir été choisi pour donner une touche d’authenticité et d’histoire.

Aujourd’hui, le poulet du Général Tao fait partie des plats les plus connus de la cuisine sino-américaine, apprécié autant pour son goût que pour sa simplicité à être reproduit à la maison.

INGRÉDIENTS PRINCIPAUX DE LA RECETTE POULET GÉNÉRAL TAO

Pour réussir cette recette poulet général tao, certains ingrédients sont essentiels:

• La sauce soja claire: elle assaisonne la sauce sans la rendre trop foncée. Il ne faut pas la confondre avec la sauce soja foncée, plus épaisse et sucrée.
• Le gingembre frais: il apporte une touche piquante et parfumée. Le gingembre en poudre reste une option, mais il n’offre pas la même intensité de goût.
• La sauce hoisin: sucrée, légèrement épicée et parfumée, elle est l’un des ingrédients clés qui font la différence.
• Le vinaigre de riz: il apporte l’acidité qui équilibre la douceur du sucre. À défaut, du vinaigre blanc peut être utilisé, même si le résultat sera un peu différent.
• Le poulet: les cuisses désossées sont souvent recommandées car elles restent tendres après la friture, mais la poitrine de poulet peut aussi convenir.

En plus de ces ingrédients principaux, on retrouve souvent de l’ail, de l’huile de sésame, des flocons de piment et un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce et enrober le poulet.

CONSEILS DE CUISSON ET DE PRÉPARATION DE LA RECETTE DE POULET GÉNÉRAL TAO

La réussite du poulet du Général Tao dépend de quelques détails importants:

• La friture: il est préférable de frire le poulet par petites quantités pour que chaque morceau cuise de manière uniforme et reste bien croustillant. Si trop de morceaux sont ajoutés à la fois, l’huile refroidit et le poulet devient gras.
• La température de l’huile: elle doit rester constante, autour de 175–180 °C. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur brûlera rapidement alors que l’intérieur restera cru. Si elle est trop froide, le poulet absorbera trop d’huile.
• L’équilibre de la sauce: n’hésitez pas à ajuster les proportions de sucre, de vinaigre et de piment en fonction de vos préférences. Certains aiment un plat plus sucré, d’autres préfèrent une saveur plus relevée.
• Le service: le poulet du Général Tao se déguste de préférence immédiatement après avoir été enrobé de sauce, afin de garder le contraste entre le croustillant du poulet et la texture nappante de la sauce.

Pour ceux qui souhaitent préparer le plat à l’avance, il est conseillé de garder le poulet frit séparé de la sauce. Au moment de servir, il suffira de réchauffer les deux séparément et de mélanger au dernier instant. Le poulet frit peut même être congelé après la première cuisson, puis repassé à la friteuse pour retrouver son croustillant.

ACCOMPAGNEMENTS ET VARIANTES

Le poulet du Général Tao se marie parfaitement avec du riz blanc ou du riz basmati, qui absorbe bien la sauce. Il peut aussi être accompagné de légumes sautés comme du brocoli, des poivrons ou des carottes pour apporter de la couleur et de la fraîcheur au plat.

Certaines variantes remplacent le poulet par du tofu ou du chou-fleur, offrant une alternative végétarienne tout aussi savoureuse.

UN PLAT QUI A CONQUIS LE MONDE

Aujourd’hui, le poulet du Général Tao est servi dans de nombreux restaurants à travers le monde. Que ce soit dans un petit restaurant de quartier ou dans une grande chaîne, il figure souvent parmi les plats les plus commandés. Sa popularité s’explique par ses saveurs accessibles et son équilibre entre douceur, acidité et épices.

Facile à préparer à la maison avec les bons ingrédients, il représente parfaitement l’esprit de la cuisine fusion: un mélange d’inspirations qui réunit le meilleur de plusieurs cultures culinaires.

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Poulet du Général Tao

Du poulet frit croustillant enrobé d’une sauce parfumée aux saveurs asiatiques, relevée par le gingembre, l’ail, le piment et une touche de gochujang. Ce plat s’accompagne parfaitement d’un bol de riz.

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Type de plat: Plat principal

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Servings: 4 Personnes

Calories: 254kcal

Ingrédients

Poulet

• 450 g de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
• 2 L d’huile de friture
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• 0,5 cuillère à café de flocons de piment
• 2 gousses d’ail émincées

Sauce

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à café de sauce hoisin
• 1/4 cup d’eau environ 65 ml
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena
• 2 cuillères à café de gochujang facultatif, pour relever et donner de la couleur

Enrobage

• Chapelure ou mélange croustillant adapté pour la friture

Instructions

• Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce hoisin, l’eau, le sucre et, si désiré, le gochujang. Garder la fécule de maïs de côté.
• Dans un grand saladier, enrober les morceaux de poulet de chapelure jusqu’à ce qu’ils soient bien couverts.
• Chauffer l’huile à environ 180 °C. Faire frire les morceaux de poulet en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les réserver pendant 5 minutes, puis les replonger une seconde fois dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant uniforme.
• Dans une grande poêle ou un wok, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les flocons de piment, le gingembre et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant environ 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
• Verser le mélange de sauce dans la poêle et porter à frémissement. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. L’ajouter à la sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Ajouter les morceaux de poulet frit dans la sauce. Mélanger soigneusement pour que chaque morceau soit bien nappé. Laisser cuire encore 30 secondes pour bien enrober.
• Dresser immédiatement avec du riz blanc ou du riz basmati. Le contraste entre le croustillant du poulet et la sauce sucrée-épicée est idéal lorsqu’il est dégusté sans attendre.

Notes

• Il est conseillé de servir le poulet dès qu’il est prêt. La sauce, légèrement acidulée, a tendance à ramollir rapidement la panure croustillante si elle repose trop longtemps.
• Pour réussir la friture, il est utile d’utiliser un thermomètre de cuisson afin de vérifier la température de l’huile. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit. Si au contraire l’huile est trop froide, le poulet absorbera trop d’huile et deviendra lourd et gras. Maintenir une température stable permet d’obtenir un poulet bien doré, croustillant et cuit à cœur.

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles sont créées par un calculateur en ligne et ne doivent être utilisées qu’à titre d’estimation.

Nutrition

Calories: 254kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 18g | Fat: 19g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 8g | Lipides trans: 0.1g | Choléstérol: 110mg | Sodium: 140mg | Potassium: 238mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 125IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 11mg | Fer: 1mg

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