Cette recette de maquereau entier cuit au four, très juteuse, est exceptionnellement savoureuse et constitue un dîner parfait. C’est un plat délicieux et nutritif qui met en valeur la saveur riche et beurrée de ce poisson fantastique.
La cuisson au four permet aux saveurs naturelles du poisson de briller, tandis que la chaleur douce aide à conserver l’humidité, ce qui donne une texture tendre et feuilletée, semblable à celle du tilapia cuit au four, du branzino cuit au four ou du vivaneau cuit au four. Cette méthode est idéale pour ceux qui préfèrent une expérience de cuisson sans tracas, car elle nécessite peu de préparation et de temps. Il est facile de personnaliser cette recette de maquereau cuit au four avec vos herbes, épices et aromates préférés, ce qui en fait un plat parfait pour les dîners en semaine ou les occasions spéciales, accompagné de jus d’ananas fait maison.
Le maquereau est un poisson gras riche en oméga-3 et a une saveur robuste. Il est très facile à cuisiner et devient très floconneux et juteux, avec des arêtes qui se retirent facilement. Ce maquereau cuit au four peut être assaisonné avec différentes marinades et épices, ce qui le rend polyvalent et permet de l’adapter à vos goûts. Il se marie parfaitement avec divers accompagnements, des salades fraîches aux céréales, ce qui en fait un plat polyvalent pour tous les repas. La cuisson au four est l’une des meilleures méthodes de cuisson, car elle utilise peu ou pas d’huile, contrairement à la friture traditionnelle.
Ingrédients du maquereau entier cuit au four :
- Maquereau entier : Le maquereau a une saveur de poisson forte, il doit être bien vidé, écaillé, les nageoires retirées et bien lavé. Pour réduire l’odeur de poisson, le laver avec du vinaigre et du citron, puis rincer à l’eau. Si vous ne souhaitez pas vider le poisson, demandez à votre poissonnier de le faire ou achetez-le déjà vidé. Pour choisir un maquereau frais, la peau doit être ferme au toucher avec des écailles bien serrées, les yeux doivent être clairs et gonflés, non enfoncés, et les branchies doivent être rouges, non brunes. Il est aussi possible d’utiliser du poisson congelé.
- Citron frais et persil : Farcissez-les dans le ventre du poisson pour plus de saveur.
- Jus de citron et ail : Ce duo est parfait pour tous les poissons cuits au four et deviendra vite un ingrédient de base.
- Huile d’olive : Maintient le poisson juteux tout au long de la cuisson et ajoute de la saveur.
- Sel et bouillon au goût :
- Old Bay : Parfait pour tous les fruits de mer.
- Assaisonnement italien : Vous ne voulez pas manquer cette combinaison d’herbes séchées.
- Flocons de piment : Pour un peu de chaleur.
Substitutions et variations :
Si vous ne trouvez pas de maquereau, vous pouvez utiliser du vivaneau, du tilapia, du bar, du doré, du poisson-chat, du pompano ou tout autre poisson blanc. L’huile d’avocat, l’huile de colza ou l’huile d’arachide peuvent aussi être utilisées. Au lieu du jus de citron, utilisez du jus de lime ou même un peu de vinaigre (comme du vinaigre de riz ou du vinaigre balsamique) pour des profils de saveurs différents. Utilisez des herbes différentes comme l’aneth, la coriandre ou la menthe pour rehausser la saveur du maquereau cuit au four. Expérimentez avec des mélanges d’épices différents, comme l’assaisonnement cajun, le za’atar ou même de la poudre de curry pour une touche unique.
Comment cuire un maquereau entier au four :
- Préchauffez le four à 200°C. Faites des incisions profondes sur les deux côtés du poisson. Tamponnez-le avec une serviette en papier.
- Mélangez les assaisonnements dans un bol, à l’exception des tranches de citron et du persil. Placez le poisson sur du papier aluminium tapissé de papier parchemin. Frottez la marinade sur tout le poisson.
- Mettez les tranches de citron et le persil dans le ventre du poisson. Enveloppez le poisson et faites-le cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
- Sortez du four et ouvrez les couches d’enveloppement, vous pouvez servir immédiatement, ou si vous souhaitez une peau grillée ou croustillante, remettez-le sous le grill à 200°C pendant 5-7 minutes. Sortez du four, laissez refroidir pendant environ 3 minutes, puis servez.
Conseils de recette :
- Lors de l’achat de poisson frais, recherchez des yeux brillants et clairs, une chair ferme et une odeur d’océan.
- Si vous ne pouvez pas vider ou nettoyer le poisson, demandez au poissonnier de vous aider ou achetez du poisson déjà vidé. Rincez-le bien avant de le cuire.
- Faites des incisions superficielles dans la peau pour aider à une cuisson uniforme et éviter qu’elle ne se recroqueville.
- Faites mariner le poisson pendant au moins 30 minutes pour plus de saveur. Utilisez un mélange d’huile, de jus de citron, d’herbes et d’épices.
- Recouvrez votre plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin pour un nettoyage facile et pour aider à garder le poisson humide.
- Pour vérifier la cuisson, la peau doit se détacher facilement lorsqu’elle est tirée avec une fourchette.
- Si vous souhaitez une peau croustillante, ouvrez le poisson et laissez-le griller quelques minutes.
FAQ de la recette :
- Que faire si je n’ai pas de maquereau entier ? Puis-je utiliser des filets ? Oui ! La cuisson des filets est encore plus rapide. Réduisez simplement le temps de cuisson à environ 15-20 minutes, selon l’épaisseur.
- Quels saveurs se marient bien avec le maquereau cuit au four ? Le maquereau se marie bien avec les agrumes (comme le citron ou la lime), les herbes fraîches (comme l’aneth, le persil ou la coriandre), l’ail et les épices comme le paprika ou le poivre noir.
- Comment conserver le maquereau cuit au four ? Laissez-le refroidir à température ambiante, puis enveloppez-le bien dans un film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes.
- Puis-je cuire du maquereau congelé ? Oui, vous pouvez cuire du maquereau congelé, mais il est préférable de le décongeler d’abord pour une cuisson uniforme. Si vous le cuisez à partir de l’état congelé, augmentez le temps de cuisson d’environ 50%. Assurez-vous qu’il atteigne la température interne appropriée.
Ingredients
- 1 maquereau entier écaillé, vidé et lavé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel assaisonné ou tout autre sel de table
- 1 cuillère à café de paprika fumé ou paprika ordinaire
- 1/2 cuillère à café de bouillon en poudre (poudre d'assaisonnement)
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien (ou toute combinaison d'herbes séchées)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 1/4 de tasse)
- 1/2 cuillère à café d’assaisonnement Old Bay (optionnel)
- 1 cuillère à café de flocons de piment et un mélange de persil
- Quelques tranches de citron et du persil frais
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Option de cuisson au four.
- Dans un bol, combinez tous les ingrédients sauf le maquereau, les tranches de citron frais et le persil frais. Mettez de côté.
- Faites 3 à 4 profondes incisions en biais ou fentes sur le poisson avec un couteau. Les fentes doivent toucher l’os central.
- Séchez bien le poisson pour éliminer l’excédent d’eau.
- Frottez le mélange d’assaisonnements sur le poisson, profondément dans les fentes, le ventre et la tête, en veillant à ce que tout soit bien enrobé.
- Mettez les tranches de citron frais et le persil frais dans le ventre du poisson pour ajouter plus de saveur.
- Laissez mariner pendant environ 30 minutes, ou vous pouvez le cuire immédiatement.
- Transférez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé recouverte de papier d’aluminium.
- Enveloppez le poisson dans le papier sulfurisé, puis dans le papier d’aluminium, et placez-le dans un plat de cuisson.
- Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
- Sortez-le du four et ouvrez les couches d’enveloppes. Vous pouvez le servir immédiatement, ou si vous préférez une peau croustillante ou un aspect légèrement carbonisé, remettez-le au four en mode GRIL (BROIL) à 200°C (400°F) pendant encore 5 à 7 minutes.
- Sortez-le du four, laissez-le refroidir pendant environ 3 minutes. Servez avec les enveloppes qui contiennent ce délicieux jus, ou transférez-le sur une assiette avec un accompagnement de votre choix. BON APPÉTIT !
