Le ragoût de poulet africain est un plat savoureux et réconfortant, typique de l’Afrique de l’Ouest, et très apprécié dans de nombreux foyers africains. En grandissant, c’était un incontournable de Noël, servi avec du riz blanc bouilli. Jusqu’à aujourd’hui, j’adore ce plat riche en saveurs.
Qu’est-ce que le Ragoût Africain ?
Le ragoût africain est un plat populaire en Afrique de l’Ouest, préparé avec des tomates, des poivrons et des oignons mijotés dans de l’huile, avec un mélange d’épices et d’herbes aromatiques. Ce ragoût peut être préparé avec du poulet, du bœuf, du poisson ou d’autres types de protéines.
Je suis une véritable experte en matière de ragoût. J’ai plusieurs façons de le cuisiner, et devinez quoi ? Je vais vous révéler quelques-uns de mes secrets, alors continuez à lire. Le Nigeria, le Cameroun, le Ghana, et d’autres pays d’Afrique de l’Ouest ont chacun leurs variations du ragoût, selon la quantité de tomates, d’oignons et de poivrons utilisés. Au Cameroun, par exemple, on utilise rarement des poivrons, mais croyez-moi, l’ajout de poivrons a transformé mon ragoût en une véritable merveille.
Comment Prévenir un Ragoût Acide ou Amer ?
L’une des préoccupations majeures lors de la préparation du ragoût est d’éviter qu’il soit trop acide. Voici quelques astuces pour vous aider :
- Choisir des tomates très mûres et bien rouges.
- Faites frire le mélange de tomates avec beaucoup d’huile pour réduire l’acidité. Une fois que l’acidité est diminuée, vous pouvez enlever l’excès d’huile avec une cuillère avant de servir.
- Utilisez des poivrons rouges en plus des tomates pour masquer un éventuel goût acide.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude (environ une demi-cuillère à café) pour neutraliser l’acidité. Cela peut rendre le ragoût légèrement salé, alors ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer le goût. Cette astuce est de loin ma préférée.
Conseils Importants
- Faites griller vos poivrons, oignons et tomates pour faire ressortir des arômes irrésistibles.
- Laissez mijoter le ragoût pendant un certain temps pour que l’excès d’eau des tomates ou des poivrons s’évapore. Vous pouvez préalablement faire bouillir ces légumes pour réduire leur teneur en eau avant de les mixer.
- Conservez le bouillon pour donner encore plus de goût au ragoût.
- Vous pouvez éviter de griller les poivrons et les mixer directement avant la cuisson.
- Ajoutez du piment selon votre tolérance au piquant. Dans cette recette, j’ai laissé mijoter mes piments habanero entiers pour contrôler le niveau de piquant, car mes enfants ne mangent pas épicé. Je les écrase ensuite directement dans mon assiette.
- Le concentré de tomate peut remplacer la sauce tomate.
- N’oubliez pas d’ajouter des herbes fraîches en garniture pour rehausser les saveurs.
Dans cette recette, j’ai choisi d’utiliser du poulet parce que c’est ce que j’avais sous la main. Vous pouvez facilement le remplacer par du bœuf, du poisson ou toute autre protéine, mais la méthode de cuisson et le temps de préparation varieront légèrement.
Accompagnements pour le Ragoût
- Riz
- Ignames
- Bananes plantains
- Pommes de terre
- Manioc ou racines de yuca, et bien d’autres.
Conservation du Ragoût
Le ragoût est un plat délicat qui se gâte facilement. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur, puis passez-le au micro-ondes ou laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Le Ragoût de Poulet Africain
Equipment
- Mixeur ou Robot Culinaire
Ingrédients
Assaisonner le Poulet
- 2 kg de poulet coupé en gros morceaux
- 1 c. à café de poudre de gingembre
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de poivre noir
- ½ c. à soupe de poudre de bouillon ou d’assaisonnement
- 1 c. à café de sel
- 3 tasses d’eau
Préparer le Ragoût
- 1 tasse d’huile de cuisson
- 3 gros poivrons coupés en cubes de 5 cm
- 1 oignon tranché
- 5 tomates de taille moyenne coupées en cubes de 5 cm
- 1 tasse de sauce tomate ou ½ tasse de concentré de tomate
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de poudre de curry
- ½ c. à soupe de pâte de gingembre/ail ½ morceau de gingembre, 4 gousses d’ail
- ½ c. à café de poivre blanc
- 2 c. à café de poudre d’assaisonnement
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 piments Scotch bonnet
- Persil frais haché pour garnir
Instructions
- Préparez le four et préchauffez-le à 200°C (400°F). Préparez également une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Placez les morceaux de poulet dans un bol, saupoudrez de poudre d’assaisonnement et ajoutez 1 c. à café de chaque poudre de gingembre, poivre noir, paprika, thym et sel. Mariner le poulet avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
- Ensuite, transférez le poulet mariné dans un autocuiseur ou une cocotte-minute, versez de l’eau et faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre dans une casserole. Si vous utilisez une casserole, vérifiez toutes les 5 minutes pour ajouter de l’eau si nécessaire afin d’éviter qu’il ne brûle.
- Pendant ce temps, étalez les poivrons, les oignons et les tomates sur la plaque de cuisson préparée, mettez-les au four et faites-les rôtir pendant 10 minutes. Gardez quelques tranches d’oignon pour les faire sauter plus tard.
- Une fois que le poulet est complètement cuit, retirez-le de la cocotte et placez-le dans une friteuse à air, vaporisez d’huile et faites-le frire à l’air pendant 10 à 15 minutes. Ou faites-le frire dans une casserole d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Après 10 minutes, sortez les légumes du four et transférez-les dans le bol du mixeur, mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien mélangée.
- Versez de l’huile dans une casserole à feu moyen; lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques tranches d’oignon et faites-les revenir, puis ajoutez le mélange de poivrons mixés et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (jusqu’à ce que l’huile commence à remonter). Cela prendra environ 10 minutes. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet pour ajuster l’épaisseur.
- Ajoutez la sauce tomate, le paprika, le poivre noir, la poudre de curry, la pâte de gingembre/ail, le poivre blanc, le thym, le sel et la poudre d’assaisonnement. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Enfin, ajoutez les piments Scotch bonnet, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ensuite, ajoutez délicatement le poulet frit à l’air ou frit à l’huile et laissez mijoter encore 2 minutes, puis garnissez de persil frais haché.
- Retirez du feu et servez avec l’accompagnement de votre choix.