Le ragoût de gombo est un plat populaire là où l’on mange du gombo, souvent accompagné de tomates. Ce mélange naturel de saveurs se voit enrichi d’une touche ouest-africaine avec des piments, du gingembre, de l’ail et un délicieux bouillon fait maison. Ce plat peut être servi seul ou en accompagnement, en tant que sauce épaisse à verser sur du poisson, de la viande sauvage ou des légumes grillés.
POURQUOI LE RAGOÛT DE GOMBO EST-IL SI POPULAIRE ?
Le ragoût de gombo peut être préparé avec des ingrédients simples, mais son goût unique provient d’une combinaison d’ingrédients frais et épicés. Ce plat s’adapte à différents types de viandes, de poissons ou de légumes, selon les préférences. Le gombo peut aussi être cultivé toute l’année, et il existe une multitude de façons de le préparer : frit, mariné, ou même dans une salade de gombo rôti.
UNE INSPIRATION OUEST-AFRICAINE
Cette recette s’inspire du livre Zoe’s Ghana Kitchen de l’auteure Zoe Adjonyoh, ainsi que d’autres recettes de ragoût de gombo trouvées dans des livres de cuisine ouest-africains. Zoe’s Ghana Kitchen a particulièrement influencé cette version du plat, mais la recette peut être personnalisée en fonction de ce que vous avez sous la main.
INGRÉDIENTS POUR LE RAGOÛT DE GOMBO
Les ingrédients du ragoût de gombo varient, mais voici ce que vous aurez besoin pour préparer ce plat délicieux :
- Gombo frais ou congelé
- Tomates
- Ail, gingembre et piments
- Bouillon maison (de poisson, de bœuf ou de gibier selon le plat)
- Ingrédients ouest-africains comme le hwentia (graines de Selim) et le poivre cubèbe moulu
Les ingrédients comme le hwentia et le poivre cubèbe apportent des saveurs uniques à votre plat. Le hwentia donne un goût poivré, fumé et sucré, tandis que le poivre cubèbe ajoute une note résineuse. Ces ingrédients peuvent être difficiles à trouver en magasin, mais ils sont disponibles en ligne. Si vous ne souhaitez pas les commander, vous pouvez utiliser du poivre noir ordinaire pour une saveur similaire.
COMMENT PRÉPARER LE RAGOÛT DE GOMBO ?
- Préparer le gombo et les tomates : Commencez par couper le gombo et les tomates en morceaux. Faites sauter l’ail, le gingembre et les piments dans un peu d’huile chaude.
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon approprié (de poisson, de bœuf ou de gibier) dans la casserole et laissez mijoter.
- Ajouter les épices : Incorporez les ingrédients ouest-africains comme le hwentia et le poivre cubèbe, puis laissez mijoter encore un moment.
- Servir : Une fois le ragoût prêt, servez-le sur du poisson frit, de la viande grillée ou des légumes.
COMMENT SERVIR LE RAGOÛT DE GOMBO
Le ragoût de gombo peut être servi de différentes manières. Si vous préférez un repas léger, il peut être accompagné de riz ou de pain croustillant. Si vous aimez les plats plus consistants, vous pouvez l’associer à du poisson frit, du gibier grillé ou même des légumes. Ce plat est versatile et peut être personnalisé selon vos goûts et ce que vous avez dans votre cuisine.
CONSERVATION ET PRÉSERVATION DU RAGOÛT DE GOMBO
Le ragoût de gombo se conserve facilement au réfrigérateur pendant une semaine. Cependant, il n’est pas recommandé de congeler ce plat, car le gombo devient visqueux une fois décongelé. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez tout de même congeler votre ragoût pour le savourer plus tard.
Le Ragoût de Gombo
Ingredients
- ¼ tasse d’huile de palme rouge ou d’huile végétale
- 2 oignons hachés finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 1 à 3 piments Scotch Bonnet ou habanero hachés
- Sel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte 400 g de tomates en dés grillées au feu
- 5 gousses de maniguette optionnel
- 4 tasses de bouillon de poulet ou autre bouillon adapté
- 700 g de gombo coupé en rondelles
- 1 cuillère à soupe de poivre de cubèbe moulu ou de poivre noir
Instructions
- Faites chauffer l’huile de palme dans une marmite à feu moyen. Comme son point de fumée est bas, ajoutez les oignons dès qu’elle commence à fumer et mélangez bien. Faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments hachés, puis laissez cuire encore une minute. Salez généreusement.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir une à deux minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les tomates en dés, les gousses de maniguette et le bouillon, puis mélangez bien. Portez à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez le gombo et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le plat doit avoir une consistance épaisse, donc n’ajoutez de l’eau ou du bouillon supplémentaire que si le mélange devient trop collant. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et ajoutez le poivre en fin de cuisson.
- Servez avec de la viande, du poisson ou du riz.
Notes
- Adaptez le bouillon en fonction du plat : utilisez du bouillon de poisson pour un plat à base de poisson, du bouillon de légumes s’il n’y a pas de viande, etc.
- Pour une version plus épicée, les piments Scotch Bonnet apportent une chaleur intense. Les habaneros orange du commerce sont plus doux, donc commencez avec un seul, coupé en deux. Il est possible de le retirer après la cuisson si une saveur plus modérée est souhaitée, ou d’opter pour un piment plus doux.
- Les gousses de maniguette ne sont pas consommées directement. Elles servent uniquement à parfumer le plat et peuvent être retirées avant de servir, ou il suffit de prévenir qu’elles sont là pour l’assaisonnement. Elles ne sont pas toxiques, mais leur texture est coriace.
- Une fois préparé, ce plat se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
