C’est une sauce incroyablement délicieuse et pleine de saveurs, préparée avec des graines de « Njangsa » moulues et de la viande. Si vous êtes à la recherche d’une soupe authentique, pleine de goût, ne cherchez pas plus loin. Cette soupe aux saveurs audacieuses est un véritable délice et offre une expérience culinaire unique. Que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle ou que vous souhaitiez essayer quelque chose de nouveau, cette sauce vous étonnera par sa richesse et sa profondeur de saveurs.
Qu’est-ce que le Njangsa ?
Le Njangsa, également connu sous le nom scientifique Ricinodendron, est une graine huileuse et noisettée qui se distingue par sa saveur très forte et unique. Lorsqu’on l’utilise dans la cuisine, il est impossible de confondre son goût avec celui d’une autre épice. C’est un ingrédient traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines africaines, notamment en Afrique centrale et de l’Ouest. Au Cameroun, par exemple, le Njangsa est largement utilisé pour mariner les viandes et préparer diverses sauces. En général, il est moulu avant d’être incorporé à la cuisson.
Le nom de cette graine varie selon les pays. Elle est appelée Munguella en Angola, Bofeko au Zaïre, Njangsa au Cameroun, Okhuen au Nigéria, et Wama au Ghana. Dans certaines régions du Cameroun, elle est aussi désignée sous les noms de Njangsang ou Djangsang. Quelle que soit sa dénomination, le Njangsa est une graine incontournable dans plusieurs plats africains, offrant une touche unique à chaque recette.
Quels ingrédients utiliser ?
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette sauce exceptionnelle :
- Njangsa : C’est l’ingrédient le plus important. Il doit être moulu pour libérer toute sa saveur. Attention à ne pas en utiliser trop, car son goût peut devenir très puissant et il est facile de le surcharger. Utilisez-en avec modération pour obtenir une sauce équilibrée.
- Poulet : Bien que le poisson soit un choix populaire, cette recette utilise du poulet. Toutefois, vous pouvez opter pour toute viande de votre choix, mais gardez à l’esprit que le temps de cuisson peut varier en fonction du type de viande choisi. Le poulet cuit rapidement, tandis que d’autres viandes peuvent demander plus de temps pour être tendres.
- Gingembre et Ail : Ces deux ingrédients ajoutent une profondeur de saveur et une touche de piquant à la sauce. Le gingembre apporte une fraîcheur et une légère chaleur, tandis que l’ail ajoute de la richesse.
- Oignons : Les oignons sont essentiels pour l’aromatisation de la sauce et apportent une douceur naturelle lorsqu’ils sont cuits.
- Sel et Poudre de Bouillon : Ces éléments sont indispensables pour assaisonner la sauce et donner la saveur de base. Vous pouvez ajuster la quantité de sel selon vos préférences, tout en veillant à ne pas trop saler.
- Poivre noir et Poivre blanc : Ces poivres offrent une légère chaleur et un piquant qui rehausse le goût général de la sauce.
- Tomates : Les tomates apportent de la douceur et de l’acidité, équilibrant ainsi les autres saveurs de la sauce.
- Persil : Le persil est utilisé pour garnir et ajouter une touche de fraîcheur à la fin de la préparation.
Avec quoi puis-je accompagner la sauce Njangsa ?
Cette sauce est très polyvalente et peut être servie avec de nombreux accompagnements. Voici quelques idées populaires :
- Riz : Le riz est l’accompagnement classique qui se marie parfaitement avec cette sauce, permettant d’absorber toute sa richesse.
- Plantains : Les plantains frits ou cuits à la vapeur sont un accompagnement délicieux, apportant une douceur qui contraste avec la saveur forte de la sauce.
- Ignames : En Afrique de l’Ouest, les ignames sont couramment utilisées pour accompagner les sauces. Leur texture dense et leur goût légèrement sucré se marient à merveille avec le Njangsa.
- Cocoyams : Le cocoyam, ou taro, est un autre tubercule populaire qui se marie bien avec les sauces africaines, offrant une consistance agréable.
- Fufu : Le fufu est une pâte à base de manioc ou de plantain, très prisée dans la cuisine africaine. Sa texture lisse et élastique est idéale pour accompagner des sauces épaisses comme celle au Njangsa.
Que vous soyez un amateur de cuisine africaine ou que vous souhaitiez explorer de nouvelles saveurs, cette sauce vous offrira une expérience culinaire inoubliable. Elle peut être adaptée en fonction des ingrédients disponibles et de vos préférences personnelles. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver les combinaisons qui vous conviennent le mieux.
Ingredients
- 1 kg de poulet tranché et lavé
- ▢¼ tasse de njangsa moulu
- ▢2 cuillères à café de poudre de bouillon ou de bouillon de poulet
- ▢1 cuillère à café de sel
- ▢3-4 tomates fraîches moyennes
- ▢1 gros oignon couper en dés la moitié
- ▢½ cuillère à café de poivre blanc
- ▢1 cuillère à café de poivre noir
- ▢1 morceau de gingembre de la taille du pouce
- ▢4 gousses d’ail
- ▢2 piments habanero
- ▢Oignon vert ou persil pour garnir
- ▢1 tasse d’huile de cuisson
- ▢2 tasses d’eau
Instructions
- Ajoutez les tomates, ½ oignon, gingembre, ail, njangsa et piments dans un mixeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Dans un grand bol, ajoutez le poulet tranché et lavé, le mélange mixé, le sel, la poudre de bouillon, le poivre blanc et le poivre noir. Mélangez bien.
- Dans une grande casserole, ajoutez l’huile et laissez chauffer pendant environ 1 minute. Faites revenir l’oignon coupé en dés jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite le mélange de poulet et l’eau, remuez, puis couvrez la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Vérifiez la casserole toutes les 5 minutes pour ajouter de l’eau si nécessaire et éviter que ça ne brûle.
- Garnissez avec du persil haché ou de l’oignon vert et laissez mijoter pendant encore 1 minute.
- Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- Servez avec un accompagnement de votre choix.
