Ce Jambalaya authentique, composé de poulet, crevettes et saucisse, est un plat copieux de la Nouvelle-Orléans rempli de saveurs cajuns. Facile et rapide à préparer, il ne nécessite qu’une seule marmite ou poêle, ce qui réduit le nettoyage au minimum.
Qu’est-ce que le Jambalaya ?
Le jambalaya est un plat créole populaire en Louisiane, influencé par les cuisines espagnole, française et ouest-africaine. Il ressemble beaucoup au riz Jollof africain, mais avec une petite touche différente. Ce plat se compose généralement de viande (comme du poulet, des saucisses ou des fruits de mer), de légumes (poivrons, oignons et céleri) et de riz, le tout cuit avec un mélange d’épices cajuns et créoles.
Il existe plusieurs variantes de jambalaya :
- Le jambalaya rouge : à base de tomates.
- Le jambalaya brun : plus savoureux et moins tomaté.
Ce plat savoureux est un incontournable de la cuisine cajun et créole, souvent préparé dans les foyers de Louisiane.
Ingrédients et Variations
- Riz blanc : Utilisez du riz basmati à grains longs pour cette recette. À noter : les temps de cuisson varient selon les types de riz. Si vous préférez un riz ferme et non collant, cette recette est faite pour vous.
- Viandes : Cette recette combine poulet, crevettes et saucisses. Traditionnellement, on utilise de la saucisse andouille, mais toute autre saucisse convient. Vous pouvez également remplacer le poulet par du bœuf ou du porc. Le poulet peut être sous forme de filets ou de cuisses désossées et sans peau.
- Légumes : Oignons et céleri forment la base idéale. Vous pouvez également ajouter des poivrons rouges ou verts.
- Crevettes : Utilisez des crevettes décortiquées et déveinées. Les crevettes jumbo, plus charnues, sont recommandées.
- Assaisonnements : Épices cajuns, origan, thym, poivre noir et sel. Un mélange cajun acheté en magasin fera l’affaire.
- Tomates et concentré de tomate : Pour une belle couleur rouge. Utilisez des tomates en dés ou concassées.
- Bouillon de poulet : Une bonne quantité est nécessaire pour cette recette. Vous pouvez aussi mélanger moitié bouillon, moitié eau. Les bouillons de légumes ou de bœuf sont d’excellentes alternatives.
- Ail : Pour une saveur supplémentaire.
Astuce : Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
Conseils pour Éviter le Riz Collant
- Préférez le riz basmati à grains longs.
- Évitez de trop remuer pendant la cuisson.
- Laissez une partie de l’eau des tomates s’évaporer avant d’ajouter le riz.
- Ajoutez l’eau progressivement pour éviter de surcuire le riz.
- Une fois le riz cuit, éteignez le feu et couvrez pour le rendre bien aéré.
Conseils de Conservation
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Le jambalaya peut également être congelé jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le au micro-ondes.
Préparons ensemble le meilleur jambalaya, riche en saveurs et parfait pour une expérience culinaire inoubliable.
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Jambalaya Authentique au Poulet, Crevettes et Saucisse
Ingredients
- 400 g de riz blanc à grains longs lavé et non cuit
- 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 280 g de saucisse fumée ou classique
- 450 g de poulet désossé coupé en dés
- 2 branches de céleri hachées
- 1 gros oignon haché
- 2 oignons verts hachés
- 1 boîte de tomates concassées 400 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun
- 1 cuillère à café d’origan
- 750 à 1000 ml de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
- Une pincée de sel et de poivre selon votre goût
- Huile de cuisson
Instructions
- Mélangez l’assaisonnement cajun, le poivre noir, le sel, l’origan et le thym.
Pour Assaisonner le Poulet et les Crevettes
- Mélangez le poulet avec ½ cuillère à soupe du mélange d’assaisonnement dans un bol.
- Mélangez les crevettes avec 1 cuillère à café du mélange d’assaisonnement.
- Réservez le reste pour la cuisson du riz.
Cuire le Poulet, les Saucisses et les Crevettes
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le et réservez sur une assiette.
- Ajoutez de l’huile si nécessaire pour cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez sur une assiette.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faites revenir les saucisses pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les et réservez sur une assiette.
Cuire le Jambalaya
- Ajoutez 4-5 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées. Remuez de temps en temps pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de l’eau s’évapore. Cela évite que le riz soit trop mou.
- Ajoutez le reste du mélange d’assaisonnement, le riz lavé, le céleri et le bouillon de poulet. Remuez pour bien mélanger.
- Couvrez la poêle ou la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
- Ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire et continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et moelleux.
- Ajoutez le poulet, les crevettes et les saucisses cuits lorsque le riz est prêt. Remuez délicatement pour bien mélanger.
- Garnissez avec des oignons verts hachés et servez.
Nutrition
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