Le gratin de pâtes à la dinde hachée est un plat réconfortant, parfait pour les soirs de semaine. Il allie des pâtes tendres, une sauce tomate savoureuse, de la dinde hachée et une couche généreuse de fromage fondu et doré. Facile à préparer, il ne demande que des ingrédients simples que l’on trouve facilement.
Ce plat complet plaît généralement à tous, avec ses saveurs riches et sa texture crémeuse. La dinde, plus légère que le bœuf, garde le plat nourrissant tout en restant savoureux. Le gratin peut se préparer à l’avance, se congeler, et se réchauffer sans perdre en qualité.
POURQUOI CE GRATIN PLAÎT AUTANT
- Convient aux enfants, même ceux qui sont difficiles à table.
- Peut se congeler pour un repas rapide un autre jour.
- Peut être préparé dans une poêle allant au four, limitant ainsi la vaisselle.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX POUR LE GRATIN DE PÂTES À LA DINDE HACHÉE
Pâtes: Les pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni sont idéales. Elles retiennent bien la sauce et cuisent de manière homogène au four.
Dinde hachée: Alternative plus légère au bœuf, elle reste riche en goût et offre une bonne texture au plat.
Oignon et ail: Utiliser des oignons et de l’ail frais apporte plus de profondeur que les versions en poudre, mais les deux options fonctionnent.
Herbes séchées: Un mélange de basilic, origan et romarin est classique. Un assaisonnement italien tout prêt peut aussi faire l’affaire.
Concentré de tomate: Ajouté à la sauce, il renforce les saveurs et lui donne une texture plus riche.
Sauce tomate: C’est la base du plat. Il est recommandé de choisir une sauce de bonne qualité. Une sauce marinara peut également être utilisée.
Vinaigre balsamique: Un filet permet d’adoucir l’acidité des tomates et d’ajouter une touche de complexité.
Mozzarella et cheddar: Ensemble, ces fromages créent un gratin fondant avec une belle surface dorée. D’autres fromages peuvent aussi être intégrés selon les goûts.
CONSEIL DE CUISSON
Laisser reposer le gratin environ cinq minutes après la cuisson. Cela permet à la sauce de s’épaissir et rend le service plus facile. Le fromage aura aussi le temps de devenir encore plus filant.
ÉTAPES DE PRÉPARATION DU GRATIN DE PÂTES À LA DINDE HACHÉE
- Faire cuire les pâtes
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente (légèrement fermes). Égoutter et conserver une tasse (environ 240 ml) d’eau de cuisson. - Préparer la sauce
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail. Ajouter la dinde hachée et la faire cuire en l’écrasant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. - Assaisonner
Ajouter les herbes séchées, du sel, du poivre et une pincée de piment si souhaité. Incorporer le concentré de tomate, puis la sauce tomate, un peu de bouillon de volaille et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. - Ajouter le fromage
Incorporer la moitié du mélange de fromages à la sauce chaude. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. - Mélanger avec les pâtes
Ajouter les pâtes à la sauce. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée. Verser le tout dans un plat allant au four, ou laisser dans la poêle si elle convient. - Gratiner
Recouvrir avec le reste du fromage. Enfourner à 190°C pendant environ 20 minutes. Pour un dessus bien doré, passer sous le gril quelques minutes en fin de cuisson. - Repos
Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais ou de fromage râpé si souhaité.
VARIANTES POSSIBLES
- Remplacer la dinde par du poulet haché, du bœuf ou des saucisses émiettées.
- Ajouter des légumes comme des courgettes, des épinards ou des champignons pour plus de fraîcheur et de couleur.
- Tester d’autres fromages : provolone, gouda ou ricotta pour une version plus crémeuse.
ASTUCES UTILES POUR LE GRATIN DE PÂTES À LA DINDE HACHÉE
- Ne pas trop cuire les pâtes
Les pâtes continueront à cuire au four. Il est donc conseillé de les retirer de l’eau une minute avant la fin du temps indiqué. - Conserver l’eau des pâtes
Une petite quantité d’eau de cuisson peut être ajoutée à la sauce si elle devient trop épaisse. L’amidon présent dans cette eau aide la sauce à mieux enrober les pâtes. - Ne pas oublier le vinaigre balsamique
Il joue un rôle subtil mais important pour équilibrer l’acidité de la sauce tomate. - Préparation en avance
Le plat peut être monté à l’avance, gardé au réfrigérateur, puis cuit le soir. Cela fait gagner du temps lors des journées chargées. - Congélation
Le gratin peut être assemblé, congelé jusqu’à deux mois, puis cuit directement sans décongélation à 190°C pendant environ 40 minutes.
ACCOMPAGNEMENTS SUGGÉRÉS
- Pain à l’ail
Un bon pain croustillant est parfait pour accompagner ce plat riche en sauce. - Salade verte
Une salade simple, comme une salade de roquette ou une salade César, apporte de la fraîcheur. - Herbes fraîches et fromage râpé
Pour une touche finale, ajouter du parmesan râpé et quelques herbes fraîches juste avant de servir.
CONSERVATION ET RESTES
- Réfrigération: Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage: Réchauffer au four à 175°C ou au micro-ondes avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour assouplir la sauce.
- Congélation: Peut se congeler jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Ingrédients
- 280 g de pâtes courtes penne, fusilli ou rigatoni
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 grosses gousses d’ail finement coupées
- 450 g de dinde hachée
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de romarin séché
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 tasses de sauce tomate
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- 1 tasse de mozzarella râpée
- 1 tasse de cheddar râpé
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
Instructions
- Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ajouter du sel, puis cuire environ 280 g de pâtes courtes selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les mettre de côté, en gardant une tasse d’eau de cuisson pour plus tard.
- Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 oignon moyen haché et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter ensuite 2 grosses gousses d’ail finement coupées et cuire encore 1 minute.
- Ajouter 450 g de dinde hachée dans la poêle, en l’émiettant à l’aide d’une cuillère. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Assaisonner avec 1 cuillère à café de basilic séché, 1 cuillère à café d’origan séché, ½ cuillère à café de romarin séché, ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, du sel et du poivre noir. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire pendant 1 minute en remuant.
- Verser 3 tasses de sauce tomate, ½ tasse de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer la moitié de la mozzarella râpée (1 tasse) et du cheddar râpé (1 tasse) jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Mélanger les pâtes cuites avec la sauce à la dinde. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson ou de bouillon pour détendre la sauce.
- Si la poêle ne va pas au four, transférer le mélange dans un plat de cuisson beurré d’environ 23 x 33 cm. Répartir le reste du fromage râpé sur le dessus.
- Faire cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et bouillonnant. Terminer par 2 à 3 minutes sous le gril pour un dessus doré et croustillant.
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Garnir de 6 à 8 feuilles de basilic frais avant de servir.
Notes
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