Recette Galette Des Rois Frangipane Maison

Apprenez à préparer une Galette des Rois traditionnelle, dégustée tout au long du mois de janvier. Cette recette galette des rois repose sur une base simple: deux couches de pâte feuilletée bien croustillante qui entourent une crème d’amande parfumée. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture donne un résultat très apprécié.

Cette recette galette des rois facile et rapide montre que cette pâtisserie festive peut être réalisée sans technique compliquée. Avec des ingrédients courants et des étapes claires, vous pouvez obtenir une galette dorée, feuilletée et savoureuse, idéale pour partager.

La galette des rois est préparée depuis des siècles pour l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier. Aujourd’hui, elle est consommée de fin décembre jusqu’à la fin janvier. La galette des rois recette classique symbolise la tradition du partage.

Cette galette ne doit pas être confondue avec la brioche des rois du sud, qui est une pâte levée garnie de fruits confits. Ici, la version présentée est la galette des rois frangipane, composée de pâte feuilletée et de crème d’amande.

COMPOSITION D’UNE GALETTE DES ROIS FRANGIPANE

La galette des rois frangipane comprend:

• Deux disques de pâte feuilletée
• Une crème d’amande (frangipane)
• Une dorure à l’œuf
• Une fève cachée dans la garniture (optionnelle)

Pendant la cuisson, la pâte devient dorée, croustillante et beurrée, tandis que la crème reste moelleuse et parfumée. Cette combinaison de textures est l’un des points forts de la galette des rois recette traditionnelle.

Une fève est placée dans la crème avant cuisson. La personne qui la trouve dans sa part devient le roi ou la reine du jour. À la place, une amande entière ou un haricot sec peut être utilisé.

POURQUOI CETTE RECETTE GALETTE DES ROIS EST APPRÉCIÉE

Cette recette galette des rois facile et rapide présente plusieurs avantages :

• Ingrédients simples et accessibles
• Utilisation possible de pâte feuilletée prête à l’emploi
• Préparation de la crème d’amande en quelques minutes
• Assemblage rapide
• Résultat croustillant et fondant
• Goût d’amande équilibré avec une légère note d’orange
• Recette adaptable selon les préférences

INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS RECETTE CLASSIQUE

La liste d’ingrédients est courte pour cette galette des rois recette :

Pâte feuilletée — Maison ou du commerce. Préférez une pâte pur beurre. Elle doit rester froide.

Beurre — Beurre doux, à température ambiante pour faciliter le mélange.

Sucre — Sucre en poudre ou semoule. Le sucre roux modifie le goût.

Œufs — 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf pour une texture adaptée à la galette des rois frangipane.

Poudre d’amandes — Texture légèrement granuleuse recommandée. Ne pas remplacer par farine d’amande trop fine.

Zeste d’orange — Facultatif, pour parfumer légèrement.

Alcool (facultatif) — Cognac, rhum ou liqueur. Peut être remplacé par 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

VARIANTES AUTOUR DE LA GALETTE DES ROIS FRANGIPANE

La base de la galette des rois frangipane peut être adaptée:

• Ajouter une fine couche de confiture d’abricot sous la crème
• Remplacer la poudre d’amandes par poudre de noisettes
• Ajouter des poires fines et du chocolat noir
• Ajouter des pommes fines, raisins et cannelle

Pour des versions individuelles : découpez des disques d’environ 10 cm. Le disque supérieur doit être légèrement plus grand. Laissez un bord libre d’environ 2 cm pour bien fermer.

RECETTE GALETTE DES ROIS: PRÉPARATION EN TROIS PARTIES

La recette galette des rois se déroule en trois étapes:

1. Préparer la pâte feuilletée
2. Préparer la crème d’amande
3. Assembler et cuire

PRÉPARER LA PÂTE FEUILLETÉE

La pâte doit rester froide à chaque étape.

• Étalez la pâte
• Découpez un disque de 23 cm pour la base
• Découpez un disque de 25 cm pour le dessus
• Placez sur plaque avec papier cuisson
• Réfrigérez pendant la préparation de la crème

PRÉPARER LA CRÈME D’AMANDE POUR GALETTE DES ROIS FRANGIPANE

• Fouettez beurre, sucre et zeste d’orange environ 3 minutes
• Ajoutez œuf, jaune et alcool si utilisé
• Incorporez poudre d’amandes et sel
• Mélangez jusqu’à texture lisse
• Option : placer en poche à douille
• Si la crème est trop souple, réfrigérez 30 minutes

ASSEMBLER LA GALETTE DES ROIS

• Déposez la crème sur le petit disque
• Laissez un bord de 2 à 2,5 cm
• Ajoutez la fève (optionnel)
• Badigeonnez le bord d’œuf
• Recouvrez avec le grand disque
• Retirez les bulles d’air
• Soudez les bords
• Badigeonnez le dessus
• Réfrigérez 30 minutes

CUISSON DE LA GALETTE DES ROIS RECETTE AU FOUR

• Préchauffez le four à 200°C
• Badigeonnez une seconde fois pour une belle dorure
• Dessinez un motif sans percer la pâte
• Faites un petit trou central pour la vapeur

Cuisson:

• 15 minutes à 200°C
• Puis 15 à 20 minutes à 180°C
• Jusqu’à couleur bien dorée

Pour une finition brillante: badigeonnez à la sortie du four avec un sirop eau + sucre chauffé puis refroidi.

SERVICE DE LA GALETTE DES ROIS

La galette des rois est meilleure le jour même.
Laissez tiédir avant découpe.
Servez nature, avec crème fouettée ou glace.

CONSEILS POUR RÉUSSIR LA RECETTE GALETTE DES ROIS FACILE ET RAPIDE

• Toujours enfourner la pâte bien froide
• Peser les ingrédients en grammes
• Faire attention à la fève pour les enfants

QUESTIONS FRÉQUENTES — GALETTE DES ROIS RECETTE

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui. Les éléments peuvent être préparés séparément et gardés au frais. La galette assemblée peut aussi attendre au réfrigérateur avant cuisson.

Frangipane et massepain sont-ils identiques ?
Non. La frangipane est une crème. Le massepain est une pâte d’amande dense pour décoration.

La galette doit-elle être ronde ?
Traditionnellement oui, mais toute forme fonctionne.

CONSERVATION ET CONGÉLATION

Conserver: boîte hermétique à température ambiante. Réchauffer 10 minutes au four à 180°C pour redonner du croustillant.

Congeler: galette crue assemblée (sans dorure) jusqu’à 2 mois. Décongeler 15 minutes, dorer, décorer, cuire selon la recette.

Autres recettes à découvrir:

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Galette Des Rois

Une pâte feuilletée croustillante et bien dorée, garnie d’une crème d’amande sucrée, fait de cette Galette des Rois un dessert apprécié toute l’année, et pas seulement pour l’Épiphanie en janvier. Pour garder la tradition, vous pouvez cacher une amande ou une fève à l’intérieur : la personne qui la trouve dans sa part devient le roi ou la reine du jour.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps de repos au frais: 30 minutes minutes

Servings: 12 Parts

Author: Aissatou

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée prête à l’emploi en bloc ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
• 115 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• zeste d’1 orange
• 1 gros œuf
• 1 jaune d’un gros œuf
• 1 cuillère à soupe de cognac facultatif, ou whisky, rhum, liqueur de noisette, ou 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille
• 100 g de poudre d’amandes
• ½ cuillère à café de sel
• 1 gros œuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure

SIROP DE SUCRE (FACULTATIF)

• 30 ml d’eau
• 30 g de sucre

Instructions

PRÉPARER LA PÂTE FEUILLETÉE

• Étalez la pâte feuilletée et découpez deux disques. Coupez le bloc de pâte en deux parts égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez la première part en carré ou en cercle d’environ 25 cm de large. Posez un moule rond de 23 cm comme guide et découpez autour pour former un disque. Ce disque servira de base pour la galette. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étalez la seconde part de pâte à la même taille. Découpez un second disque légèrement plus grand, d’environ 25 cm de diamètre. Placez-le aussi sur une plaque avec papier cuisson. Mettez les deux disques au réfrigérateur pendant la préparation de la crème d’amande.

PRÉPARER LA CRÈME D’AMANDE

• Mélangez le sucre et le zeste d’orange en les frottant ensemble pour libérer les arômes. Fouettez ensuite le beurre avec ce sucre parfumé jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse à l’aide d’un batteur.
• Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’alcool si utilisé, puis mélangez. L’aspect peut sembler granuleux à ce stade, c’est normal : la texture deviendra lisse à l’étape suivante.
• Ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Versez la préparation dans une poche à douille si souhaité, pour faciliter le dressage.

ASSEMBLER

• Sortez les disques de pâte du réfrigérateur. Déposez la crème d’amande sur le plus petit disque à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en laissant un bord libre d’environ 2,5 cm tout autour. Lissez la surface avec une spatule.
• Mélangez l’œuf et l’eau pour la dorure, puis badigeonnez le bord libre.
• Ajoutez la fève ou une amande dans la crème (optionnel).
• Recouvrez avec le second disque de pâte, plus grand. Appuyez doucement pour retirer l’air.
• Soudez les bords en pinçant avec les doigts et en marquant avec le dos d’un couteau tout autour. Badigeonnez le dessus avec la dorure, sans laisser couler sur les côtés. Placez la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour assurer un bon feuilletage. Préchauffez le four à 200°C pendant ce temps.

DÉCORER ET CUIRE

• Sortez la galette du réfrigérateur. Badigeonnez une seconde fois avec la dorure.
• Avec la pointe d’un couteau, dessinez un motif sur le dessus sans percer la pâte. Réalisez des arcs, un motif épi ou feuille selon le style souhaité. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
• Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.

BADIGEONNER AU SIROP DE SUCRE (FACULTATIF)

• Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Versez dans un bol et laissez refroidir. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop, puis laissez tiédir avant dégustation.

Notes

Conserver : Mieux dégustée le jour même. Gardez dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver le croustillant, réchauffez 10 min au four à 180°C.

Congeler : Préparez la galette jusqu’à la soudure des bords, sans dorure. Emballez bien et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez 15 min avant dorure et cuisson.

Conseils :

1. Température de la pâte : Toujours bien froide pour éviter une galette grasse.
2. Fève : À cacher avec prudence, surtout pour les enfants.
3. Mesure : Pesez les ingrédients en grammes pour plus de précision.
4. Gabarit rond : Utilisez un moule, couvercle ou assiette pour découper vos disques.

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles sont créées par un calculateur en ligne et ne doivent être utilisées qu’à titre d’estimation.

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