La côte de boeuf barbecue est un incontournable des grillades. Avec sa chair tendre et juteuse, elle régale les amateurs de viande grillée. Réussir la cuisson de la côte de boeuf au barbecue demande quelques astuces pour obtenir une viande savoureuse, bien grillée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Dans cet article, nous vous guidons à travers toutes les étapes essentielles : de la préparation à la cuisson, en passant par la marinade et les temps de cuisson de la côte de Boeuf au barbecue.
BIEN CHOISIR SA CÔTE DE BOEUF POUR LE BARBECUE
Avant de passer à la cuisson de la côte de boeuf au barbecue, le choix de la viande est essentiel. Privilégiez une côte bien persillée, avec une belle épaisseur d’au moins 4 cm pour une cuisson homogène. Une viande maturée offrira une saveur plus intense et une texture plus tendre.
PRÉPARATION DE LA CÔTE DE BOEUF BARBECUE MARINADE
Une bonne marinade permet de sublimer la côte de boeuf au barbecue. Elle parfume la viande tout en la rendant encore plus tendre. Voici une recette de marinade simple et efficace :
Ingrédients pour la marinade:
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuil. à soupe de thym ou de romarin
- 1 cuil. à café de poivre noir moulu
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (optionnel pour un goût plus corsé)
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et badigeonnez la viande avec la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit pour une meilleure imprégnation des saveurs.
CUISSON CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE: LES CLÉS DE LA RÉUSSITE
1. PRÉCHAUFFAGE DU BARBECUE
Pour une cuisson optimale de la côte de boeuf au barbecue, il est crucial de bien préchauffer votre grill. Privilégiez une cuisson à chaleur indirecte pour éviter de brûler la viande. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une fine pellicule blanche.
2. TEMPS DE CUISSON CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE
Le temps de cuisson de la côte de boeuf au barbecue varie selon l’épaisseur de la viande et le degré de cuisson souhaité. Voici un guide indicatif:
- Bleu: 5 à 6 minutes par face
- Saignant: 7 à 8 minutes par face
- À point: 9 à 10 minutes par face
- Bien cuit: 12 à 15 minutes par face
Pendant la cuisson, n’appuyez pas sur la viande pour préserver son jus. Retournez-la une seule fois à l’aide d’une pince pour ne pas la piquer et éviter qu’elle ne se dessèche.
3. REPOS DE LA VIANDE APRÈS CUISSON
Après la cuisson de la côte de boeuf au barbecue, laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape permet aux jus de se redistribuer uniformément et garantit une viande encore plus tendre et savoureuse.
ASTUCES POUR UNE CÔTE DE BOEUF BARBECUE RÉUSSIE
- Ne pas saler la viande avant la cuisson, car le sel peut absorber l’humidité et la rendre plus sèche. Privilégiez un salage après cuisson.
- Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne:
- Bleu : 45-50°C
- Saignant : 50-55°C
- À point : 55-60°C
- Bien cuit : 65°C et plus
- Privilégier une cuisson lente et indirecte pour une viande parfaitement juteuse.
- Badigeonner la viande avec un peu de beurre fondu à la fin de la cuisson pour une touche gourmande.
ACCOMPAGNEMENTS POUR UNE CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE
Pour accompagner votre côte de boeuf barbecue, voici quelques idées de garnitures savoureuses:
- Pommes de terre grenaille rôties au thym et à l’ail
- Salade verte aux noix et fromage de chèvre
- Légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
- Sauce chimichurri maison pour une touche d’originalité
RÉUSSIR SA CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE
La cuisson de la côte de boeuf barbecue repose sur trois éléments essentiels:
- Une bonne préparation avec une marinade parfumée.
- Une cuisson maîtrisée à chaleur indirecte pour une viande tendre.
- Un repos suffisant pour conserver tout son moelleux.
Avec ces conseils, votre côte de boeuf barbecue sera toujours une réussite!
Envie de plus? Essayez ces recettes savoureuses:
- Filet Mignon au Four
- Côtelettes d’Agneau au Four
- Recette Joue de Boeuf (Cuisson Lente)
- Recette Boulettes de Viande (Friteuse à Air)
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Côte de Bœuf Barbecue
Equipment
- Plaque à gouttes en métal – nécessaire pour collecter les liquides de la viande pendant la cuisson au four ou au gril
- Papier aluminium – garde le bœuf humide et empêche qu'il ne se dessèche. Il aide également les épices à pénétrer profondément dans les côtes
Ingredients
- 2 travers de bœuf
- 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
ÉPICES (RUB)
- 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
SAUCE BARBECUE
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de ketchup
- 5 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café d’oignon en poudre
- 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 tasse de jus de pomme ou d’eau
Instructions
- Placez les côtes sur un grand plateau ou une planche en bois, retirez la membrane et coupez l’excédent de graisse.
- Faites frotter l’huile sur toute la surface des côtes. Ensuite, mélangez tous les ingrédients du rub dans un petit bol et assaisonnez généreusement les côtes en appuyant fermement le mélange d’épices sur les côtes. Couvrez les côtes avec du papier aluminium pendant que vous préparez la sauce barbecue.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue et badigeonnez généreusement les côtes sur le devant et l’arrière. Laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur (si vous avez le temps). Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire immédiatement.
MÉTHODE AU GRIL
- Préparez le gril et chauffez-le à 135°C.
- Placez le côté plus charnu des côtes vers le bas sur le gril, en utilisant la chaleur indirecte. Faites cuire pendant au moins 2 heures, en retournant les côtes toutes les 20 minutes. Badigeonnez de sauce barbecue pendant les 10-20 dernières minutes de cuisson. Servez chaud.
MÉTHODE AU FOUR
- Préchauffez le four à 163°C.
- Placez les côtes sur un plateau et couvrez-le avec du papier aluminium, puis mettez le tout dans le four et faites cuire pendant 2 heures.
- Retirez le papier aluminium et faites cuire pendant encore une heure ou jusqu’à ce que les côtes atteignent une température interne de 93°C. Cuisez encore 30 minutes si vous souhaitez des côtes qui se détachent facilement de l’os.
Notes
Nutrition
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