Ce bouillon de poulet maison est très facile à préparer et bien plus savoureux que ce que l’on trouve en conserve.
Que ce soit pour des soupes, des ragoûts, des risottos ou des sauces comme le ragoût de poulet jamaïcain, la dinde braisée ou la soupe coréenne aux nouilles, ce bouillon apporte une profondeur de saveur incomparable aux plats.
POURQUOI CHOISIR CETTE RECETTE ?
Ce bouillon de poulet est faible en matières grasses et en sel. Il est aussi très simple à préparer, que ce soit sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.
Utiliser les os et restes de poulet pour faire du bouillon permet d’éviter le gaspillage et d’optimiser les ingrédients déjà disponibles en cuisine.
Laisser mijoter lentement les os de poulet pendant plusieurs heures apporte une saveur plus intense que les bouillons du commerce. Les herbes fraîches, les légumes et les épices ajoutent encore plus de goût.
DIFFÉRENCE ENTRE FOND ET BOUILLON DE POULET
Les termes « bouillon » et « fond » sont souvent confondus, mais ils ont quelques différences:
- Le bouillon est préparé en faisant mijoter de la viande de poulet avec des os, des légumes et des herbes pendant environ 1 h 30 à 3 heures. Il est léger, bien assaisonné et idéal pour les soupes ou la cuisson des céréales.
- Le fond de poulet est obtenu en faisant mijoter uniquement des os pendant longtemps, ce qui libère du collagène et lui donne une texture plus gélatineuse lorsqu’il refroidit. Il est parfait pour les sauces et les ragoûts.
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
- Poulet: Utiliser des dos et cous de poulet, mais aussi des morceaux avec os comme les cuisses, ou même un poulet rôti déjà consommé.
- Légumes: Oignons, carottes, céleri et poireaux apportent une douceur naturelle.
- Herbes et épices: Laurier, thym, persil, poivre noir et ail ajoutent du parfum et de la profondeur.
- Sel: Facultatif selon les préférences.
VARIATIONS ET SUBSTITUTIONS
- Version épicée: Ajouter un piment entier ou des flocons de piment rouge.
- Note citronnée: Ajouter du jus de citron frais avant de servir.
- Autres herbes: Remplacer le thym par de la sauge ou de l’origan.
- Légumes au choix: Les champignons et les poireaux se marient bien avec le bouillon.
PRÉPARATION
- Mettre le poulet et tous les ingrédients dans une grande marmite. Ajouter de l’eau et porter à ébullition.
- Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 heures (ou jusqu’à 3 heures pour un poulet entier).
- Écumer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.
- Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine dans un récipient propre.
- Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pour retirer la graisse plus facilement plus tard.
- Conserver dans des bocaux en verre ou des récipients hermétiques.
CONSERVATION
- Au réfrigérateur: Jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur: Jusqu’à 3 mois dans des contenants adaptés ou des bacs à glaçons.
- Réchauffer à feu doux sur la cuisinière ou par intervalles courts au micro-ondes.
ASTUCES ET CONSEILS
- Privilégier du poulet avec os pour un bouillon plus riche en nutriments.
- Écumer la mousse pour une texture plus limpide.
- Laisser mijoter plus longtemps pour intensifier la saveur.
- Refroidir toute une nuit pour retirer facilement la graisse.
- Bien filtrer pour éviter les résidus de viande ou de légumes.
IDÉES D’UTILISATION
Le bouillon de poulet est une base parfaite pour les ragoûts africains ou les plats de fêtes, comme un bon riz blanc accompagné d’un ragoût épicé. Il est aussi idéal pour des plats de réconfort, comme des ailes de dinde braisées au four.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Comment savoir si le bouillon est prêt ?
Il doit avoir une couleur dorée et un goût bien prononcé. Si la saveur est trop légère, laisser mijoter un peu plus longtemps.
Peut-on utiliser des os de poulet achetés en magasin ?
Oui, il est possible d’acheter des os de poulet (ailes, dos, cous) chez le boucher pour préparer un bouillon maison.
Peut-on utiliser du poulet sans os ?
Oui, mais les os apportent plus de goût et de collagène, donnant un bouillon plus riche. Un bouillon fait uniquement avec de la viande sera plus léger.
Si vous aimez le poulet mafé, essayez ces délicieux mets:
Bouillon de Poulet Maison
Ingredients
- 2 kg de poulet avec os comme des dos et des cous de poulet
- 1 gros oignon coupé en deux
- 2,4 litres d’eau
- 2 carottes coupées en morceaux
- 1 bulbe d’ail coupé en deux ajuster selon les préférences
- 2,5 cm de gingembre
- 4 branches de céleri coupées en morceaux
- 4 à 5 brins de thym frais
- 5 brins de persil frais
- 3 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
- Sel selon les préférences optionnel
Instructions
- Lavez bien le poulet et transférez-le dans une grande casserole.
- Ajoutez tous les ingrédients dans la casserole et versez l’eau.
- Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le bouillon commence à bouillir. Au fur et à mesure que l’eau chauffe, vous remarquerez de la mousse (écume) se formant à la surface. Enlevez cette mousse avec une cuillère pour obtenir un bouillon clair.
- Une fois que le bouillon bout, réduisez la chaleur à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures. Si vous utilisez un poulet entier, cela pourrait prendre un peu plus de temps, jusqu’à 3 heures, pour obtenir un bouillon bien parfumé.
- Retirez le poulet et les légumes de la casserole. Si vous avez utilisé un poulet entier, vous pouvez déchiqueter la viande et la conserver pour une utilisation ultérieure.
- Filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine dans une autre casserole ou un grand récipient. Laissez refroidir, puis transférez dans des bocaux Mason et réfrigérez ou congelez.
- Un autre conseil, si vous souhaitez enlever le gras ou s’il y a trop de graisse, réfrigérez le bouillon filtré pendant la nuit. Le matin, récupérez la graisse en surface et jetez-la. Vous pouvez réchauffer le bouillon pour le ramener à l’état liquide, laisser refroidir à nouveau, puis conserver dans des bocaux.
SI VOUS UTILISEZ UN INSTANT POT
- Répétez les étapes 1 et 2
- Fermez le couvercle de l’Instant Pot et assurez-vous que la valve est en position « Sealing ». Sélectionnez le mode « Manuel » ou « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant environ 15 à 20 minutes.
- Enlevez toute mousse à la surface et répétez les étapes 5, 6 et 7 ci-dessus.
Nutrition
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