Doro Wat Ragoût Éthiopien de Poulet Épicé

Épicé, savoureux, réconfortant et incroyablement délicieux, ce ragoût de poulet épicé éthiopien, alias Doro Wat, deviendra votre prochain plat réconfortant préféré.

C’est un plat facile à préparer dans une seule casserole, nécessitant peu de temps en cuisine, mais offrant une explosion de saveurs !

Ce plat est parfait pour les journées où l’on souhaite un repas savoureux et réconfortant sans trop d’effort.

Ce que j’apprécie dans cette recette

C’est un plat riche, copieux et délicieux ! Les saveurs épicées et acidulées sont parfaites et feront voyager vos papilles, à l’instar d’autres plats traditionnels comme le ragoût noir ou le ragoût Ofada.

C’est un plat qui rend n’importe quelle occasion spéciale, que ce soit lors d’un dîner en famille ou entre amis. De plus, le fait qu’il s’accompagne parfaitement d’injera le rend encore plus authentique.

Il est incroyablement polyvalent : vous pouvez le servir avec du riz, du pain ou n’importe quel accompagnement simple de votre choix.

L’ajout d’œufs durs est une touche unique, qui permet aux œufs d’absorber toutes les épices et d’ajouter une richesse crémeuse au plat.

Ingrédients

• Poulet : Les cuisses ou pilons de poulet sont les meilleurs choix pour cette recette. Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de poulet si vous n’avez pas ceux-ci.
• Œufs : Les œufs durs apportent une touche fantastique au ragoût, ajoutant également des protéines supplémentaires.
• Assaisonnements : Pour l’assaisonnement, on utilise de la pâte de gingembre et d’ail, du bouillon de poulet, du sel et des épices Berbere, un mélange d’épices très fort qui donne au ragoût son goût authentique.
• Concentré de tomate : Cela ajoute une saveur savoureuse et une belle couleur rouge au plat.
• Citron : Pour apporter un peu de fraîcheur acide au plat. Il est également utilisé pour nettoyer le poulet.
• Oignon : Ingrédient clé pour la douceur et la saveur.
• Ghee : Le ghee ou Niter Kibbeh, un beurre clarifié éthiopien, donne au ragoût une belle odeur fumée.

Consultez la fiche recette pour les quantités.

Variantes et substitutions

Si vous n’avez pas de citron frais, vous pouvez utiliser du citron vert ou du vinaigre blanc à la place. Les deux apportent cette acidité nécessaire au ragoût. Bien que l’épice Berbere authentique soit assez épicée, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge ou du piment de Cayenne si vous souhaitez plus de piquant. Si vous n’avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez remplacer l’eau dans la recette par du bouillon de poulet.

Comment préparer le Doro Wat

1. Commencez par rincer le poulet avec du jus de citron et du sel, puis mettez-le de côté.

2. Ajoutez l’oignon finement haché dans une casserole à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement rose, cela prendra environ 20 à 30 minutes.

3. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail, le sel, le bouillon, le concentré de tomate, les épices Berbere et le niter kibbeh (ghee) et mélangez bien.

4. Faites des entailles profondes dans le poulet avec un couteau, puis ajoutez-le dans la sauce. Ajoutez de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

5. Une fois cuit, faites des trous dans les œufs durs avec un couteau et ajoutez-les dans la casserole. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6. Le plat est maintenant prêt.

Conservation des restes

Conservez les restes de Doro Wat dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le ragoût dans un récipient ou un sac de congélation adapté, et il se conservera jusqu’à 4 mois.

Pour réchauffer le ragoût, utilisez le micro-ondes en le réchauffant par intervalles de 30-40 secondes, ou réchauffez-le dans une poêle à feu moyen avec un peu d’eau. Pour réchauffer du Doro Wat congelé, laissez-le décongeler complètement, idéalement pendant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le.

Astuces et conseils pour réussir le ragoût de poulet épicé éthiopien

Pour ajouter un peu plus de nutrition au plat et le rendre plus consistant, vous pouvez également ajouter des légumes coupés comme des carottes, du céleri, des pommes de terre, des poivrons ou de la courge. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité d’eau ajoutée au ragoût. Si possible, préparez le plat 1 à 2 jours avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage. Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf pour obtenir une version appelée Sega Wat.

Suggestions de service

Vous pouvez accompagner ce ragoût de poulet épicé éthiopien de riz vapeur ou de pain plat. Il se marie aussi parfaitement avec un chapati de l’Est africain lors des jours où vous ne souhaitez pas de riz.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également le servir avec un accompagnement simple comme des feuilles de collard cuites à l’Instant Pot et terminer le repas avec une part de gâteau au rhum jamaïcain.