Tourte de Poisson Africaine – Une délicieuse spécialité de l’Afrique de l’Ouest, croquante à l’extérieur, tendre et savoureuse à l’intérieur. Ces pâtisseries feuilletées, beurrées et croustillantes sont garnies de poisson écrasé et assaisonné, accompagné de légumes. C’est une collation populaire dans de nombreux pays ouest-africains, parfaite à déguster à tout moment de la journée.
Une recette simple et savoureuse
Réaliser ces tourtes est simple, à condition de suivre quelques étapes essentielles. Le secret réside dans la pâte : pour obtenir cette texture feuilletée et légère, il est important de respecter les ingrédients et les conseils ci-dessous.
Conseils pour réussir la recette :
- Utilisez du beurre froid et de l’eau froide pour obtenir une pâte bien feuilletée. Le beurre doit rester froid pour que la pâte ne devienne pas trop molle, ce qui permet d’obtenir cette texture croustillante une fois cuite. Après avoir mélangé la pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu’elle soit plus facile à travailler et qu’elle garde bien sa forme à la cuisson.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Un mélange excessif peut rendre la pâte dense et difficile à travailler. L’idée est d’obtenir une pâte homogène sans trop la travailler pour préserver sa légèreté et son feuilletage.
- Découpez la pâte selon la forme et la taille souhaitées. Traditionnellement, les tourtes de poisson en Afrique de l’Ouest sont souvent de forme ronde ou rectangulaire, mais d’autres formes peuvent être utilisées selon les préférences.
- Personnalisez la farce. La garniture des tourtes peut varier en fonction des préférences, des ingrédients disponibles et des traditions régionales. Ce qui importe, c’est d’avoir une farce bien assaisonnée pour rehausser la saveur du poisson.
Cependant, la partie la plus délicate de cette recette reste la pâte, qui joue un rôle central dans la réussite de la tourte.
Comment Façonner la Pâte :
Il existe plusieurs techniques pour façonner et sceller la pâte, chacune apportant une touche différente à la présentation finale. Voici quelques étapes pour réussir cette étape :
- Forme : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis découpez-la en rectangles de taille égale. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour des formes plus uniformes ou essayer des formes originales.
- Sceller la pâte : Pour refermer les tourtes, utilisez une fourchette pour presser les bords de la pâte. Cela aide à bien emprisonner la farce à l’intérieur tout en donnant une jolie finition. Une roulette à pâte peut aussi être utilisée pour un bord dentelé.
- Cuisson : Une fois les tourtes façonnées et scellées, placez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu pour une belle dorure à la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 20 à 25 minutes selon leur taille.
Une Farce Variée
La farce de cette tourte peut être modifiée en fonction des goûts. Traditionnellement, du poisson blanc (comme le maquereau ou le merlu) est utilisé, assaisonné avec des épices telles que le piment, le poivre, l’oignon et l’ail. Des légumes comme les poivrons, les tomates ou les carottes peuvent aussi être ajoutés. Il est important de cuire la farce à l’avance pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Tourte de Poisson Africaine
Ingrédients
Pour la Garniture
- ▢ 2 Poissons en conserve sardines ou poisson bouilli et désossé.
- ▢ 3 Gousses d'ail hachées
- ▢ 1 tasse de légumes mélangés carottes, haricots verts et petits pois ou un d'eux.
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment facultatif
- ▢ 2 cuillères à café de persil
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à café de poudre à assaisonner
- ▢ Une pincée de poivre noir
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
Pour la Pâte
- ▢ 4 tasses de farine tout usage
- ▢ 2 Œufs
- ▢ 1 tasse + 3 cuillères à soupe d’eau froide
- ▢ 1 tasse de beurre froid
- ▢ ½ cuillère à café de sel
Instructions
Pour préparer la Pâte
- Ajoutez la farine, le beurre et le sel dans un grand bol et mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l’eau petit à petit, ainsi qu’un œuf, et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit prête. Évitez de trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure et non feuilletée.
- Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour préparer la Garniture
- Dans une poêle, ajoutez l’huile de cuisson et faites revenir l’ail pendant 1 minute.
- Ajoutez les légumes mélangés et faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le poisson et écrasez-le à l’aide d’une cuillère en bois, puis mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Ajoutez les assaisonnements et la cuillère à soupe de farine, puis remuez pour que la préparation cuise pendant environ 4 minutes.
- Retirez du feu et mettez de côté.
Pour Farcir et Façonner les Pâtisseries
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découpez la pâte en formes rectangulaires ou circulaires à l’aide d’un emporte-pièce.
- Ajoutez la garniture sur la pâte, pliez pour joindre les bords et scellez-les avec une fourchette ou un pinceau à pâtisserie. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Dans un bol, cassez l’œuf restant et battez-le avec une fourchette.
- Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, percez des trous sur le dessus de chaque pâtisserie avec une fourchette et appliquez le mélange d’œuf (œuf battu) à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (350°F).
- Lorsque les pâtisseries au poisson sont prêtes, retirez-les du four et servez-les chaudes ou laissez-les refroidir avant de servir.