Le Ndolè de l’Afrique de l’Ouest

Si vous recherchez un plat africain délicieux et traditionnel, le Ndolè est un excellent choix ! Ce mets populaire de l’Afrique de l’Ouest, et particulièrement du Cameroun, est à la fois savoureux et simple à préparer. Le Ndolè est un ragoût d’arachides et de feuilles amères, apprécié non seulement au Cameroun mais aussi par de nombreux gourmands à travers le monde. Composé d’arachides bouillies et de feuilles amères mélangées avec des ingrédients de tous les jours, c’est un plat plein de saveurs et de traditions.

Le Ndolè est souvent accompagné de plantains, de miondo ou de bobolo, des spécialités à base de manioc fermenté enveloppé dans des feuilles et bouilli. Originaire des Douala, ce plat traditionnel a su conquérir les palais bien au-delà de ses terres d’origine.

Comment préparer le Ndolè ?

La préparation du Ndolè peut varier selon les goûts et les préférences. Certains préfèrent une plus grande quantité d’arachides, tandis que d’autres privilégient les feuilles amères. Il est possible d’adapter la recette en fonction de la proportion d’arachides et de feuilles selon ce que l’on préfère.

Les Ingrédients

• Feuilles amères (Bitterleaves) : Il est essentiel de bien laver les feuilles pour en réduire l’amertume. Pour faciliter la tâche, vous pouvez acheter des feuilles déjà lavées sur le marché. Si vous utilisez des feuilles sèches, laissez-les tremper toute la nuit et ramollissez-les avec un peu de bicarbonate de soude.
• Arachides : Vous pouvez choisir des arachides blanchies ou non blanchies. Si vous optez pour des arachides non blanchies, il est nécessaire de les faire bouillir pour enlever la peau. Les arachides doivent être moulues ou mixées jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Protéines : Le Ndolè peut être cuisiné avec du bœuf, de la peau de bœuf, des crevettes ou toute autre protéine de votre choix. L’important est que les protéines soient tendres et que le bouillon soit conservé pour ajouter de la saveur au Ndolè. Dans cette version, le bœuf et les crevettes sont utilisés.
• Crabe séché (Crayfish) : Cet ingrédient ajoute une saveur unique au plat, rehaussant son goût.

Méthode de Préparation

1. Si vous avez accès à des feuilles amères fraîches, disponibles dans les épiceries africaines, commencez par les cuire pour adoucir leur texture. Si vous utilisez des feuilles séchées, n’hésitez pas à les associer avec des épinards pour les attendrir davantage.
2. Faites cuire les arachides jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis mixez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Faites cuire les protéines choisies, en conservant leur bouillon pour la cuisson finale du Ndolè.
4. Dans une grande marmite, mélangez les feuilles amères et les arachides, puis incorporez les protéines, le crabe séché et les autres assaisonnements de votre choix. Laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien harmonisées.

Avec quoi servir le Ndolè ?

Le Ndolè se déguste avec une variété de plats d’accompagnement selon les préférences. Parmi les options les plus courantes, on retrouve :

• Plantains bouillis
• Plantains mûrs frits
• Bobolo
• Miondo
• Igname
• Et bien d’autres encore.

Comment conserver le Ndolè ?

Le Ndolè est un plat délicat qui peut rapidement se gâter à cause des arachides. Il est donc recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant environ 2 jours, puis de le transférer au congélateur si vous souhaitez le conserver plus longtemps. Congelé, le Ndolè peut se conserver jusqu’à un mois. Lors de la décongélation, réchauffez-le au micro-ondes ou à feu moyen avec un peu d’eau.

Astuce importante

• Pour éviter les troubles digestifs, il est crucial de bien cuire les arachides. Assurez-vous de respecter les temps de cuisson indiqués dans votre recette.

Maintenant que vous connaissez tous les secrets, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la préparation de ce délicieux plat traditionnel qu’est le Ndolè!

Imprimer la recette

Le Ndolè

Le Trésor Culinaires du Cameroun à Découvrir Absolument!

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Cuisine: Africaine

Calories: 600kcal

Equipment

• Mixeur

Ingrédients

• 500 g de feuilles de ndolé feuilles amères lavées
• 3 tasses de cacahuètes blanchies ou épluchées
• 2 piments Scotch bonnets ajustez ou omettez selon vos préférences
• ¼ tasse de crevettes séchées écrevisses
• 2 cubes Maggi
• 1 c. à café de sel
• 1 oignon moyen haché
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
• 1-2 tasses de bouillon de bœuf ou d’eau
• 1-2 tasses d’huile végétale

Pour cuire le bœuf

• 1 kg de bœuf coupé en gros morceaux
• 1 cube Maggi ou 1 c. à café de poudre d’assaisonnement
• 1 c. à café de sel
• ½ oignon tranché ou haché

Pour faire frire les crevettes

• 7-10 crevettes décortiquées et déveinées
• Sel et poivre noir selon le goût.

Instructions

• Transférez les morceaux de bœuf dans une casserole à feu moyen, saupoudrez 1 cube Maggi, 1 c. à café de sel, et ½ oignon haché. Remuez jusqu’à ce que le bœuf soit bien assaisonné.
• Ajoutez de l’eau, couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Continuez à cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
• Pendant ce temps, ajoutez les cacahuètes blanchies dans une autre casserole à feu moyen, versez 2 tasses d’eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.
• Quand le bœuf est tendre, retirez du feu et mettez de côté. Gardez le bouillon.
• Transférez les cacahuètes bouillies dans un mixeur, ajoutez les piments Scotch bonnets, versez un peu d’eau de cuisson des cacahuètes ou du bouillon et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Mettez les crevettes dans un bol, saupoudrez de poivre et de sel, mélangez doucement avec une cuillère pour bien les enrober.
• Ajoutez les crevettes dans une poêle peu profonde à feu moyen et faites cuire chaque côté pendant 2 minutes, retirez du feu et mettez de côté.
• Versez 1 tasse d’huile dans une casserole chaude. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ensuite, ajoutez la pâte de cacahuètes mixée et remuez.
• Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail, 1 c. à café de sel et 2 cubes Maggi, puis mélangez bien. Versez le bouillon de bœuf et faites bouillir pendant au moins 10 minutes.
• Ajoutez ensuite les écrevisses et le bœuf cuit, et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez les feuilles amères, remuez et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Versez 1 tasse d’huile, couvrez et laissez bouillir pendant 2 minutes. Mélangez bien, puis transférez dans un plat de service. Disposez les crevettes cuites sur le dessus et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.