Cette recette de poulet à la harissa est une excellente idée de repas pour les soirs de semaine. Les cuisses de poulet sont marinées dans une sauce à la harissa simple et rapide, puis cuites jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. La viande s’imprègne des saveurs sucrées et épicées de la marinade, donnant un plat savoureux et parfumé. Cette recette fonctionne parfaitement avec tous les accompagnements classiques. Elle est facile, pleine de goût, polyvalente et très rapide, surtout si vous utilisez une friteuse à air.
UNE RECETTE SIMPLE À PRÉPARER
Ce poulet à la harissa cuit au four ne demande que quelques minutes de préparation. La marinade fait tout le travail. Elle donne au poulet une saveur complexe avec des notes chaudes, sucrées, épicées et aillées grâce à la pâte de harissa. Ce plat peut aussi être préparé à l’avance, parfait pour les repas de la semaine ou même pour recevoir.
POURQUOI CE POULET À LA HARISSA EST-IL APPRÉCIÉ ?
ÉQUILIBRE ÉPICÉ ET SUCRÉ
La combinaison de pâte de harissa, d’un peu de miel et d’ail donne un goût riche inspiré de l’Afrique du Nord, en très peu de temps.
TRÈS RAPIDE À PRÉPARER
Les ingrédients sont simples, souvent déjà présents dans la cuisine. La marinade peut être préparée à l’avance et même congelée avec le poulet pour un repas prêt à cuire.
TRÈS POLYVALENTE
Cette marinade peut être utilisée pour le poulet, mais aussi pour l’agneau, le bœuf, les brochettes de légumes et bien plus encore.
QU’EST-CE QUE LA HARISSA ?
La harissa est une pâte de piment originaire de Tunisie. Elle est épicée, mais il est facile d’en ajuster le niveau selon la quantité utilisée. Certaines marques comme Zwïta proposent même différents degrés de piquant.
Le mot « harissa » vient de l’arabe « haris », qui signifie écraser, et fait référence à une ancienne préparation de blé écrasé avec du beurre, de la viande et des épices. Beaucoup de recettes dans les pays arabes portent des noms liés à la technique de préparation ou à l’ingrédient principal.
QUE CONTIENT LA HARISSA ?
La harissa est composée de piments rouges séchés au soleil, d’huile d’olive, d’ail et d’épices. Certaines variantes ajoutent des arômes comme la rose, le citron confit ou des poivrons rouges.
COMMENT CHOISIR UNE BONNE HARISSA ?
Voici quelques conseils pour bien choisir une pâte de harissa de qualité :
- Elle doit être composée à 100 % de piments.
- Éviter les versions avec du citron confit.
- Les épices traditionnelles comme le carvi et la coriandre doivent être présentes.
- Éviter celles contenant du poivron rouge, car elles sont souvent trop liquides.
- La texture doit être une pâte, pas une sauce.
- Les marques tunisiennes sont généralement plus authentiques que les marocaines.
COMMENT UTILISER LA HARISSA ?
La harissa peut être utilisée dans des recettes de volaille, bœuf, agneau, poisson, légumes, couscous, soupes et ragoûts. C’est aussi un excellent condiment à servir à côté des plats.
Elle se distingue des autres pâtes de piment par ses saveurs plus profondes, terreuses et complexes, avec des touches de citron, d’ail et d’épices chaudes.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je utiliser de la sauce harissa à la place de la pâte ?
Oui, c’est possible. La différence principale entre les deux est la texture. Les marques comme Cap Bon ou Mina proposent des versions plus liquides. Attention : Cap Bon est très piquante, il peut être utile de réduire la quantité si vous êtes sensible aux épices.
Peut-on utiliser un mélange d’épices harissa ?
Oui, cela fonctionne aussi. Il est recommandé d’ajouter un peu de pâte de piment dans la marinade avec les épices pour plus de goût.
Peut-on remplacer les cuisses par des blancs de poulet ?
Oui, tous les morceaux de poulet peuvent convenir. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson.
Peut-on utiliser de la harissa verte au lieu de la rouge ?
Cela peut se faire, mais il est conseillé d’enlever le paprika et la cannelle de la recette, car ces épices s’accordent moins bien avec la harissa verte.
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Poulet à la Harissa Facile et Rapide
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet
Marinade Harissa
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de pâte harissa
- 10 gousses d’ail épluchées
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika fumé moulu
- 2 cuillères à café de cardamome moulue
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
Préparer la marinade
- Mettre l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre dans un mixeur ou un robot de cuisine. Mixer jusqu’à ce que l’ail soit bien haché. Ajouter ensuite la pâte harissa, le miel, les épices et le sel. Mixer de nouveau quelques secondes pour bien mélanger. Mettre de côté.
- Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis les placer dans un grand saladier. Verser la marinade par-dessus et bien mélanger pour que chaque morceau soit bien recouvert.
Faire mariner le poulet
- Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un goût plus prononcé. Même un temps de repos plus court peut donner de bons résultats.
Cuisson à la friteuse à air
- Préchauffer la friteuse à air à 190°C. Une fois chaude, placer les cuisses de poulet dans le panier, peau vers le bas, et cuire pendant 12 minutes. Retourner les cuisses, peau vers le haut, et cuire encore 10 minutes. Pour une peau plus croustillante, prolonger légèrement la cuisson. Le poulet est prêt lorsque la température intérieure atteint 74°C. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 200°C. Disposer les cuisses dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium. Cuire pendant 25 minutes, retirer le papier, puis poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 74°C.
Cuisson au barbecue
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé (environ 200°C). Placer les cuisses sur la grille, peau vers le bas, et cuire pendant 4 à 5 minutes. Retourner les cuisses et cuire encore 4 à 5 minutes. Continuer à les retourner toutes les 3 à 4 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 74°C. La cuisson complète prend environ 25 à 30 minutes.
Notes
Nutrition
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