Les frites de manioc, aussi appelées frites de yuca, sont très faciles à préparer. Elles offrent une texture irrésistible. Moelleuses et fondantes à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur. Simples à cuisiner, elles constituent une excellente alternative aux frites de pommes de terre.
QU’EST-CE QUE LE YUCA ?
Le yuca, également connu sous le nom de manioc, est un tubercule riche en amidon, originaire des régions tropicales. Il est cultivé dans de nombreux pays d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie. Bien que souvent appelé “yuca” dans certains pays, son nom plus courant est “manioc”.
À ne pas confondre avec le “yucca”, une plante ornementale qui n’est pas comestible. Le yuca (manioc) est un légume racine comestible, tandis que le yucca est un arbuste décoratif aux feuilles rigides et aux fleurs blanches.
POURQUOI CHOISIR LES FRITES DE MANIOC ?
Les frites de manioc sont riches en fibres et naturellement sans gluten. Elles sont également pauvres en graisses, surtout lorsqu’elles sont cuites au four. Ce sont donc une option intéressante pour celles et ceux qui cherchent à varier leur alimentation tout en réduisant leur consommation de gluten ou de fritures grasses.
De plus, le manioc contient du potassium, de la vitamine C, et de la choline, des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps. Il a un index glycémique plus bas que celui de la pomme de terre, ce qui en fait un choix pertinent dans certains régimes alimentaires.
LE GOÛT DU MANIOC
Le goût du manioc est doux et légèrement noisetté. Il se rapproche de celui de la pomme de terre mais avec une touche sucrée. Lorsqu’il est cuit, le manioc développe une texture agréable, idéale pour les frites : moelleuse à cœur, croquante à l’extérieur.
INGRÉDIENTS
- 1 à 2 racines de manioc (environ 500 à 800 g)
- Sel, poivre
- Huile végétale (en petite quantité)
- Épices au choix (paprika, ail en poudre, herbes…)
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Éplucher le manioc: Le manioc a une peau épaisse qui n’est pas comestible. Il faut la retirer à l’aide d’un couteau solide. Ensuite, coupez le manioc en tronçons, puis fendez chaque morceau en deux pour retirer le cœur fibreux au centre.
- Cuire dans l’eau salée: Faites bouillir les morceaux de manioc dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Ils doivent être tendres mais pas complètement défaits.
- Couper en forme de frites: Une fois cuits, laissez-les tiédir, puis découpez-les en bâtonnets de taille moyenne.
- Assaisonner: Placez les bâtonnets dans un saladier, ajoutez un filet d’huile (environ 1 cuillère à soupe), du sel, du poivre, et vos épices préférées. Mélangez bien pour enrober chaque frite.
- Cuisson au four: Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- Servir chaud: Dégustez vos frites de manioc encore chaudes, seules ou accompagnées d’une sauce de votre choix (mayonnaise maison, sauce épicée, sauce yaourt…).
PEUT-ON FRIRE OU UTILISER UNE FRITEUSE À AIR ?
Oui, absolument. Pour des frites plus croustillantes, il est aussi possible de les faire frire dans l’huile (environ 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées), ou de les préparer à la friteuse à air pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT
Les frites de manioc peuvent être servies :
- En accompagnement d’un plat principal, comme du poulet rôti ou des brochettes.
- En snack salé à partager entre amis, avec des sauces à tremper.
- En entrée originale pour changer des classiques.
COMPARAISON: MANIOC OU POMME DE TERRE ?
Le manioc contient plus de fibres que la pomme de terre. Il est aussi plus riche en potassium, ce qui peut être bénéfique pour le cœur et la pression artérielle. En revanche, la pomme de terre est plus légère en calories.
Tout dépend donc de vos préférences personnelles et de vos besoins alimentaires. Le manioc ne remplace pas tous les usages de la pomme de terre, mais pour des frites, il constitue une excellente alternative.
CONSEILS POUR BIEN RÉUSSIR
- Le manioc doit être bien cuit avant d’être passé au four, pour éviter qu’il soit dur à l’intérieur.
- Utilisez assez d’épices pour relever le goût naturel doux du manioc.
- Surveillez la cuisson au four pour obtenir des frites dorées et croustillantes, sans qu’elles ne brûlent.
UNE OPTION POLYVALENTE ET ORIGINALE
Les frites de manioc ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi originales. Elles permettent de découvrir un aliment courant dans d’autres régions du monde et de varier les plaisirs à table. Elles plairont aux enfants comme aux adultes, et peuvent être adaptées à tous types de régimes.
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Frites de Manioc au Four
Ingrédients
- racines de manioc de taille moyenne
- 1/2 cuil. à café de sel et de poivre noir ou selon votre goût
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
Instructions
- Éplucher le manioc, le couper en deux, et retirer le noyau fibreux à l’intérieur de la racine.
- Couper le manioc en gros morceaux d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur et le rincer sous l’eau froide.
- Placer le manioc dans une grande casserole et le couvrir d’eau pour presque le submerger, ajouter le sel et porter à ébullition pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre sans se défaire.
- Égoutter et mettre les morceaux de manioc dans un grand bol, saupoudrer de poivre noir et mélanger doucement.
INSTRUCTIONS DE CUISSON AU FOUR
- Disposer les morceaux de manioc sur une plaque de cuisson suffisamment grande pour les maintenir en une seule couche et badigeonner généreusement d’huile.
- Placer dans un four préchauffé à 220°C (425°F) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servir immédiatement seul, en collation, ou en accompagnement avec votre sauce préférée. Bon appétit !
INSTRUCTIONS DE FRITURE
- Chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
- Utiliser une écumoire pour placer délicatement les morceaux de manioc bouillis dans l’huile (ne pas surcharger l’huile).
- Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois. Retirer de l’huile avec l’écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Notes
- Le manioc congelé peut également être utilisé. Il est déjà épluché et se trouve généralement dans la section congélée de la plupart des supermarchés. Toutes les autres instructions restent les mêmes.
- Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles sont créées par un calculateur en ligne et ne doivent être utilisées qu’à titre d’estimation.
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