Le branzino, aussi appelé bar européen, est un poisson délicat qui se prête parfaitement à la cuisson au four. Dans cette recette, il est accompagné d’une sauce traditionnelle appelée Ladolemono, une sauce grecque au citron et à l’ail qui sublime sa chair tendre et parfumée. Grâce à une combinaison d’épices et de légumes, ce plat est non seulement savoureux mais aussi très simple à préparer. Le branzino au four est une excellente option pour un repas léger et équilibré, tout en étant rapide à cuisiner.
Ce branzino méditerranéen est souvent utilisé dans la cuisine grecque et italienne en raison de son goût doux et de sa texture feuilletée. Associé à des tomates cerises juteuses, des olives noires et des câpres, il offre une explosion de saveurs qui rappellent les plats typiques des îles grecques. Cette recette de branzino entier rôti au four est idéale pour un dîner rapide en semaine ou un repas raffiné le week-end.
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE BRANZINO MÉDITERRANÉEN AU FOUR
LE BRANZINO
Le branzino, aussi appelé bar européen, est un poisson blanc à la chair fine et délicate. Il est apprécié pour son goût subtil et sa texture tendre qui se détache facilement après la cuisson. Lors du choix d’un branzino frais, il est essentiel de vérifier quelques éléments :
- Les yeux doivent être clairs et brillants. Un poisson frais aura toujours des yeux limpides et non ternes.
- La peau doit être lisse et légèrement brillante. Si la peau est visqueuse ou sèche, le poisson n’est pas frais.
- L’odeur doit être agréable et rappelant l’océan. Un poisson qui sent trop fort ou qui a une odeur désagréable n’est plus à son état optimal.
LES LÉGUMES ET ASSAISONNEMENTS
L’association de légumes méditerranéens avec ce poisson apporte du goût et de la fraîcheur.
- Tomates cerises: Elles apportent une légère acidité et un côté juteux qui équilibre le goût du poisson.
- Câpres: Leur saveur légèrement vinaigrée rehausse le goût du branzino.
- Olives noires (Kalamata ou classiques dénoyautées): Elles apportent une touche salée et une saveur profonde.
- Huile d’olive extra-vierge: Elle est essentielle pour donner une texture fondante au poisson et apporter des saveurs authentiques.
L’assaisonnement est crucial pour sublimer la saveur du poisson. Dans cette recette, on utilise:
- Ail en poudre
- Paprika
- Flocons de piment
- Sumac (épice typiquement méditerranéenne qui ajoute une touche citronnée)
- Sel et poivre
- Origan séché
LA SAUCE LADOLEMONO
La sauce Ladolemono est une sauce grecque traditionnelle composée de citron, d’ail et d’herbes fraîches. Son goût acidulé complète à merveille la douceur du branzino.
Pour la préparer, il suffit de mélanger:
- Jus de citron frais
- Ail haché
- Persil frais ciselé
- Thym séché ou frais
- Sel et poivre
Cette sauce est versée sur le poisson après la cuisson pour lui donner encore plus de saveur.
VARIATIONS ET SUBSTITUTIONS
Cette recette de poisson méditerranéen au four peut être adaptée selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles.
- Ajouter des rondelles de citron autour du poisson avant la cuisson pour une touche encore plus citronnée.
- Incorporer des pommes de terre en dés pour un repas plus consistant. Elles cuiront en même temps que le poisson et absorberont les saveurs du plat.
- Ajouter d’autres légumes comme les poivrons, courgettes ou brocolis pour une touche encore plus colorée et savoureuse.
- Remplacer les olives noires par des olives vertes dénoyautées si nécessaire.
PRÉPARATION DU BRANZINO MÉDITERRANÉEN AU FOUR
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200°C. Une température bien contrôlée permet de cuire le poisson uniformément sans le dessécher.
- Préparer la marinade en mélangeant l’ail en poudre, le paprika, les flocons de piment, le sumac, le sel, le poivre et l’origan avec un filet d’huile d’olive.
- Faire des incisions sur le poisson avec un couteau bien aiguisé. Cela permet à la marinade de mieux pénétrer et favorise une cuisson homogène.
- Badigeonner généreusement le poisson avec la marinade, en insistant sur l’intérieur et les entailles. Ajouter des rondelles de citron et des branches de thym dans le ventre du poisson.
- Préparer les légumes en les disposant dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et bien mélanger.
- Placer le poisson sur les légumes et enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson après 25 minutes pour éviter que le poisson ne sèche.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce Ladolemono en mélangeant tous les ingrédients dans un petit récipient.
- Sortir le poisson du four et verser la sauce Ladolemono sur le branzino avant de servir.
CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE
Les restes de branzino rôti au four peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer le poisson:
- À la poêle: Chauffer à feu moyen avec un peu d’huile d’olive pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Au micro-ondes: Réchauffer en plusieurs intervalles de 30 secondes pour éviter de trop cuire le poisson.
ASTUCES POUR UN BRANZINO MÉDITERRANÉEN AU FOUR PARFAIT
- Privilégier un poisson entier plutôt qu’un filet pour plus de saveur et de jutosité.
- Ne pas oublier d’entailler le poisson pour une cuisson plus uniforme et une meilleure absorption des arômes.
- Surveiller la cuisson après 20-25 minutes pour éviter que la chair ne devienne sèche.
- Utiliser la fonction grill du four pendant les 3-4 dernières minutes pour une peau légèrement croustillante.
ACCOMPAGNEMENTS IDÉAUX
Ce branzino méditerranéen au four peut être servi avec :
- Du riz blanc vapeur
- Des pommes de terre rôties aux herbes
- Une salade méditerranéenne (salade grecque, salade de pois chiches, salade de concombre et tomate)
- Du pain pita ou une focaccia maison
FAQ SUR LE BRANZINO MÉDITERRANÉEN
Peut-on remplacer le branzino par un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec du cabillaud, du bar, du merlu ou du flétan.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La température interne doit atteindre 63°C. Si le poisson est opaque et se détache facilement à la fourchette, il est prêt.
Quels sont les signes d’un poisson frais ?
Un poisson frais a des yeux brillants, une peau lisse et une légère odeur marine.
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Branzino Méditerranéen au Four
Equipment
Ingrédients
- 2 entier branzino bar écaillés, ventrés et rincés
Ingrédients pour la marinade du poisson
- 1 cuillère à café de sumac
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1½ cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Ingrédients frais
- 240 à 480 g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 120 g d’olives Kalamata
- Une pincée de sel et un peu d’huile d’olive
Sauce ladolemono
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- ¼ tasse de jus de citron frais de 1 à 2 citrons
- 2 à 3 gousses d’ail hachées
- ½ cuillère à soupe de persil frais finement haché
- 1 cuillère à café de thym frais finement haché ou d’origan
- Une pincée de sel et de poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la marinade du poisson.
- Inciser le poisson en faisant des lignes diagonales profondes avec un couteau bien aiguisé. Verser la marinade dessus et frotter généreusement, y compris à l’intérieur et dans les incisions. Vous pouvez placer des tranches de citron ou du thym frais dans le ventre du poisson. Mettre de côté.
- Ajouter les tomates, les câpres, les olives, une pincée de sel et un peu d’huile d’olive dans le plat de cuisson et mélanger.
- Placer le poisson dessus et cuire à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il se défasse facilement à la fourchette.
- Pendant que le poisson cuit, mélanger les ingrédients de la sauce ladolemono dans un petit pot et bien secouer pour combiner.
- Lorsque le poisson est complètement cuit, retirez-le du four et servez-le sur un plat. Verser la sauce sur le poisson selon vos préférences, avec les tomates cerises, les câpres et les olives. Ajouter un peu de jus du poisson. Bon appétit.
Notes
- Si possible, choisissez de cuire le poisson entier plutôt que le filet. Cela permet de conserver le poisson juteux et plus savoureux.
- N’oubliez pas de faire des incisions sur les deux côtés du poisson. Cela permet à la marinade de bien pénétrer et aide le poisson à cuire plus uniformément.
- Surveillez le poisson entre 20 et 25 minutes pour vérifier s’il est cuit. Les températures élevées du four peuvent cuire le poisson assez rapidement, il ne faut donc pas le laisser trop longtemps.
- Si vous avez la peau du poisson et souhaitez un extérieur bien doré, activez le mode grill de votre four pendant les 3-4 dernières minutes de cuisson.
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