Le filet mignon au four est l’un des plats les plus raffinés et appréciés par les amateurs de viande. Ce morceau tendre et juteux est parfait pour un dîner élégant, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec une bonne recette maison. Grâce à une cuisson bien maîtrisée, il est possible d’obtenir une viande tendre et savoureuse qui fond en bouche.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette du filet mignon au four vous permettra d’obtenir une cuisson parfaite à chaque fois. Avec des astuces simples et des ingrédients de qualité, vous pourrez préparer un plat digne des plus grands restaurants.
QU’EST-CE QUE LE FILET MIGNON?
Le filet mignon est un morceau de bœuf issu de l’extrémité fine du filet, situé le long de la colonne vertébrale, à l’arrière de l’animal. Cette partie n’étant pas sollicitée pour le mouvement, elle contient très peu de tissu conjonctif, ce qui la rend extrêmement tendre.
C’est l’une des coupes les plus prisées, souvent utilisée pour des recettes gastronomiques. Le filet mignon au four recette permet de sublimer cette viande en lui donnant une texture fondante et un goût riche.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS POUR UNE RECETTE FILET MIGNON AU FOUR RÉUSSIE
Pour réussir une recette du filet mignon au four, il est important de choisir les bons ingrédients:
- Filet mignon: Prévoyez deux pièces de 170 g, d’environ 5 cm d’épaisseur et 8 à 10 cm de large. Un filet mignon de bœuf de qualité supérieure, comme l’USDA Prime, est plus marbré et donc plus savoureux. L’USDA Choice est une alternative plus abordable tout en restant tendre et goûteuse. Pour une option plus naturelle, le bœuf élevé en plein air offre une viande plus nutritive et un goût plus prononcé.
- Huile de cuisson: Une huile à point de fumée élevé est idéale. L’huile d’avocat est parfaite car elle résiste à une chaleur supérieure à 260°C, ce qui permet de bien saisir la viande sans altérer son goût.
- Assaisonnement: Un simple mélange de gros sel et de poivre noir moulu suffit pour révéler la saveur naturelle du filet mignon.
PRÉPARATION DU FILET MIGNON: ASTUCES POUR UNE CUISSON PARFAITE
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer la viande.
1. ASSAISONNER ET LAISSER REPOSER
L’un des secrets pour réussir un filet mignon au four est de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cette étape permet à la viande d’atteindre la température ambiante et d’assurer une cuisson homogène.
Saupoudrer généreusement le sel et le poivre sur toutes les faces du filet mignon. Ce simple assaisonnement va permettre de développer une croûte savoureuse lors de la cuisson.
2. PRÉCHAUFFER LE FOUR ET CHAUFFER LA POÊLE
Le filet mignon recette au four nécessite une cuisson en deux étapes: d’abord une saisie à la poêle, puis une finition au four.
Préchauffer le four à 230°C. Placer une poêle en fonte dans le four pendant le préchauffage pour qu’elle soit bien chaude. Découvrez des poêles en fonte de qualité ici.
Une fois le four à température, sortir la poêle et la mettre sur la plaque de cuisson à feu moyen-vif.
3. FAIRE DORER LE FILET MIGNON À LA POÊLE
Déposer délicatement le filet mignon dans la poêle bien chaude et le saisir pendant 2 minutes sans le déplacer. Retourner la viande et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée.
Cette étape est essentielle pour enfermer les jus à l’intérieur de la viande et lui donner une texture parfaite. Un léger dégagement de fumée est normal et participe à la formation d’une croûte savoureuse.
4. ENFOURNER LE FILET MIGNON POUR TERMINER LA CUISSON
Une fois bien doré, placer le filet mignon au four et laisser cuire selon le degré de cuisson souhaité :
- Saignant: 3-4 minutes
- À point: 5-6 minutes
- Bien cuit: 7-8 minutes
Pour garantir une cuisson précise, l’utilisation d’un thermomètre à viande est recommandée:
- Saignant: 52°C
- À point: 55°C
Il est important de noter que la viande continue de cuire après la sortie du four. Il faut donc retirer le filet mignon un peu avant la température cible et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une viande encore plus tendre.
CONSEILS POUR RÉUSSIR VOTRE FILET MIGNON AU FOUR
- Utiliser une poêle en fonte: Cet ustensile retient bien la chaleur et permet une meilleure saisie de la viande.
- Ne pas trop cuire: Un filet mignon trop cuit devient sec. Il vaut mieux retirer la viande du four un peu trop tôt et la remettre si nécessaire.
- Laisser reposer la viande: Cette étape est essentielle pour garder une texture juteuse et fondante.
ACCOMPAGNEMENTS IDÉAUX POUR LE FILET MIGNON
Un filet mignon au four recette s’accorde parfaitement avec plusieurs accompagnements:
- Pommes de terre rôties: Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles se marient parfaitement avec la tendreté du filet mignon.
- Légumes grillés: Asperges, haricots verts ou champignons apportent une touche légère et savoureuse.
- Purée de pommes de terre: Une texture onctueuse qui contraste agréablement avec la viande.
- Sauce au poivre ou au vin rouge: Un filet mignon nappé d’une sauce riche et parfumée est encore plus savoureux.
Grâce à cette recette du filet mignon au four, il est possible de réaliser un plat raffiné avec une cuisson parfaite, que ce soit pour un dîner romantique, une occasion spéciale ou simplement un repas gourmand.
Avec les bonnes techniques et un bon choix d’ingrédients, votre recette filet mignon au four sera toujours un succès. Suivez ces étapes simples et profitez d’une viande tendre, juteuse et savoureuse à chaque bouchée!
FOIRE AUX QUESTIONS
LE FILET MIGNON EST-IL UN BON STEAK ?
Oui, absolument ! Le filet mignon est souvent considéré comme l’un des meilleurs morceaux de viande en raison de sa tendreté exceptionnelle et de sa saveur riche. Sa texture fondante en bouche en fait un favori des amateurs de viande et un choix de prédilection pour les occasions spéciales. Si vous n’avez jamais essayé le filet mignon, vous allez adorer sa douceur et sa richesse en goût, c’est un steak de qualité supérieure.
LE FILET MIGNON EST-IL CONSIDÉRÉ COMME UN MORCEAU MAIGRE ?
Bien que le filet mignon puisse sembler être une coupe maigre, puisqu’il provient du filet de boeuf, ce n’est pas réellement un morceau maigre. En réalité, il possède une bonne quantité de marbrure, c’est-à-dire de graisses fines à travers la viande. Cette marbrure contribue grandement à sa saveur et à sa texture, le rendant incroyablement tendre et juteux. Donc, même si ce n’est pas un morceau maigre, c’est la graisse qui confère au filet mignon son goût riche et savoureux.
COMMENT ASSAISONNER MON FILET MIGNON ?
Quand il s’agit d’assaisonner le filet mignon, la simplicité est de mise. Demandez à n’importe quel chef, et il vous dira que la meilleure façon d’assaisonner votre filet est avec du sel et du poivre. Ces assaisonnements de base subliment la saveur naturelle du boeuf sans l’étouffer. Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter des sauces ou des légumes sautés après cuisson, mais l’assaisonnement sel et poivre reste la base pour un steak parfait.
ASTUCES DE RECETTE POUR CUISINER LE FILET MIGNON
- Utilisez une poêle robuste: Lors de la cuisson du filet mignon, une poêle en fonte est votre meilleur allié. Ces poêles supportent une haute température et se bonifient avec le temps, offrant une saveur délicieuse à votre steak.
- Choisissez des morceaux de taille uniforme: Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les morceaux de filet mignon sont similaires en largeur et en épaisseur. Cela garantit que votre steak cuira de manière homogène, sans zones trop cuites ou pas assez cuites.
- Évitez de trop cuire le steak: L’une des plus grandes erreurs lors de la cuisson du filet mignon est de trop le cuire. Si vous avez des doutes sur la cuisson, utilisez un thermomètre à viande et rappelez-vous que vous pouvez toujours remettre le steak au four si ce n’est pas encore à votre goût. Cependant, une fois qu’il est trop cuit, il est impossible de revenir en arrière !
- Ne lésinez pas sur la saveur: Soyez généreux en assaisonnant votre filet. Couvrez-le généreusement avec une combinaison de sel de mer et de poivre noir grossier pour obtenir cette croûte savoureuse. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette méthode d’assaisonnement simple !
- Ajoutez de la touche: Pour encore plus de saveur, vous pouvez utiliser un autre mélange d’épices qui correspond à vos goûts. Un peu de créativité peut vraiment rehausser votre steak!
Envie de plus? Essayez ces recettes savoureuses:
- Côtelettes d’Agneau au Four
- Recette Joue de Boeuf (Cuisson Lente)
- Recette Boulettes de Viande (Friteuse à Air)
Filet Mignon au Four
Ingredients
- 2 steaks de filet mignon de 170-225 g environ 3.5 cm d’épaisseur
- 15-30 ml d’huile d’avocat ou d’olive
- Sel et poivre noir grossièrement moulu
Instructions
- Amener à Température Ambiante: Retirer les steaks du réfrigérateur 30-60 minutes avant la cuisson afin de les amener à température ambiante.
- Chauffer la Poêle: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez une poêle en fonte dans le four et réglez la température à 230°C.
- Assaisonner les Steaks: Pendant que le four chauffe, saupoudrez généreusement les steaks de sel grossièrement moulu et de poivre noir des deux côtés. Arrosez chaque steak de quelques cuillères à café d’huile, en les frottant pour bien les enrober.
- Saisir les Steaks: Une fois que le four a atteint la température, retirez la poêle et placez-la sur feu moyen-élevé. Ajoutez les steaks préparés dans la poêle chaude et faites cuire pendant 2 minutes, sans les toucher. (La poêle peut fumer légèrement, c’est normal !) Retournez les steaks et faites cuire encore 2 minutes.
- Cuisson au Four: Transférez la poêle dans le four et faites cuire pendant 3-4 minutes pour un steak saignant (retirer à 50°C), 5-6 minutes pour un steak à point (retirer à 55°C) et 7-8 minutes pour un steak bien cuit (retirer à 60-63°C).
- Laisser Reposer puis Servir: Retirer immédiatement le steak de la poêle, placez-le sur une assiette et couvrez légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer pendant 5-10 minutes avant de servir avec du beurre à l’ail et aux herbes, des oignons caramélisés ou des champignons sautés.
Notes
- DIRECTIONS DE CUISSON
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l’épaisseur et de la taille du steak. Ces temps sont basés sur un steak de 170 à 225 g d’une épaisseur de 3,8 cm. - DIRECTIVES DE CONSERVATION
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le steak peut être congelé dans un contenant adapté au congélateur pendant jusqu’à 6 mois, mais notez que la texture changera. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le dans une poêle.
- Optez pour du robuste. Les poêles en fonte supportent bien la chaleur élevée, en plus elles deviennent meilleures et prennent plus de saveur avec le temps !
- Choisissez des tailles similaires. Lors du choix des morceaux, assurez-vous qu’ils aient un épaisseur et une largeur uniformes pour une cuisson homogène.
- Évitez de trop cuire. Gardez à l’esprit qu’il est toujours possible de le remettre au four, mais vous ne pourrez pas le « répêcher » une fois trop cuit !
- N’économisez pas sur la saveur. Enduisez généreusement les steaks d’un mélange de sel de mer et de poivre noir grossier. Il est difficile de trop en mettre ici !
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