Le tajine poulet aux olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs riches et parfumées. Cette recette de poulet aux olives marocain associe des épices chaudes, des herbes fraîches, des olives savoureuses et du citron confit pour créer un ragoût délicieusement parfumé. Idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce tajine au poulet aux olives est à la fois facile à préparer et incroyablement réconfortant.
LES ORIGINES DU POULET AUX OLIVES MAROCAIN
La cuisine marocaine est riche en traditions et influencée par diverses cultures. Parmi ses plats phares, le poulet aux olives à la marocaine est une spécialité incontournable, souvent préparée lors des grandes occasions et des repas en famille. Ce plat associe la tendreté du poulet à l’acidité subtile du citron confit et au goût salé des olives.
Traditionnellement, ce tajine de poulet aux olives et citron est cuisiné dans un plat en terre cuite conique appelé « tajine », qui permet une cuisson lente et homogène. Cependant, il peut également être réalisé dans une cocotte en fonte ou un faitout, tout en conservant ses saveurs authentiques. Traditionnellement, ce tajine de poulet aux olives et citron est cuisiné dans un plat en terre cuite conique appelé « tajine », qui permet une cuisson lente et homogène. Cependant, il peut également être réalisé dans une cocotte en fonte ou un faitout, tout en conservant ses saveurs authentiques. Voici un tajine traditionnel que vous pouvez trouver sur Amazon.
POURQUOI CETTE RECETTE DE POULET AUX OLIVES EST IDÉALE?
- Un plat complet: Ce tajine au poulet aux olives contient à la fois une source de protéines, des légumes et une sauce riche en saveurs.
- Facile à réaliser: Il suffit d’une marmite ou d’une cocotte pour obtenir un repas savoureux en quelques étapes simples.
- Des saveurs authentiques: Le mélange d’épices, d’olives et de citron confit confère à cette recette de poulet aux olives marocain un goût incomparable.
- Une recette modulable: Il est possible de remplacer les pommes de terre par d’autres légumes, comme des carottes ou des courgettes, ou encore d’utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses.
INGRÉDIENTS POUR UN TAJINE POULET AUX OLIVES RÉUSSI
Pour réaliser cette recette de poulet aux olives à la marocaine, voici ce dont vous aurez besoin:
- 1,2 kg de poulet (cuisses, pilons ou blancs avec os)
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit, coupé en lamelles
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- Sel et poivre selon le goût
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 tasses d’eau ou de bouillon de volaille
- 1 bouquet de coriandre et de persil frais, hachés
PRÉPARATION DU POULET AUX OLIVES ET CITRON
- Faire revenir le poulet: Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
- Ajouter les oignons et l’ail: Incorporez les oignons hachés et l’ail. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Cuire le poulet: Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre: Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Finaliser la sauce: Ajoutez les olives vertes, les lamelles de citron confit et les herbes fraîches. Laissez mijoter encore 5 minutes pour mélanger toutes les saveurs.
- Servir: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du pain marocain ou de la semoule de couscous.
CONSEILS POUR RÉUSSIR VOTRE TAJINE DE POULET AUX OLIVES
- Choisir le bon poulet: Privilégiez un poulet fermier pour une chair plus savoureuse.
- Bien doser l’eau: Ajoutez juste assez de liquide pour recouvrir le poulet sans noyer les ingrédients.
- Préférer une cuisson lente: Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera tendre et imprégnée des saveurs.
- Ne pas hésiter à varier les légumes: Ce tajine au poulet aux olives peut aussi être agrémenté de carottes, de courgettes ou de poivrons.
COMMENT ACCOMPAGNER LE POULET AU CITRON ET AUX OLIVES?
Ce poulet aux olives et citron se marie parfaitement avec:
- Du pain marocain (khobz) pour tremper dans la sauce savoureuse.
- De la semoule de couscous pour une touche encore plus traditionnelle.
- Une salade marocaine à base de tomates, concombres et poivrons pour une touche de fraîcheur.
Le poulet aux olives marocain est un plat convivial et chaleureux, parfait pour une expérience gustative authentique. Facile à réaliser, ce tajine de poulet aux olives régalera toute la famille avec ses arômes exquis et sa sauce onctueuse. Une recette de poulet aux olives marocain à tester absolument!
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Tajine de Poulet aux Olives à La Marocaine
Ingredients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1,8 kg de cuisses de poulet avec os avec ou sans peau
- Sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 2 à 3 tasses d’eau
- 680 g de pommes de terre crémeuses ou pommes de terre nouvelles
- 120 g d’olives vertes et/ou Kalamata
- 1/2 citron confit facultatif, coupé en tranches
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Instructions
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les cuisses de poulet dans l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites sauter pendant 7 à 10 minutes en retournant le poulet une fois. Cuisinez jusqu’à ce que le poulet devienne doré.
- Ajoutez le gingembre et le curcuma, puis ajoutez juste assez d’eau pour presque couvrir le poulet. Commencez avec 2 tasses d’eau et ajoutez-en plus si nécessaire. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez la chaleur pour laisser mijoter et couvrez. Laissez cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en retournant le poulet à mi-cuisson.
- Utilisez une écumoire pour transférer le poulet sur une assiette. Couvrez-le de papier aluminium.
- Ajoutez les pommes de terre dans la sauce et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les olives, le persil, la coriandre et le citron confit ou du jus de citron. Laissez cuire pendant encore 10 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer, puis servez !
Notes
Nutrition
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